أجنحة الدجاج المشوية
المقادير:
– فصا ثوم مفرومان
– ملح، رشة فلفل اسود
– ملعقة طعام زيت
– ربع كوب صلصة حارة (توباسكو)
– ملعقتا طعام عسل
– ملعقة طعام خل
– ربع كوب صلصة صويا
– ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
طريقة التحضير:
– تخلط جميع المقادير، وتنقع الأجنحة لساعات أو ليلة كاملة.
– توضع على شبكة الشواء وأثناء الشوي تدهن الأجنحة من حين لآخر بالنقيع المتبقي.
قطع اللحم المشوية على الفحم (تكا)
المقادير:
– بصلتان مفرومتان
– 5 فصوص ثوم
– عصير ليمونة
– قليل من زيت الزيتون
– ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
– تخلط المقادير في الخلاط الكهربائي
– تنقع قطع اللحم وتترك ليلة كاملة
– تشوى على الفحم الى أن تنضج وتقدم مع الحمص والمتبل.
– ملحوظة: يمكن تتبيل بعض الخضراوات بنفس التتبيلة وشويها مثل الباذنجان، والكوسا، والطماطم، والفلفل الرومي، والمشروم، والبصل.
الكبد والكلاوي المشوية على الفحم
المقادير:
– كيلو كبدة وكلاوي
– عصير بصل
– ملح وفلفل وبهارات
– ملعقتان طعام زيت
– عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
– تخلط المقادير وتنقع الكبد والكلاوى وتترك لمدة 3 ساعات على الأقل. تشوى على شبكة الفحم وتقدم ساخنة على البقدونس.
عرايس لحم على الفحم
المقادير:
– خبز عربي سميك
– ربع كيلو لحم مفروم فرما ناعما جدا
– 15 عرق بقدونس مفروم فرما ناعما
– بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما جدا
– طماطم متوسطة مفرومة مكعبات صغيرة جدا
– ملح، وفلفل أسود
– رشة من 7 بهارات
– ملعقتا طعام زيت زيتون
– فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير:
– يفرم اللحم ناعما، وتفرم جميع المقادير كل على حدة
– تخلط المقادير باليد جيدا.
– يفتح الخبز من جهة واحدة ويمد فيه اللحم جيدا
– تغلق الخبزة ويضغط عليها باليد، ثم تدهن بقليل من زيت الزيتون من الأمام والخلف.
– وتكرر العملية مع كل الخبز بنفس الطريقة.
– تقسم لأربعة أقسام.
– تشوى على شبكة شواية الفحم حتى تحمر وتصبح محمصة قليلا.
سلطة الثوم
المقادير:
– خمسة فصوص ثوم كبيرة مدقوقة ناعما مع الملح
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون
– 3 نقاط ليمون حامض
– 3 ملاعق نشا
– ثلاثة أرباع الكوب ماء
طريقة التحضير:
– يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق.
– -ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد.
– يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن.
– أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج ويخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ ويصبح مثل الكريمة.
– تقدم مع اللحم والدجاج المشوي
الحمص بالطحينة
المقادير:
– ثلاثة أرباع كوب من الحمص الجاف
– ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا
– 5 فصوص مدقوقة من الثوم
– ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض
– نصف كوب وملعقة طعام من الطحينة
– نصف كوب من ماء غلي الحمص
– ملح
– 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق
– ملعقتا طعام من زيت الزيتون
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير:
– ينقع الحمص ثم يسلق، ويصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانبا، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانبا لتستعمل في تزيين الطبق.
– يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.
– يضاف ثلاثة أرباع كوب من ماء الطهي حتى يصبح المزيج أشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.
– يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.
– يقدم طبق سلطة الحمص بالطحينة.