Site icon مجلة أسرتي – تدخل كل بيت

مطبخ شتوي.. دافئ بالشوربات

شوربة العدس النباتي لإنقاص الوزن
المكونات:
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
– كوب بصل أصفر مقطع
– ملعقة كبيرة ثوم مفروم
– ملعقتان صغيرتان كركم مطحون
– ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
– نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 4 أكواب مرق نباتي منخفض الصوديوم
– كوب عدس أخضر جاف
– علبة حمص مضاف إليها الملح، مغسولة
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– كوب سبانخ طازجة مفرومة
– كوب فاصوليا خضراء مجمدة
– ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
– ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
– أغصان الكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير:
– ضعي زيتا في قدر متوسطة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم والكركم والزنجبيل والكمون، ويطهى مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته، نحو دقيقة واحدة. أضيفي المرق والعدس والحمص والملح، ويترك ليغلي على نار عالية متوسطة. خفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. يغطى ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس، 30 إلى 40 دقيقة.
– يرفع عن النار ويضاف السبانخ والفاصوليا الخضراء وعصير الليمون، مع التحريك حتى تذبل السبانخ وتسخن الفاصوليا الخضراء، لمدة دقيقة تقريبا.
– اسكبي الحساء في 6 سلطانيات، ويرش الفلفل الأحمر المسحوق ويزين بغصن الكزبرة، إذا رغبت في ذلك.

حساء الجزر
المكونات:
– ملعقة كبيرة زبدة
– ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
– بصلة متوسطة مفرومة
– ساق كرفس مفروم
– فصا ثوم مفروم
– ملعقة صغيرة زعتر أو بقدونس مفروم طازج
– 5 أكواب جزر مفروم
– كوبا ماء
– 4 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم، أو مرق خضروات
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– فلفل مطحون طازجا حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، ويضاف البصل والكرفس مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج، من 4 إلى 6 دقائق. ثم يضاف الثوم والزعتر (أو البقدونس)؛ يطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته نحو 0 ثوان.
– ضعي الجزر، ثم أضيفي الماء والمرق. اتركيه على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى تصبح طرية جدا.
– اهرسي الحساء على دفعات في الخلاط حتى يصبح ناعما. أضيفي الملح والفلفل.

شوربة البروكلي المهروس
المكونات:
– ملعقة كبيرة زبدة
– ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
– بصلة متوسطة مفرومة
– ساق كرفس مفروم
– فصا ثوم مفروم
– ملعقة صغيرة زعتر أو بقدونس مفروم طازج
– 8 أكواب من البروكلي المفروم (السيقان والزهيرات)
– كوبا ماء
– 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم، أو مرق الخضار
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– فلفل مطحون طازجا حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. ثم يضاف البصل والكرفس. ويطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج من 4 إلى 6 دقائق. ويضاف الثوم والزعتر (أو البقدونس)؛ ويطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته نحو 0 ثوان.
– ضعي البروكلي، وأضيفي الماء والمرق، واتركيها على نار عالية. ثم خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها تنضج لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية جدا.
– اهرسي الحساء على دفعات في الخلاط حتى يصبح ناعما. أضيفي الملح والفلفل.

شوربة كريمة الدجاج والفطر
المكونات:
– كيلو من صدور الدجاج بالعظم
– 500جم فطر طازج، مقطع إلى شرائح
– نصف كوب بصل أصفر مفروم
– كوب جزر مقطع شرائح
– ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم
– ملعقة كبيرة زعتر طازج أو ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف
– 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
– 3 أكواب حليب كامل الدسم
– كوبا مرق دجاج غير مملح
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– نصف كوب بازلاء مجمدة.

