سلطة الفجل
المقادير:
– 15 حبّة فجل
– ٣ ملاعق طعام زيت زيتون
– ملعقتا عصير ليمون حامض
– ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
– تغسل حبّات الفجل وتجفف من الماء.
– تبرش حبات الفجل من الجهة الخشنة للمبرشة اليدوية.
– في وعاء مناسب، يوضع الفجل، ويضاف عصير الحامض، وزيت الزيتون، ثم الملح.
– تخلط المكونات حتى تتجانس جيدا.
– تقدم سلطة الفجل مع الكبة المشوية.
سلطة الخضار
المقادير:
– نصف ضمة خس افرنجي
– نصف ضمة خس ice burg
– نصف ضمة بقلة
– نصف ضمة روكا
– حبتا بندورة
– ربع كوب عصير ليمون حامض
– ٣ ملاعق طعام زيت زيتون
– ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
– تغسل جميع أنواع الخضار وتصفى.
– قطع الخس الافرنجي والـ ice burg إلى قطع كبيرة الحجم.
– تقطف البقلة وتقطع البندورة إلى شرائح.
– تخلط جميع المكونات جيدا مع عصير الحامض والملح والزيت حتى تتجانس.
– تقدم كطبق جانبي.
الثومية
المقادير:
– ٥ فصوص ثوم
– ١ بطاطا حجم صغير مسلوق
– ربع كوب عصير ليمون حامض
– نصف كوب زيت زيتون
– ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
– يُطحن الثوم مع رشة ملح في الخلاط الكهربائي.
– تضاف البطاطا وتطحن معا.
– ثم يضاف عصير الليمون تدريجيا وتطحن.
– والزيت أيضا يضاف تدريجيا مع الطحن المستمر حنى نحصل على مزيج كثيف ومتماسك.
– تقدم الثومية إلى جانب الدجاج المشوي أو الشيش طاووق.
مشاوي اللحم
المقادير:
– كيلو لحم غنم
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ٣ ملاعق لبن
– ملعقتا زيت زيتون
– ١٠ حبات بصل صغيرة الحجم.
طريقة التحضير:
– تخلط كل المكونات المذكورة مع بعضها جيدا لتصبح صلصة.
– تتبل اللحمة مع الصلصة.
– تنقع اللحمة مدة ساعتين قبل الشواء.
– يحضر الفحم للشواء.
– تشك اللحمة بأسياخ خشبية.
– يشك البصل بأسياخ خشبية.
– يشعل الفحم ليصبح نارا.
– يشوى اللحم على الفحم حتى الاستواء.
– يسكب اللحم المشوي والبصل في صحن التقديم.
– يقدم اللحم المشوي مع المقبّلات.
– (حمص بطحينة، سلطة، تبولة، كبيس).
– يقدم اللحم المشوي ساخنا.
الكبة المشوية
المقادير:
- للعجينة:
– كيلوجرام برغل أسمر ناعم.
– ٧٥٠ جرام لحم مطحون ناعم (هبرة).
– ٢٢٥ جرام بصل (حوالي ٣ رؤوس بصل).
– ٥-٧ وريقات حبق طازج.
– ملعقة كبيرة كمون مطحون.
– ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
– ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة طعام ممسوحة ملح. أكثر/أقلّ حسب الذوق.
طريقة التحضير:
– يُغسل البرغل بالماء مرتين ثمّ يصفّى جيداً ويوضع في وعاء مناسب، في مطحنة الطعام يطحن البصل والحبق ناعماً ثمّ يضاف إلى البرغل مع اللحم وباقي المكونات ويُفرك البرغل مع اللحم يدوياً فركاً ناعماً، تبلل اليدان بالماء البارد خلال عملية فرك البرغل، لحين الحصول على عجين متماسك ودبق.
– توضع في البراد لحين تحضير الحشو.
-
لحشو اللحم:
– ٧٥٠ جرام لحم مفروم
– ٢٥٠ جرام شحم حيواني
– ٤ رؤوس بصل متوسطة الحجم
– ملعقة صغيرة من السبع بهارات
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– رشة فلفل أحمر حارّ (اختياري)
– ملعقة صغيرة ملح
– فستق حلبي ولوز محمّص/كمية اختيارية.
– ملعقتا سمن أو زيت
– قليل من الحبق الطازج المفروم.
طريقة التحضير:
– بعد غسل الشحم وتجفيفه يطحن في مطحنة الطعام ويترك جانباً، يفرم البصل ناعماً ويضاف إلى قدر الطهي مع السمن/أو الزيت ويقلى حتى يذبل، يضاف اللحم ويطبخ مع البصل حتى ينضج، يبرّد اللحم ثمّ يُضاف إليه الشحم المطحون والحبق وباقي المكونات وتخلط معاً.
-
لحشو الشحم:
– ٥٠٠ جرام شحم حيواني
– رأسا بصل متوسط الحجم/مبروش
– ٢٠٠ جرام جوز/ مجروش خشن
– فستق حلبي ولوز محمّص/ كمية اختيارية
– ١٠ وريقات حبق طازج
– ملعقة صغيرة من السبع بهارات
– رشة فلفل أحمر حارّ (اختياري)
– ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
– بعد غسل الشحم وتجفيفه يُوضع في مطحنة الطعام ثمّ يضاف إليه جميع المكونات ما عدا الجوز وتطحن.
– يضاف الجوز وتخلط معاً.
– تقريص الكبّة:
– تكوّر عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد متناسقة الحجم، ترق الكرات يدوياً أو تضغط بين قطعتين من النايلون أو باستعمال قالب مخصص للكبّة أو صحن صغير رقاقات متوسطة السماكة.
– توضع ملعقة مملوءة من حشو اللحم فوق رقاقة الكبة أو حتى تملأها وتضاف الرقاقة الأخرى وتُغلق من جميع الأطراف بالضغط الخفيف عليها؛ تصفّ أقراص الكبة على صينية واسعة مغلّفة بالنايلون حتى لا تلتصق، تكرر العملية لحين انتهاء الكمية.
– تُعاد نفس العملية مع حشو الشحم.
– يُدهن شبك الشواء بقليل من الزيت وتشوى الكبة على فحم مجمر للوجهين حتى تجفّ وتنضج.
– تقدّم الكبّة ساخنة مع سلطة فجل، شوربة عدس، لبن بارد، سلطات وحسب الذوق والرغبة.
الشيش طاووق
المقادير:
– كيلو سفاين دجاج مقطعة مكعبات
– ٥ فصوص ثوم مهروسة ناعما
– نصف كوب عصير ليمون حامض
– ٤ ملاعق طعام لبن زبادي
– ملعقتا طعام معجون البندورة
– ملعقتا طعام خل أبيض
– نصف ملعقة صغيرة بهار الدجاج
– نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
– في وعاء زجاجي تخلط جميع البهارات مع اللبن، معجون البندورة، الخل، عصير الحامض، الثوم والملح.
– تضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة وتخلط جيدا.
– يغطى الوعاء ويترك في البراد ليلة كاملة.
– يشك الشيش طاووق بأعواد خشبية.
– يشوى على نار الفحم المحضر مسبقا.
– يقدم ساخنا مع صلصة الثوم.