شوربة الدجاج مع الكرات
المقادير:
– دجاجة مغسولة ومقطعة 8 قطع
– زيت زيتون
– 4 أعواد كرات
– 1 بصلة كبيرة
– ثمرتا فلفل رومي ألوان
– حزمة بقدونس
– زيتون أسود مخلي ومقطع
– 10 فصوص ثوم كبيرة
– مرقة دجاج
– ملح وفلفل أسود
– ثمرة بطاطس كبيرة
– 3 أعواد بصل أخضر
– القليل من جبن البارميجان.
طريقة التحضير:
– يقطع الكرات وتفرم البصلة ويقطع الفلفل الرومي شرائح رفيعة ويقطع الثوم حلقات وتفرم حزمة البقدونس وتقطع ثمرة البطاطس مكعبات صغيرة ويقطع البصل الأخضر حلقات صغيرة.
– تتبل قطع الدجاج في الدقيق وكل ما تريدين من توابل.
– تحمر قطع الدجاج في حلة (قدر كبيرة) مع زيت الزيتون على الجانبين تحميرا ليس غزيرا.
– يرفع الدجاج من الزيت ويوضع مكانه في نفس الزيت البصلة المفرومة والفلفل الشرائح ويقلب لمدة 8 دقائق.
– يضاف الكرات والبقدونس المفروم والزيتون والثوم والشوربة وقطع الدجاج والملح والفلفل الأسود وتغطى القدر على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
– توضع مكعبات البطاطس على الحساء ويغطى القدر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
– قبل غلق النار مباشرة يوضع البصل الأخضر وجبن البارميجان. ويقدم حساء الدجاج ساخنا مع الأرز أو الخبز.
حساء ثمار البحر بالطماطم
المقادير:
– 500جم تقريبا من شرائح سمك ذنب البحر أو الهلبوت أو اللقز أو الهامور أو القد أو اي نوع اخر من السمك.
– ربع كوب من زيت الزيتون
– 3 بصلات متوسطة مفرومة
– جزرة مقشرة ومبشورة
– 8 فصوص ثوم مفرومة
– رأسا كراث مفرومان مع الجزء الأخضر الطري
– 4 رؤوس بندورة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
– قشرة برتقالة وليمونة مقطعة الى اشرطة عريضة
– ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
– مطيبات (3 عيدان يقدونس مع أوراقها، عودا زعتر، 3 اوراق غار، حبات فلفل، فصوص ثوم كاملة)، يتم ربط هذه المطيبات مع بعضها ولفها بقطعة شاش لتتمكني من اخراجها من الحساء قبل التقديم.
– 8 أكواب من مرقة السمك
– نصف كيلوجرام من القريدس المنظف والمنزوع العروق
– نصف كيلوجرام من بلح البحر المنظف من شعره
– ملح وفلفل مطحون
– رغيف خبز افرنجي طويل مقطع الى شرائح رقيقة ومحمص قليلا
– صلصلة لتقديمها فوق الخبز المحمص مع الحساء
طريقة التحضير:
الصلصة:
– يسلق رأس بطاطا مقشر ومقطع الى اربع اقسام في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى ويفرم خشنا في مقلاة اخرى، يسخن كوب من زيت الزيتون وتقلى فيه 4 فصوص ثوم مشطورة الى نصفين لمدة دقيقة تقريبا حتى تصبح ذهبية.
– ينقل مزيج الثوم والزيت الى خلاط الطعام ويضاف اليهما رأسان من الفلفل الاحمر مفرومان خشنا، وقطع البطاطا وملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في ربع كوب من الماء وملعقة طعام من عصير الليمون الطازج، ورشتين من الفلفل الاحمرالحريف، تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة ناعمة يضاف اليها الموالح والتوابل.
– اذا كانت الصلصة كثيفة يمكن ترقيقها بالقليل من مرقة السمك لمنحها قواما قابلا للبسط.
تحضير حساء ثمار البحر:
– يُنزع كل الحسك الموجود في شرائح السمك وتقطع هذه الشرائح الى قطع من 4 سم وتوضع جانبا.
– تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في قدر كبيرة فوق نار متوسطة الى قوية يقلى فيها البصل والجزر ثم تخفف النار لتصبح متوسطة.
