صحة الإنسان كنز، فلابد من المحافظة عليها، والتغذية الجيدة والصحية هي أساس المحافظة على صحة الإنسان، ولذلك فالأغذية التي يتناولها الإنسان والمحتوية على جميع العناصر الغذائية الأساسية والضرورية لابد أن تكون في حالة جيدة وغير مصابة بأي أمراض أو تعفن أو أي مظهر من مظاهر الفساد لكي لا تسبب أي ضرر للإنسان، لأن الفساد يغير من محتوياتها، بل قد تكون سموما، ويشترط في العاملين في تداول الأغذية أن يتمتعوا بصحة جيدة ويكون كل فرد منهم خالياً من الأمراض المعدية، وان يتمتع بالنظافة الجيدة، ويجب تواجد الشهادات الصحية لجميع متداولي الأغذية بصفة دورية لتجنب نقل الامراض الى الأطعمة ومنها الى الافراد الذين يقومون بالشراء، وهناك شروط عند الشراء للمواد الغذائية تختلف حسب نوع المادة الغذائية لكي نستفيد بها عند تناولها في غذائنا، ولا تكون سببا في أي عدوى أو مرض.
الشروط الصحية عند شراء الأسماك:
في الصيف تكون درجة الحرارة عالية، ولذلك يجب ملاحظة الآتي:
- يجب أن تكون العينان بلوريتين والقرنية يكون لونها شفافاً وصافياً.
- يجب على الفرد أن يتفحص الخياشيم، بحيث تكون حمراء مزدهرة خالية من المخاط والرائحة الكريهة.
- عند الضغط على السمك لابد أن يكون القوام متماسكاً.
- أن تكون الرائحة مقبولة وخالية من رائحة التزنخ.
- أن يكون الجلد سليما ولونه غير مخالف للون المميز لكل صنف.
- أن يكون لحم السمك متماسكا لا يسهل نزعه من العظام، ويكون لونه أبيض ليس به تلون.
- اختبار الطفو، ويجري بوضع السمكة في الماء، فإذا طفت فوق السطح تكون فاسدة، وإذا لم تطفو تكون طازجة وجيدة.
اللحوم:
- أن تكون اللحوم طازجة ونظيفة.
- أن تكون رائحة اللحم طبيعية وطيبة وليس بها أي تزنخ أو أي رائحة كريهة.
- أن يكون لون اللحم أحمر طبيعياً كما تعودنا على اللحوم الطازجة وخالياً من اللون البني الغامق.
- عند الضغط على قطعة اللحم بالاصبع لا يغوص الاصبع في اللحم.
- ألا تكون أنسجة اللحم متهتكة أو بها أي تحلل، بل تكون غضة وطازجة.
- في حالة اللحوم المعبأة في عبوات يجب أن يكون مكتوبا عليها تاريخ الإنتاج والانتهاء بخط واضح وفي مكان ظاهر.
- أن تكون أنسجة اللحم الأحمر سليمة وليس بها أي عروق من الدهن داخل الأنسجة الحمراء.
الدجاج:
- يجب أن يكون طازجاً وليس به أي ألوان غريبة، أو يكون به آثار دم محبوس بين الأنسجة.
- أن تكون الرائحة مقبولة ويكون خالياً من أي عيب.
- يجب أن يكون الدجاج معبأ في أكياس وعبوات بلاستيكية شفافة ومغلقة جيدا.
- يجب أن تكون بطاقة البيانات للدجاج المستورد أو المحلي بها كل المعلومات، ويجب التدقيق في تاريخ انتهاء الصلاحية، وتاريخ الإنتاج.
- يجب أن يكون لحم الدجاج أبيض ومتماسكاً، ويكون جلد الدجاج خالياً من التسلخ أو التهتك.
- يجب أن يكون خالياً تماماً من الريش.
البيض:
- أن يكون سليماً ليس به خدوش.
- الرائحة تكون مقبولة وليست كريهة أو غير مقبولة.
- عند وضع بيضة في كوب ماء لا تطفو على السطح.
- ألا يكون بها أي ثقب.
- الشراء يكون من أماكن موثوق بها، ويجب عدم تعرض البيض لدرجات الحرارة العالية وعدم تركه في السيارة مدة كبيرة، وخصوصا في الصيف.
