الزعتر البري (الأخضر)، من أشهر أنواع النباتات المعروفة منذ القدم، حيث ينتشر كثيرا في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وبلاد الشام. وينمو الزعتر كثيرا في الجبال، وبين الصخور، ويتميز برائحته الطيبة والمنعشة، وطعمه الحار قليلا. ويمكن تناوله مباشرة على شكل أوراق خضراء طازجة، أو على شكل فطائر، أو تجفيفه وطحنه، وإضافة السمسم والسماق إليه وتناوله مع زيت الزيتون، وكذلك تناوله على شكل منقوع للشفاء من الكثير من الأمراض، أوعلى شكل توابل تضاف للطعام.
ومن خلال لقائنا مع مدربة الطبخ سامية القطان، تقدم لنا طريقة تجفيف الزعتر الأخضر، وطريقة تصنيع الزعتر الملكي في المنزل.
كما نستعرض من جهتنا بعض الفوائد الصحية عند تناول الزعتر الأخضر أو شربه:
- سامية القطان حاصلة على شهادة في التنمية البشرية لتنمية الذات.
- مدربة سابقة في وزارة الكهرباء.
- تعمل حاليا مدربة طبخ، حيث تدربت على يد الشيف طلال الحمضان، والشيف نانسي، والشيف جميلة اللنقاوي.
- عملت متطوعة لمدة سنتين مع الشيف انتصار المطوع.
- تقوم بعمل دورات شهرية لمختلف الأصناف والأطباق وأيضا المخبوزات.
- تحب الإضافة ووضع لمساتها وابتكاراتها على الأطباق التي تقوم بالتدريب عليها.
- تحرص على المشاركة في المراكز التطوعية لأهميتها.
- تطمح لإنشاء أكاديمية للتدريب على فن الطبخ.
طريقة تجفيف
الزعتر الأخضر
- شراء الزعتر الأخضر الطازج.
- تنزع الأوراق من أعلى الساق وسحبها باليد نحو الأسفل.
- تغسل جيدا بالماء لإزالة الأتربة والأوساخ العالقة به، ثم يصفى جيدا.
- تفرد أوراق الزعتر على قطعة قماشية كبيرة، أو صينية كبيرة، ثم توضع في مكان جيد التهوية، وبعيدا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة اسبوع أو أكثر حتى يجف تماما. ويمكن التأكد من جفاف الأوراق عن طريق فرك ورقة باليد لتتفتت بالكامل.
- تحفظ الأوراق بعد جفافها في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، وتوضع في مكان بارد وجاف (خارج الثلاجة).
- يمكنك حفظ الأوراق بهذه الطريقة مدة تصل إلى نحو العام.
- عند الرغبة في استخدام الزعتر بعد تجفيفه، يمكنك إعادة تحويله إلى أوراق خضراء وغير جافة عن طريق نقعه في كمية مناسبة من الماء، ثم يمكنك استخدامه.
طريقة التجفيف السريع
- تغسل أوراق الزعتر الأخضر جيدا، ثم تصفى.
- تفرد الأوراق في صحن خاص بالمايكروويف.
- يوضع في المايكروويف، ويشغل حتى تجف الأوراق جيدا.
- تختلف حرارة المايكروويف من نوع إلى آخر.
- يمكن التأكد من جفاف الأوراق عن طريق فرك ورقة باليد لتتفتت بالكامل.
طريقة صنع الزعتر الملكي
- كوب من الزعتر الأخضر المجفف.
- ربع كوب من البردقوش المجفف (اختياري).
- ثلاثة أرباع كوب من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع كوب من السماق.
- نصف ملعقة طعام من الملح.
طريقة التحضير:
- في مقلاة على نار متوسطة، يحمص السمسم حتى يتغير لونه إلى اللون البني الفاتح. ثم يفرك الزعتر باليد، وتخلط المكونات مع بعضها بعضا جيدا.
طريقة عمل مشروب الزعتر الأخضر
نغلي أوراق الزعتر الأخضر مع الماء، ويتم شربه مثل الشاي، نضع ما يعادل نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي، ثم تضاف إليه ملعقة من العسل (اختياري)، حيث يشرب الشخص مقدار كوب من شاي الزعتر يوميا لعدة أيام.. في أي من الحالات السابقة التي يعالجها الزعتر الاخضر
فوائد الزعتر الأخضر:
- يعالج حالات السعال الديكي والالتهابات الشعبية، والربو، ويطرد البلغم، وذلك عن طريق شرب مغلي الزعتر، ودهن الصدر بزيته قبل النوم.
- يقوي جهاز المناعة، والعضلات خاصة عضلات القلب، ويحد من تصلب الشرايين. كما ينشط الدورة الدموية، وينقي الدم عند شربه مغليا مع العسل على الريق كل يوم.
- يساهم في علاج التهابات المثانة والمسالك البولية ويعالج مرض المغص الكلوي، كما يساعد على تفتت حصوات الكلى.
- يطرد غازات المعدة ويمنع التخمر، كما ينشط عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.
- يقوي الذاكرة ويساهم في استرجاع المعلومات المخزنة بسرعة ويسهل الاستيعاب. وأيضا يساهم في تنشيط فروة الرأس ويمنع تساقط الشعر ويكثفه.
- يفيد في الحد من ألم الأسنان والتهابات اللثة عند طبخه مع القرنفل والمضمضة به بعد أن يبرد، بالإضافة إلى أنه يحد من تسوس الأسنان عند مضغه.
- يفيد مرضى السكري، وينشط الإبصار، ويحد من جفاف العين والمياه الزرقاء.