اشتهر ببرنامجه التلفزيوني الأول
The Naked Chef وبيعت ملايين النسخ من كتابه «وجبات جيمي في 30 دقيقة»، كان والدا Jamie يديران مطعما خاصا بهما اسمه The Cricketers حيث كان Jamie صغيرًا، ويساعدهما في المطبخ، ولأنه كان مفتونًا دائمًا بتحضير أطباق فاخرة جديدة، ترك Jamie المدرسة في سن السادسة عشرة، والتحق بكلية Westminster Catering College.
سلطة المعكرونة بالبيستو والفستق Pistachio Pesto Pasta Salad
المكونات:
- فص ثوم
- حزمة ريحان طازج (30 جراما)
- 20 جراما من الفستق المقشر غير المملح
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 20 جراما من جبن البارميزان
- ليمونة واحدة
- 150 جراما من المعكرونة المجففة
- علبة فاصولياء زبدة (400 جرام)
- زيت زيتون
- 100 جرام من الطماطم الكرزية الناضجة
- 120 جراما من الفاصوليا الخضراء الناعمة
- 100 جرام من السبانخ الصغيرة.
طريقة التحضير:
- للبيستو، قشري فص الثوم وضعي نصفه تقريبا في المدقة، اختاري أوراق الريحان، واحتفظي ببعضها للتزيين، ثم اهرسيها حتى تصبح عجينة.
- أضيفي الفستق واهرسيه مرة أخرى، حتى يصبح ناعما إلى حد ما، ثم اهرسيه في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ابشري معظم جبن البارميزان جيدا وأضيفي القليل من عصير الليمون، ثم تبلي بالملح البحري والفلفل الأسود.. تذوقي وعدليه بقليل من عصير الليمون الإضافي إذا لزم الأمر.
- اسلقي المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح وفقا للتعليمات الموجودة على العبوة.
- وفي هذه الأثناء، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، صفي الفاصوليا واشطفيها بسرعة، وتخلصي من أي مياه زائدة، ثم أضيفيها إلى المقلاة الجافة واطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، وتبدأ في الفقع.
- رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الفاصوليا المنفوخة وقلبيها برفق. افرمي الثوم المتبقي ناعما ثم اطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة، أو حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي الفاتح.
- اقسمي الطماطم إلى نصفين، ثم أضيفيها إلى المقلاة واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تنضج قليلا، مع التقليب من حين لآخر، بينما تقطعين الفاصوليا الخضراء.
- أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى مقلاة المعكرونة لمدة 4 دقائق أخيرة، والسبانخ لمدة 30 ثانية أخيرة.
- صفي المعكرونة والخضراوات الخضراء، واحتفظي بكوب من ماء الطهي النشوي، ثم أعيديها إلى المقلاة. قلبي البيستو، ثم خففيه بقليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر.
- قلبي الفاصولياء المقرمشة والطماطم، ثم رشي أوراق الريحان المحفوظة، ورشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وانتهي ببرش جبن البارميزان المتبقي.
سلطة البيض
EPIC EGG SALAD
المكونات:
- 4 قطع من سمك الأنشوجة عالية الجودة في الزيت
- نصف ليمونة
- نصف حزمة من البقدونس الطازج
- نصف حزمة من الثوم الأخضر الطازج
- حبة فلفل أحمر مجفف
- 4 بيضات كبيرة
- 2 خسة دائرية
- حبة من الهندباء الحمراء
- حبة من الهندباء البيضاء
- علبة من الجرجير (20 جراما)
- كريمة السلطة
- نصف فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
- 6 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- قومي بتقسيم سمك الأنشوجة طوليا إلى نصفين، ثم ضعيه في وعاء مع ملعقة كبيرة من زيت الأنشوجة، وقشري الليمون واعصريه.
- قومي بتقشير أوراق البقدونس، ثم افرميها ناعما مع الثوم الأخضر، أضيفي القليل إلى الوعاء.
- في وعاء آخر، قشري الثوم واهرسيه، ثم اخفقيه مع بقية مكونات كريمة السلطة. تبلي حسب الرغبة واتركيه جانبا.
- اصنعي ملح الفلفل الحار عن طريق هرس الفلفل الحار مع 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر في المدقة، ضعيه جانبا.
- اسلقي البيض في ماء مملح لمدة 6 دقائق تقريبا، ثم ضعيه في ماء بارد حتى يبرد بالقدر الكافي للتعامل معه، ثم قشري كل بيضة وضعيها جانبا.
- اقطفي الأوراق الداخلية للخس المستدير. قطعي قواعد الهندباء إلى شرائح رفيعة وافصلي الأوراق. رتبيها في طبق التقديم.
- انثري البقدونس المفروم المتبقي والثوم المعمر، ثم اقطعي الجرجير، ثم اقسمي البيض إلى نصفين وضعيه فوقه.
- رشي القليل من ملح الفلفل الحار وقسمي الأنشوجة بين البيض، ورشي القليل من تتبيلة الأنشوجة أيضًا، قدميها مع كريمة السلطة على الجانب.
دجاج بالثوم Garlic Chicken
المكونات:
- 4 فصوص ثوم
- 2 صدر دجاج منزوعة الجلد وزنها 150 جراما
- نصف علبة حمص وزنها 700 جرام
- 250 جرام سبانخ صغيرة
- ملعقة صغيرة مملوءة من السماق.
طريقة التحضير:
- قشري فصوص الثوم وقطعيها طوليا، ثم ضعيها في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، مع التحريك بانتظام.
- قطعي كل صدر دجاج طوليا إلى 3 شرائح، ثم قلبيها مع قليل من ملح البحر والفلفل الأسود. بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون، أخرجيه بسرعة من المقلاة بملعقة مشقوقة، واتركي الزيت المنكه، ضعيه مع الدجاج واطهيه لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج جيدا، مع التقليب بانتظام.
- أخرجي الدجاج من المقلاة وأضيفي الحمص (مع العصائر). أضيفي السبانخ، مع معظم الثوم وملعقة كبيرة من الخل الأحمر، ثم قلبي على النار، حتى تذبل السبانخ، ويصبح الحمص ساخنا تماما. تبلي بالملح والفلفل، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة وزينيه بالثوم المتبقي وكمية وفيرة من السماق.
برجر مهروس SMASH BURGER
المكونات:
- ربع بصلة صغيرة
- زيت زيتون
- 125 جرام لحم مفروم عالي الجودة
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاجون
- خبزة برجر واحدة
- صلصة طماطم
- 2 خيارة مخللة
- خردل أميركي
- حبة طماطم واحدة
- حفنة من أوراق السلطة المختلطة.
طريقة التحضير:
- قشري البصل، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جدا، ثم افرميها إلى حلقات واطبخيها في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لبضع دقائق، مع التحريك بانتظام، ثم ادفعيها إلى جانب واحد من المقلاة.
- اهرسي اللحم المفروم، حتى يصبح سمكه نحو نصف سم وأكبر قليلا من خبزك وضعيه في المقلاة. تبليه بالفلفل الأسود وتوابل الكاجون، ثم انقلي حلقات البصل في الأعلى واستخدمي شريحة لهرس البصل في اللحم.
- اطبخيه لمدة دقيقتين على كل جانب، أو حتى يصبح متماسكا وينضج جيدا، ثم قومي بتحميص الخبز المقسم إلى نصفين بجانبه لمدة دقيقة.
- افردي الكاتشب على قاعدة الخبز، ثم ضعي البرجر في الأعلى، ثم قطعي الخيار المخلل ووزعيه فوق طبقه، ثم اعصري الخردل حسب رغبتك، ثم أغلقي الغطاء.
- قطعي الطماطم والخيار المخلل المتبقي لتقديمهما على الجانب مع أوراق السلطة، أو ضعيهما في الخبز.
تيراميسو الشوكولاتة
المكونات:
- 150 مل من القهوة القوية
- 50 مل من الكوانترو
- 500 جرام من جبن الريكوتا
- 500 جرام من جبن الماسكاربوني
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
- نصف برتقالة
- مسحوق الكاكاو للتزيين.
طريقة التحضير:
- اصنعي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المذكورة أعلاه.
- اغرزي الكعكة المخبوزة عدة مرات باستخدام سكين حاد، واسكبي فوقها بالتساوي القهوة والكوانترو، ثم اتركيها لتبرد.
- في وعاء كبير، اخلطي الريكوتا والماسكاربوني ومعجون الفانيليا والسكر، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعما كالحرير، ثم افرديه فوق الكعكة.
- استخدمي جانب ملعقة مسطحة لعمل أشكال جميلة على سطح الكعكة.
- ابشري قشر البرتقال ناعما، ثم رشي فوقه القليل من مسحوق الكاكاو، ليصبح الطبق جاهزا للتقديم.
- وإذا كنت ترغبين في إضافة المزيد من النكهة، أضيفي القليل من الشوكولاتة الداكنة بدلا من الكاكاو.