منتجات الألبان:
- أن تكون العبوات سليمة وعليها تاريخ الإنتاج والانتهاء.
- عند تناولها لا يكون بها رائحة كريهة، وأن يكون الطعم طبيعياً مقبولاً وغير لازع.
ويجب عدم ترك منتجات الألبان سواء حليب أو أجبان أو لبن أو روب مدة طويلة في السيارة لعدم تعرضها في الصيف لدرجات حرارة عالية مدة طويلة من الزمن، لأن ذلك يسبب فسادها وخرابها.
- يجب أن يكون أي نوع من الأجبان نقياً ليس به أي عفن أو أي تغير في اللون، أو أي اخضرار لأن ذلك أحد مظاهر الفساد.
الخضراوات والفواكه الطازجة:
- أن تكون القشرة ناعمة وملساء وخالية من أي تعفن أو تجاعيد وتكون لامعة.
- في حالة الخضراوات مثل الفاصوليا الخضراء أو البازلاء لابد أن تكون ممتلئة بالحبوب وليست فارغة.
- أن تكون الثمار غضة وطازجة وتتميز بالنضارة وعدم وجود أي خدش أو تجريح فيها.
- بعض الخضراوات مثل البطاطس إذا وجد فيها جزء أخضر يجب التخلص منه لأنه سام.
- أن تكون جميع الثمار والخضراوات خالية من أي عطب أو عفن.
- الخضراوات إذا كانت في عبوات محفوظة، يجب أن تكون في عبوات بلاستيكية مغلقة وشفافة، ويكون مكتوبا عليها تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بخط واضح أو توجد بطاقة داخل الكيس تبين النوع والمواد الحافظة والمكونات.
الزيوت والدهون:
- يجب أن تكون العبوات مغلقة جيداً.
- يجب أن تكون الزيوت رائقة وليست بها أي ذرات عالقة.
- ألا توجد بها أي رائحة للتزنخ.
- يجب مراعاة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
وبعد الشراء يجب حفظ الأغذية كل حسب نوعها بطريقة الحفظ المناسبة والآمنة، إذا لم يتم استخدامها مباشرة، ولكل طريقة حفظ بعض الشروط.
شروط التخزين بالتبريد:
- يجب فصل الأغذية ذات الرائحة القوية مثل السمك عن بقية الأغذية.
- عدم ملء الثلاجة وغرف التبريد بالأغذية لإتاحة الفرصة للهواء البارد في التحرك.
- يجب فصل الأغذية المطهوة عن الأغذية الخام مثل اللحوم والدجاج والسمك والبيض ومنتجات الحليب، وذلك لمنع التلوث العكسي.
- يجب تغليف الأغذية برقائق الألمنيوم لكي لا تفقد محتواها المائي والمحافظة على نكهتها وطعمها والمحافظة على رائحتها الفعلية.
- عدم وضع الأغذية الساخنة في الثلاجات لأن ذلك يفسد نظام التبريد في الثلاجة، كما أن رطوبة الأغذية الساخنة تشجع على نمو الفطريات والبكتيريا، ولذلك يجب تبريد الأغذية المطهوة الساخنة ووضعها بسرعة في الثلاجة.
شروط التخزين بالتجميد:
يجب وضع اللحوم المجمدة والأسماك والخضراوات في فريزر درجة الحرارة فيه ما بين -18 الى -30مْ ويجب ألا تكون مدة التخزين اكثر من 3 – 5 شهور كحد أقصى، لكي لا تفسد أو يحدث تحلل ذاتي يؤدي الى الفساد وتغيير القيمة الغذائية والطعم، بل قد تفسد نهائياً.
ولكن في النهاية يجب قبل الشراء تحديد أصناف الأغذية المراد شراؤها قبل الذهاب للتسوق، ومن الأفضل عدم شراء كميات كبيرة لكي لا تضطر للتخزين، ويجب الاهتمام بملاحظة ما سبق ذكره لكي تتمتع بصحة جيدة، ولكي لا يصاب الإنسان بأي مرض أو عدوى، ولكي يتمتع بأغذية صحية تتميز برائحة ونكهة جيدة.