سلطة الجرجير
المقادير:
– 4 باقات جرجير مفرومة فرما خشنا
– حبتا طماطم مفرومة ناعما
– عصير ليمون حسب الرغبة
– فنجان صغير من زيت زيتون
– 3 أعواد من البصل الأخضر مفرومة
– ملعقة كبيرة دبس الرمان
– حبات الرمان للتزيين
– ملح.
الطريقة:
– تخلط الطماطم والجرجير والبصل جيدا، ثم يضاف إليها الزيت والليمون والملح ودبس الرمان.
سلطة الأوراق الخضراء
المقادير:
– باقة بقدونس مفروم خشنا
– باقة بقلة
– باقة جرجير مقطع خشنا
– باقة ريحان أخضر
– ربع باقة نعناع
– نصف حبة ملفوف مفروم خشنا
– عصير ليمون حسب الرغبة
– ملح
– 3 فصوص ثوم مفروم ناعما
– خل التفاح حسب الرغبة.
الطريقة:
– تُخلط المقادير مع بعض وتتبل بالملح والليمون والخل ثم تُسكب في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة.
أسياخ دجاج مشوي
المقادير:
– ملعقتا طعام من صوص الصويا
– ملعقتا طعام من زيت السمسم
– ملعقتا طعام من عصير الليمون
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقتا من الكزبرة المسحوقة
– 4 من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات
– ملعقتا طعام من زيت الزيتون
– ملح وفلفل اسود.
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج، يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل ويفضل نقعه طوال الليل.
– تشك قطع الدجاج في أسياخ وتوضع على الشواية.
– تشوى ثم تقدم ساخنة.
أضلاع ضأن
المقادير:
– شرحات من ردف غنم (ريش أو ستيك)
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المرجرين
– ملعقتا طعام من العسل
– ملعقتا صغيرة من الخردل المطحون
– ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
– يتبل اللحم جيدا بالملح والفلفل. ثم تخفق الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريمة
– يخلط العسل والخردل ويتبل الدجاج بالخليط ثم يغطى ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة
– تشوى الشرحات فوق الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدا
– تقدم مزينة بالبقدونس المفروم.
قطع اللحم المشوي (الكباب)
المقادير:
– ساق أو شرحات أو كتف خروف بدون عظام.
– زيت زيتون
– عصير ليمون
– اورجانو (زعتر)
– ملح وفلفل
– بهارات مشكلة
– حبة بصلة صغيرة
– حبة طماطم صغيرة
– فطر طازج صغير الحجم
– حبة فلفل أخضر
– ورق غار.
الطريقة:
– قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيه في طبق كبير
– اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات
– ضعي الخليط فوق اللحم وغطيه وبردية لمدة ساعة ويفضل ليلة كاملة
– بللي اللحم بالسائل من حين إلى آخر
– صفي اللحم واحتفظي بالسائل، ثم اغرزي اللحم بالأسياخ مع البصل والطماطم والفطر وورق الغار
– ادهني اللحم بالسائل واشويه لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبي الأسياخ 2-3 مرات أثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة
– قدميه مباشرة ساخنا.
السمك المشوي
المقادير:
– سمك للشي (النوع حسب الرغبة)
– 5 حبات ليمون معصورة
– ثوم حسب الرغبة
– حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعم
– قليل من الشبت، والكزبرة الخضراء
– ملح، كمون، شطة
– زيت نباتي.
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير جيدا
– يتبل السمك بالخليط جيدا من الداخل والخارج
– يشوى السمك على الفحم مع الانتباه من عدم حرقه