سلطة الدجاج المشوي مع الكوسا والفاصوليا
المقادير:
– صدرا دجاجة مقطعان إلى شرائح طولية
– باقة من ورق الزعتر الأخضر المفروم فرما خشن
– 5 فصوص ثوم مفرومة
– حبة ليمون مقطعة إلى شرائح
– عصير نصف ليمونة
– ملعقتا طعام زيت زيتون
– 3 حبات كوسا مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة جدا
– 200جم فاصولياء خضراء منظفة ومسلوقة
– 400جم من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
طريقة التحضير:
– توضع شرائح الدجاج في صحن وتتبل بالزعتر، الثوم، شرائح الليمون، 3 ملاعق زيت زيتون، ثم تغطى وتترك على الأقل ساعتين في الثلاجة.
– يخلط باقي الزعتر والثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون.
– في مقلاة غير لاصقة، وبعد دهن شرائح الكوسا بقليل من الزيت، تقلب على النار حتى تذبل وتنضج الكوسا.
– تصفى شرائح الدجاج من التوابل، ثم توضع في المقلاة وتقلب الى أن تنضج.
– يرص الدجاج والكوسا والفاصولياء الخضراء والبيضاء في صحن التقديم، ثم يسكب المزيج من التوابل فوقها.
– تقدم مع الخبز الأسمر المحمص
سلطة الاسباغتي بالطماطم والفلفل الأحمر
المقادير:
– 100مل زيت زيتون
– فصا ثوم مبروشان
– 5 سيقان ريحان أخضر بدون ورق
– 400جم اسباغتي
– 200جم طماطم صغيرة منصفة
– 100جم فلفل أحمر رومي.
طريقة التحضير:
– تسخن مقلاة على النار متوسطة ثم توضع فيها زيت الزيتون والثوم وسيقان الريحان، ثم يرفع عن النار ويترك الخليط لمدة نصف ساعة.
– ترفع السيقان والثوم من الزيت وتترك جانبا
– تسلق الاسباغتي، ثم تضاف الطماطم والفلفل إلى الزيت وتسخن قليلا.
– بعد تصفية الاسباغتي تعاد إلى الإناء وتضاف إليها الخضراوات والزيت والتوابل وتقلب جيدًا.
– تصب في الصحن وتزين بورقات الريحان.
عرايس اللحم
المقادير:
– ربع كيلو لحم مفروم فرما ناعما جدا
– 15 عرق بقدونس مفروم فرما ناعما جدا
– بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما جدا
– طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة جدا)
– ملح، بهار اسود، رشة من البهارات
– ملعقتاطعام زيت زيتون
– (اختياري رشة فلفل أحمر حار بودره).
طريقة التحضير:
– تخلط جميع مقادير اللحم والبهارات مع البصل والطماطم والبقدونس حتى يكون خليط الكفتة.
– يحضر الخبز اللبناني قليل السمك، ثم يفتح من الطبقة العليا.
– تمد الكفتة بشكل دائري داخل الخبز ولكن طبقة رقيقة، بحيث تكون على شكل ساندويس مدور.
– يسخن الفرن ويوضع الصاج في وسطه على حرارة 180 درجة.
– يدهن الجزء العلوي والسفلي من الخبز بقليل من الزيت كل على حده.
– تلف كل خبزة بالسيلفر (القصدير) جيدا، بحيث تكون اللفة مفتوحة من الأعلى حتى لا يتسرب ماء اللحم داخل بالفرن.
– ترص الخبزات على الصاج وتترك الى أن تحمر وتنضج اللحمة جيدا.
– يمكن أيضا أن تشوى على الفحم بعد رصها في الشبك.
– بعد النضج، ترفع من الفرن وتترك بالسيلفر مغلق حتى لا ييبس الخبز.
– ينزع السيلفر وتقدم مباشرة ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة.
الكبدة الاسكندراني
المقادير:
– كيلوجرامان من الكبدة
– 3 بصلات وسط
– 3 حبات فلفل رومي (بارد)
– حبتا طماطم
– ملح وفلفل أسود وبهارات
– فصا ثوم مدقوقان
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
– نصف ملعقة خل
– زيت ذرة
طريقة التحضير:
– تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
– يقطع كل من البصل، الفلفل، الطماطم أربع أرباع، ثم يقطع شرائح رقيقة.
– في مقلاة غير لاصقة، يوضع قليل من الزيت، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر، ثم يضاف الفلفل ويقلب حتى يذبل، وكذلك تضاف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
– تضاف الكبدة وتتبل بالتوابل، ثم تقلب.
– يخلط الخل والصلصة والثوم المدقوق جيدا مع ذرة سكر وتقلب جيدا الى أن تصبح مثل الكاتشب
– تضاف الكبدة بعد نضجها الى الخليط مع قليل من الماء، لكن الأفضل أن تسوى على نار هادئة حتى ينزل منها الماء.
– تقدم مع الخبز وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء.
عصير الليمون بالفراولة
المقادير:
– نصف فنجان من عصير الليمون
– ربع فنجان من السكر
– كوبان من الماء
– ملعقتان كبيرتان من شراب الفراولة.
طريقة التحضير:
– اخلطي المكونات معا بشكل جيد، أو في الخلاط ثم قدمي العصير مع الثلج.
عصير البرتقال بالفراولة ذو الرغوة المميزة
المقادير:
– فنجانا من عصير البرتقال
– فنجان من عصير المشمش
– فنجان من الفراولة المجمدة.
طريقة التحضير:
– يتم خلط المكونات في الخلاط لعشرين ثانية، حتى تتكون له رغوة.
– يصب ويتم تناوله فورا.
لاتيه مثلج
المقادير:
– ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن
– كوب من الحليب
– ملعقتا طعام من قهوة سريعة التحضير
– كوب من مكعبات الثلج
– ملعقتا طعام من السكر.
طريقة التحضير:
– نضع الماء والحليب والقهوة في الخلاط الكهربائي، يخلط الى ان تذوب القهوة.
– نضيف الثلج والسكر، ويخلط الجميع، الى ان يتجانس الخليط.
– يقدم مباشرة.
الموكا الباردة الخفيفة
المقادير:
– كوب من حليب خالي الدسم
– كوب من مكعبات الثلج
– ملعقة كاكاو
– ملعقة من قهوة سريعة الذوبان
– قليل من الدارسين (القرفة).
طريقة التحضير:
– نضع الحليب والثلج والكاكاو والقهوة والقرفة في الخلاط الكهربائي، وتخلط جميعا الى أن نحصل على موكا مثلجة عليها رغوة.
– تقدم فورا.