– يُطهى البصل والجزر لمدة 6 دقائق تقريبا مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون يضاف حينها الثوم والكراث ويطهى الكل لمدة 5 دقائق، تضاف البندورة وقشر الليمون وقشر البرتقال، يطهى المزيج لمدة 10 دقائق اضافية، يضاف الزعفران والمطيبات ومرقة السمك. تقوى النار لتصبح قوية جدا ويترك المزيج حتى الغليان.
– تضاف الملعقتان الباقيتان من زيت الزيتون ويغلى المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات، تخفف النار لتصبح متوسطة وتضاف شرائح السمك وحبات القريدس وبلح البحر الى الحساء مع ضرورة التخلص من كل حبات بلح البحر التي لم تفتح.
– يطهى الحساء لمدة 3 دقائق اضافية، يضاف اليه الملح والفلفل حسب الذوق.
– يسكب الحساء في اطباق فاترة وتوزع فوقه شرائح الخبز المحمصة المدهونة بالصلصة أو يمكنك تقديمها منفصلة.
حساء الاسباغيتي وكرات اللحم
المقادير:
– ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر
– جزرة مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
– بصلة صفراء متوسطة مقطعة
– ساقان من الكراث المقطع
– 3 فصوص من الثوم المقطع
– 3 أكواب من صلصة الطماطم
– 3 أكواب من مرق الدجاج
– رطل لحم عجل
– نصف كوب من جبنة البارمازان المبشورة
– نصف كوب من قطع خبز إيطالي
– بيضة كبيرة مخفوقة
– ملعقتا طعام من ورق البقدونس المقطع
– رطل ونصف معكرونة أو الاسباغيتي مقسمة إلى أنصاف
– كوب من أوراق الريحان المقطعة أو المبشورة
– شريحة خبز إيطالي.
طريقة التحضير:
– يسخن إناء متوسط على نار متوسطة ويضاف الزيت، والجزر، والبصل، والكراث، والثوم، واقليها لمدة 5 دقائق.
– ضعي فوقها صلصة الطماطم والمرق وغطي الإناء.
– ارفعي حرارة النار ودعيها تغلي.
– بينما يغلي الحساء امزجي اللحم مع الجبنة، وقطع الخبز، والبيض، والبقدونس.
– اصنعي منها كرات بسماكة 2 إنش وضعيها فوق الحساء واتركيها تغلي مجددا. ضعي فوقهم الاسباغيتي، ثم خففي الحرارة ودعيها تغلي ببطء لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الاسباغيتي وكرات اللحم. أضيفي الريحان، أبعدي الحساء عن النار.
– قدميه مع الخبز والجبنة.
التراميسو البسيطة
المقادير:
– 30 إصبعا من بسكويت اصابع (الليدي فنجرز)
– نصف فنجان جبنة كيري
– ربع فنجان سكر
– فنجان كريمة شانتيه
– ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن
– بيضتان
– رشة فانيليا
– ربع فنجان قهوة اسبريسو أو 3 ملاعق نسكافيه مذوبة في ماء دافئ
– كاكاو بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
– نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ، ثم نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنة والكريم شانتيه وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانيليا.
– نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذي قاعدة متحركة، ونضع عليها خليط الكريمة الذي سبق إعداده.
– نرش على الوجه الكاكاو البودرة ونتركها في الثلاجة لتجمد
– جاهز للتقطيع والتقديم.
البراونييز البسيط
المقادير:
– فنجان سكر
– 5 بيضات
– ثلاثة أرباع الكوب زيت
– نصف كوب كاكاو بودرة
– كوب وثلث الكوب دقيق متعدد الاستخدامات
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة روح الفانيليا السائلة
– نصف كوب شوكولاته الطبخ المبشورة أو الحب.
طريقة التحضير:
– يسخن الفرن على نار عالية.
– تدهن صينية 22 سم في 32 سم بالزيت وترش بالدقيق.
– توضع جميع المواد ما عدا شوكولاته الطبخ معا في صحن الخفق. وتخفق جميع المواد معا حتى تختلط جيدا وتفرد في الصينية.
– ترش شوكولاته الطبخ على وجه الكيكة ثم تخبز لمدة 25 – 30 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن.
– تترك لتبرد ثم تقطع لمربعات وتقدم.