طريقة التحضير:
-اطهى الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يصبح الجلد بنيا ذهبيا ويذوب الدهن، نحو 6 دقائق. ثم انقلي الدجاج إلى طبق. مع إزالة الجلد والتخلص منه.
– اضيفي الفطر والبصل إلى المرق في القدر. ويطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ويصبح البصل طريا، لمدة 7 دقائق تقريبا. ثم يضاف الجزر والثوم والزعتر. ويطهى مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.
– اضيفي الطحين، مع التحريك باستمرار، حتى يتحمص، حوالي دقيقة واحدة. ثم أضيفي الحليب والمرق والملح. ويقلب ليمتزج.
– ضعي الدجاج في الخليط، واتركيه ليغلي على نار عالية، ثم اخفضي الحرارة. واتركيه حتى ينضج الدجاج.
– انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع؛ دعيه يرتاح لمدة 5 دقائق. ثم يقطع إلى قطع صغيرة الحجم؛ مع إزالة العظام. وقلبي الدجاج والبازلاء المقطعة مع الحساء.

شوربة قرنبيط كريمية محمصة
المكونات:
– قرنبيط متوسط الرأس، مقطع إلى زهيرات صغيرة
– حبتا كراث كبير، يقطع نصف بالطول
– 6 فصوص ثوم مهروسة
– نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
– نصف ملعقة صغيرة ملح مقسم
– 4 أكواب مرق نباتي قليل الصوديوم، دافئ
– ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ذائبة
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملعقتان كبيرتان صنوبر أو شرائح لوز، محمص
– فلفل أحمر مطحون وزعتر طازج مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:
– سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ويمزج القرنبيط والكراث والثوم والكمون وملعقتان كبيرتان من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح على صينية خبز كبيرة. وصفيه في طبقة متساوية.
– اخبزيه لمدة 5 دقيقة؛ ثم أزيلي الثوم وتخلصي منه. ثم قلبي الخضار واستمري في التحميص حتى تتكرمل وتنضج لمدة 0 دقائق أخرى.
– احتفظي بنصف كوب من زهيرات القرنبيط المحمصة للتزيين. واخلطي ما تبقى من خليط القرنبيط والمرق الدافئ والزبدة في الخلاط نحو 30 ثانية.
– انقلي المزيج إلى قدر كبيرة. (بدلا من ذلك، يمزج مزيج القرنبيط مع المرق الدافئ والزبدة في قدر كبيرة. باستخدام خلاط الغمر، يخفق حتى يصبح ناعما، من 5 إلى 7 دقائق)
– اغلى الحساء على نار خفيفة متوسطة مع التحريك من حين لآخر. ثم ارفهيه من الحرارة، وأضيفي عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة ملح.
– قسمي بالتساوي بين 4 أطباق، وضعي زهيرات القرنبيط ورشيها بالصنوبر (أو اللوز). رشي الكمية المتبقية من الزيت.
– زينيها بالفلفل الأحمر المسحوق والأوريغانو، إذا رغبت في ذلك.

شوربة البطاطا الحارة والكيل
المكونات:
– ربع كوب نقانق مقطع شرائح
– ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
– بصلة صغيرة مفرومة
– مرق الدجاج قليل الصوديوم
– نصف كوب ماء
– حبة بطاطا صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
– فصا ثوم مقشر ومقطع أنصاف
– 4 أكواب من الكيل، منزوع الأضلاع، مقطع إلى شرائح رفيعة
– ثُمن ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجا أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– سخني قدر كبير على نار متوسطة. ثم يضاف النقانق ويطهى مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني، لمدة دقيقتين تقريبا. ثم انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
– سخني الزيت في القدر على نار متوسطة. ويضاف البصل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة دقيقتين. ثم أضيفي المرق والماء والبطاطس والثوم. وارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان.
– اخفضي المزيج على نار هادئة، وغطيه واتركيه يطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس، من 6 إلى 9 دقائق. تهرس البطاطس بملعقة خشبية.
– أضيفي الكيل بالتدريج في كل مرة، وانتظري حتى تذبل قبل إضافة المزيد. ثم اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكرنب، نحو 5 دقائق. ثم أضيفي النقانق وتبليها بالفلفل.

Exit mobile version