سلطة الخضار المميزة
المقادير:
– ثلاث حبات من الجزر
– ثلاث حبات من الخيار
– قلب ملفوف طري
– سبع ورقات خس
– ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم
– حبة من البصل الأبيض مقطعة
– عصير ليمونة (حامضة) واحدة
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة طعام من المايونيز
طريقة التحضير:
– تغسل الخضراوات جيدا، ويقشر الجزر ويبشر، أما الخيار والطماطم فيقطعان إلى حلقات.
– يفرم الملفوف شرائح رفيعة، أما الخس والبصل فيقطعان بطريقة طولية.
– ترتب المقادير السابقة كل واحدة منفصلة عن الأخرى في طبق واحد، ثم يخلط كل من المايونيز، والليمون، والملح، والفلفل الأسود، ويسكب الخليط على طبق السلطة ليصبح جاهزا للتقديم.
صدور الدجاج مع الليمون والنعناع
المقادير:
– نصف كجم صدور دجاج شرائح
– 3 ملاعق طعام زبدة
– ربع كوب عصير ليمون
– نصف كوب دقيق
– ملح، فلفل أبيض حسب الرغبة
– ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم
– ملعقة طعام زيت ذرة
طريقة التحضير:
– تغسل صدور الدجاج جيدا وتصفى، وتقطع الشرائح السميكة بالعرض إلى نصفين حتى تكون متوسطة السمك.
– تدهن بالملح والفلفل الأبيض، ثم تغمس قطع الدجاج في الدقيق لتغطى به ثم تهز للتخلص من الدقيق الزائد.
– تذوب ملعقتان من الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق نار متوسطة، وتضاف صدور الدجاج وتحمر على الوجهين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم ترفع من المقلاة وترص في طبق التقديم.
– في نفس المقلاة، تضاف كمية الزبدة المتبقية. ويضاف عصير الليمون والنعناع ويقلب باستمرار بملعقة خشبية حتى يبدأ في الغليان.
– يرفع من فوق النار ويسكب فوق الدجاج في طبق التقديم.
روستو مع الأعشاب
المقادير:
– قطعة روستو وزنها 2 أو اثنين ونصف كيلو جرام
– ملح وفلفل
– ربع كوب من الخردل الأصفر
– أوراق زعتر
– جوزة الطيب مطحونة
– كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
– كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة
– فلفل حلو مقلي قليلا
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت
– ملعقة كبيرة من الزبدة لقلي الروستو
طريقة التحضير:
– تفرك قطعة اللحم بالخردل، في وعاء صغير تخلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
– تشق شقوق عرضية عمقها سم واحد في قطعة لحم الروستو بواسطة سكين حادة وتحشى هذه الشقوق بمزيج الأعشاب.
– يفرك سطح قطعة اللحم بما تبقى من مزيج الأعشاب، ثم يسخن الزيت والزبدة في مقلاة وتقلي قطعة اللحم حتى يتغير لونها.
– تضاف إليها شرائح البصل والجزر ويتابع القلي.
– تضاف كمية كافية من الماء الساخن والملح ويطهى اللحم لمدة ساعتين فوق نار خفيفة إلى أن يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالأصابع.
– يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر في حال تضاءلت كمية الماء.
– ترفع قطعة اللحم من الصلصة وتوضع جانبا ثم تصفى الصلصة وتوضع جانبا.
– تغلف قطعة اللحم بالمزيد من الأعشاب وتقدم مع الفلفل المقلي.
لحم الريش مع البطاطا في الفرن
المقادير:
– 8 قطع من لحم الريش
– زيت نباتي
– بصلة مقطعة شرائح
– 450 جم بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
– حبتا جزر مقشر ومقطع شرائح رفيعة
– باقة بقدونس مفرومة
– 650مل مرقة دجاج أو لحم
– زبدة
– ملح، فلفل، دارسين مطحون، بهارات مشكلة
طريقة التحضير:
– يحمى الفرن على 180درجة، في اناء مع قليل من الزيت تحمر قطع الريش جيدا وتترك جانبا، ثم يحمر البصل حتى ينضج.
– في طاجن فرن ترص البطاطس والريش والبصل والجزر طبقات ثم توضع طبقة على الوجه من البطاطس.
– يتبل الخليط جيدا بالتوابل، ثم يسكب المرق عليه.
– توضع ملعقة طعام من الزبدة ثم يرش البقدونس على الوجه، ثم يغطى الطاجن بورق القصدير ويترك لمدة 1 ساعة.
– يرفع ورق القصدير ويحمر وجه الطاجن في الشواية.
– يقدم الطاجن مع الأرز الأبيض مع الشعيرية.
آيس كريم الشمام والبرتقال
المقادير:
– حبتا شمام أخضر (كانتالوب)، مقشر ومقطع شرائح طويلة.
– 250 جم من سكر الفانيلا
– 6 ملاعق طعام من عصير البرتقال الطازج
– ملعقة صغيرة من ماء الورد
– 2 بياض بيض مخفوق جيدا
– شرائح مانجو طازجة
طريقة التحضير:
– ضعي مكعبات الشمام، السكر، عصير البرتقال، ماء الورد، مع 100مل من الماء المغلي في الخلاط الكهربائي واضربيه جيدا.
– أضيفي على الخليط 200مل من الماء البارد، وبياض البيض ثم اضربيه في الخلاط.
– في علبة بلاستيك، اسكبي الخليط ثم ضعيه في الفريزر.
– عندما يصبح آيس كريم يكون جاهزا للتقديم وزينيه بقطع المانجو الطازجة.
حلوى الزبادي بالكرز
المقادير:
– علبة 400جم من الكرز الحب
– 500جم زبادي أو لبنة يوناني غير مملحة (كاملة أو خالية الدسم)
– 150جم من الشوفان
– 4 ملاعق من عصير الكرز المعلب
طريقة التحضير:
– حضري 4 كاسات للتقديم، ثم ضعي بعض الكرز الحب في كل واحدة.
– اسكبي فوقها ملعقتي طعام من الزبادي، بعض الشوفان ثم رشي القليل من عصير الكرز.
– استمري في وضع نفس الطبقات السابقة الى أن تمتلئ الكأس.
– بردي الكؤوس لمدة 15 دقيقة الى ساعتين قبل التقديم.