مطبخك.. مشويَّات وسَلَطات

مطبخك.. مشويَّات وسَلَطات

كباب مشوي على الفحم

المقادير:
– نصف كيلو لحم مفروم بشحم.
– حبة بصل.
– 4 فصوص ثوم مفروم.
– نصف باقة بقدونس مفروم.
– ملح، فلفل أسود.
– ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة بابريكا.
– 2 حبة طماطم مقطعة إلى أنصاف.
– 2 حبة بصل مقطعة إلى أنصاف.
– 2 حبة فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير:
– في وعاء عميق، ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق والبهارات واللحم المفروم، واعجنيها جيدا لمدة 10 دقائق، ثم أدخلي الكباب في كيس نايلون، وضعيه في الثلاجة لمدة يوم كامل.
– شكلي الكباب في الأسياخ المعدنية.
– ضعي أيضا حبات البصل والطماطم والفلفل الأخضر في الأسياخ.
– اشويها فوق الفحم ثم قدميها مع السلطة المنوعة.

ملاحظة:
يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار «الشطة» حسب الرغبة.

أسياخ شيش كباب دجاج مشوي

المقادير:
– كيلوغرام صدور دجاج بدون عظم مقطع إلى مكعبات.
– 3 حبات طماطم مقطعة إلى نصفين.
– 2 حبة فليفلة صفراء مقطعة.
– نصف كوب لبن.
– فص ثوم مدقوق مع الملح.
– ملعقة صغيره دبس رمان.
– 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
– نصف ملعقة صغيره كمون، ملعقة صغيره فلفل أحمر(بابريكا)بودرة، نصف ملعقة صغيره فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– تخلط التوابل، ثم تنقع مكعبات الدجاج في مزيج التوابل، وتترك في البراد في وعاء مغلق حتى اليوم التالي أو على الأقل ساعتين.
– قبل وقت الشوي بساعة، نخرج الدجاج من البراد ونضعه في أسياخ الشك.
– يشوى على الفحم أو في الفرن مع الفليفلة والطماطم مدة 8 أو 10 دقائق أو حتى الاستواء. خلال الشوي تسقى أسياخ الدجاج بمرق التوابل المتبقي لكي تتشرب الطعم أكثر وأكثر.

أضلاع ضأن معسلة مشوية

المقادير:
– «شرحات» من ردف غنم (ستيك).
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المرجرين.
– 2 ملعقة طعام من العسل.
– 2 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
– ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
– يتبل اللحم جيدًا بالملح والفلفل، ثم تخفق الزبدة حتى تصبح باهتة بلون الكريمة.
– يخلط العسل والخردل، ويتبل اللحم بالخليط ثم يغطى ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.
– تشوى شرائح اللحم فوق الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدا.
– تقدم مزينة بالبقدونس المفروم.

قطع اللحم المشوي «شقف»

المقادير:
– ساق أو «شرحات» أو كتف خروف بدون عظام.
– زيت زيتون.
– عصير ليمون.
– اورجانو «زعتر».
– ملح وفلفل.
– بهارات مشكلة.
– حبة بصلة صغيرة.
– حبة طماطم صغيرة.
– فطر طازج صغير الحجم.
– حبة فلفل أخضر.
– ورق غار.

طريقة التحضير:
– قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيه في طبق كبير.
– اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات.
– ضعي الخليط فوق اللحم وغطيه وبرديه لمدة ساعة، ويفضل ليلة كاملة.

سلطة الأوراق الخضراء

المقادير:
– باقة بقدونس مفروم خشن.
– باقة كزبرة خضراء مفرومة.
– باقة جرجير مقطع إلى قطع خشنة.
– باقة سبانخ خضراء مفرومة فرما خشنا.
– ربع باقة نعناع مفرومة فرما خشنا.
– نصف حبة كرنب أخضر مفرومةفرما خشنا.
– نصف حبة عصير ليمون.
– ملح.
– 2 فص ثوم مفروم فرما ناعما.
– خل البلسميك حسب الرغبة.
– جبن بارميزان مبروش.

طريقة التحضير:
– تخلط المقادير وتتبل بالملح والليمون والخل، ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بالجبن حسب الرغبة.

سلطة الباذنجان التركية

المقادير:
– حبة باذنجان كبيرة مشوية.
– 2 ملعقة طعام عصير ليمون.
– 2 حبة طماطم مفرومة فرما خشنا.
– 2 حبةخيار مفرومة فرما خشنامع ترك القشرة الخارجية.
– حبة بصل مفرومة فرما خشنا.
– نصف باقة بقدونس.
– نصف كوب حمص حب مسلوق.
– 3 ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– ملح وكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– نشوي الباذنجان بالفرن، وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء للسماح للماء المتبخر بالخروج من الباذنجان وإلا تمزق.
– نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
– نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس، ونخلطها ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة.