مطبخ المشاوي..أخضر وأحمر وفسفوري
سلطة الجرجير
المقادير:
– 4 باقات جرجير مفرومة فرما خشنا
– حبتا طماطم مفرومتان فرما ناعما
– عصير ليمون حسب الرغبة
– فنجان صغير من زيت زيتون
– 3 أعواد من البصل الأخضر مفرومة
– ملعقة كبيرة دبس الرمان
– حبات الرمان للتزيين
– ملح.
الطريقة:
– تخلط الطماطم والجرجير والبصل جيدا، ثم يضاف إليها الزيت والليمون والملح ودبس الرمان.
سلطة الأوراق الخضراء
المقادير:
– باقة بقدونس مفروم فرما خشنا
– باقة بقلة
– باقة جرجير مقطع تقطيعا خشنا
– باقة ريحان أخضر
– ربع باقة نعناع
– نصف حبة ملفوف مفرومة فرما خشنا
– عصير ليمون حسب الرغبة
– ملح
– 3 فصوص ثوم مفروم ناعما
– خل التفاح حسب الرغبة.
الطريقة:
– تخلط المقادير مع بعض وتتبل بالملح والليمون والخل ثم تسكب في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة.
أسياخ دجاج مشوي
المقادير:
– ملعقتا طعام من صوص الصويا
– ملعقتا طعام من زيت السمسم
– ملعقتا طعام من عصير الليمون
– ملعقتا صغيرتان من الكمون
– ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقتان من الكزبرة المسحوقة
– 4 من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
– ملعقتا طعام من زيت الزيتون
– ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل، ويفضل نقعه طوال الليل.
– تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواية.
– تشوى ثم تقدم ساخنة.
أضلاع ضأن
المقادير:
– شرحات من ردف غنم (ستيك)
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المرجرين
– ملعقتا طعام من العسل
– ملعقتا صغيرة من الخردل المطحون
– ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
– يتبل اللحم جيدا بالملح والفلفل. ثم تخفق الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريمة.
– يخلط العسل والخردل ويتبل الدجاج بالخليط ثم يغطى ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.
– تشوى الشرحات فوق الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدا.
– تقدم مزينة بالبقدونس المفروم.
قطع اللحم المشوي (الكباب)
المقادير:
– ساق أو شرحات أو كتف خروف بدون عظام
– زيت زيتون
– عصير ليمون
– اورجانو (زعتر)
– ملح وفلفل
– بهارات مشكلة
– حبة بصلة صغيرة
– حبة طماطم صغيرة
– فطر طازج صغير الحجم
– حبة فلفل أخضر
– ورق غار.
الطريقة:
– قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في طبق كبير.
– اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات.
– ضعي الخليط فوق اللحم وغطيه وبرديه لمدة ساعة ويفضل ليلة كاملة.
– بللي اللحم بالسائل من حين الى آخر.
– صفي اللحم واحتفظي بالسائل، ثم اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والطماطم والفطر وورق الغار.
– ادهني اللحم بالسائل واشويه لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة
– قدميه مباشرة ساخن.
السمك المشوي
المقادير:
– سمك للشي (النوع حسب الرغبة)
– 5 حبات ليمون معصورة
– ثوم حسب الرغبة
– حبة طماطم صغيرة مفرومة فرما ناعما
– قليل من الشبت، والكزبرة الخضراء
– ملح، كمون، شطة
– زيت نباتي.
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير جيدا.
– يُتبل السمك بالخليط جيدا من الداخل والخارج.
– يشوى السمك على الفحم مع الانتباه من عدم حرقه.
خلطات متنوعة لمختلف المشويات
1 – ملح، بهار البابريكا، فلفل أسود.
2 – ملح، زبادي، كاري، صبغة أرز (بودرة).
3 – بصل وثوم مفروم فرما ناعما، كزبرة وبقدونس مفروم فرما ناعما.
4 – ملح، ثوم، ليمون، سماق، وبعد الشي يمكن رشها بالسماق أيضا.
5 – ملح، فلفل أسود مطحون، ثوم مفروم، صوص الباربكيو الخاص باللحم المشوي، كاري، أو الصوص الخاص بالدجاج.
6 – ملح، كزبرة حبوب (ناشفة ومطحونة أو مدقوقة)، ثوم مفروم، فلفل أسود، كمون، قليل من بهار التندوري، ليمون.
7 – ملح، فلفل أسود، بهار مسالا الهندي الخاص بالدجاج، سماق.
