مطبخـك في الشتـاء.. دافـئ
الشوربة الشتوية بالخضراوات
المقادير:
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 حبة بصل
– 2 حبة جزر
– 2 فص ثوم
– 2 عود كرفس
– 1 حبة كرفس
– 1 كوب من السلق المقطع تقطيعا خشنا
– 1 حبة بطاطس
– 2 كوب عصير طماطم
– 1 عود إكليل الجبل (روز ماري)
– 3 أكواب شوربة
– 1 حبة بطاطس
– 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
– 250 جم فاصوليا جافة مسلوقة
طريقة التحضير:
– يفرم البصل ويقطع عود الكرفس والجزر مكعبات، ويقطع الثوم شرائح ويقلب على النار في وعاء عميق لمدة 10 دقائق.
– تقطع البطاطس مكعبات وتوضع على الخليط السابق، وتقلب ثم يوضع السلق ويقلب ويترك دقيقتين حتى يذبل على النار.
– يضاف إكليل الجبل وعصير الطماطم ويترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
– تضاف الفاصوليا المسلوقة إلى الخليط، وتترك ربع ساعة لتغلي وتنضج البطاطس.
– يضاف البقدونس ويترك دقيقتين ليغلي مع المكونات.
– تترك لتبرد قليلا ثم تضرب في الخلاط الكهربائي ضربة سريعة بحيث لا تهرس كل المكونات، ثم تصب الشوربة في أطباق.
– يحمص قطع من الخبز في ملعقة زيت زيتون على النار، وترص على أطباق الشوربة مع قليل من البقدونس المفروم أو الكرفس المفروم.
شوربة الفريك
المقادير:
– 3/4 كوب فريك
– 1/4 كيلو لحم بقري بالعظم
– ماء مغلي
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– عصير ليمون
– بصلة مشققة من الوسط
طريقة التحضير:
– يُغسل الفريك جيدا حتى نتخلص من الأتربة، ونضعه في إناء ونضع عليه الماء المغلي ويترك حتى يغلي مرة أخرى.
– نضيف اللحم البقري بعد تنظيفه والتخلص من الدهن، ثم نضيف البصلة والفلفل، ويترك على النار حوالي ساعة.
– نضيف الملح ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تنضج.
– عند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين حسب الرغبة.
شوربة البطاطس
المقادير:
– 4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
– 2 فص ثوم مدقوق
– 3 ملعقة بقدونس مفروم
– نصف اصبع زبدة
– 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة
– ملح وفلفل
– 3 ملاعق حليب بودرة.
طريقة التحضير:
– نذيب الزبدة ونضيف لها البطاطس على نار هادئة ونغطي القدر.
– بعد نضوج البطاطس نضيف الثوم ونقلب ونرفعها من النار.
– ثم نضع البطاطس في الخلاط مع الحليب البودرة، وكوب من المرق ونضربها جيدا.
– نعيد الخليط إلى القدر ونضيف باقي المرق ونتركها على نار هادئة ونقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالإناء.
– ثم نضيف الملح والفلفل، ونزينها بالشبت أو البقدونس المفروم ونقدمها.
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر
المقادير:
– 1/2 كيلو طماطم منزوعة القشرة
– بصلة حمراء مقطعة لشرائح
– 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذر مقطعة لمربعات
– ملعقة زيت زيتون
– كوب متوسط من مرق الخضار
– ملح وفلفل اسود
– أوراق شبت
– قطع صغيرة فلفل أخضر للتزيين
طريقة التحضير:
– ضعي الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والشبت في صينية ثم رشيها بزيت الزيتون، وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا.
– أخرجيها وأضيفي إليها المرق واخلطيه مع المقادير، وأعيدي إدخالها الفرن ثانية.
– اتركيها غير مغطاة لمدة 20 دقيقة.
– اتركيها تبرد لمدة عشر دقائق وامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة متجانسة.
– زينيها بقطع الفلفل وقدميها.
شوربة البروكلي
المقادير:
– علبة فطر (مشروم)
– بصلة مفرومة
– 2 فص ثوم مبشور
– 2 ملعقة دقيق
– 2 كوب حليب
– 4 أكواب مرقة دجاج
– ملح وفلفل
– بقدونس وجبن مبشور للزينة
طريقة التحضير:
– قطعي الفطر إلى شرائح رقيقة، وحمري البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا، ثم أضيفي الفطر وقلبيها قليلا.
– أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط، ثم أضيفي الحليب والمرق تدريجيا وسخني حتى الغليان، ثم خففي النار.
– اتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليب، ثم صبيها في الأطباق وزينيها بالبقدونس والجبن.
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير:
– 1/2 كوب صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة
– 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
– 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
– 1 ملعقة كبيرة دقيق
– مكعب خضار
– 2 كوب ماء ساخن
– 2 ملعقة كبيرة كريمة أو زبادي
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
– ملح.
طريقة التحضير:
– يحمر الثوم بالزبدة جيدا ثم يضاف إليه مكعب الخضار، ويضاف الدجاج ويقلب جيدا.
– توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق، وتقلب جيدا ثم يضاف إليه الماء الساخن، وتتبل الشوربة بالفلفل والملح.
– يترك على نار هادئة حتى يغلظ قوام الشوربة.
– توضع الكريمة أو الزبادي ويقلب بحركة دائرية سريعة، ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
– تصب في أواني الشوربة
شوربة العدس
المقادير:
– 2 كوب عدس (أحمر)
– 5 ملعقة كبيرة زيت
– 1 حبة بصل كبير مفروم
– 1 حبة جزر مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة
– 1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعا صغيرة
– 2 فص ثوم
– 8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– ملح وفلفل
– 1 حبة بصل صغير مقطع شرائح
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
– اغسلي العدس جيدا بالماء.
– تضعي 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة وحمري البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
– أضيفي المرق والعدس ودعيه حتى يغلي.
– خففي درجة الحرارة ودعي الشوربة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة.
– عند التأكد من أن العدس أصبح طريا اضيفي الملح والفلفل والكمون.
– خففي الحرارة ودعي الشوربة لمدة 10 دقائق أخرى لتتشبع بالنكهة.
– ابعدي الشوربة عن النار ثم صفيها في مصفاة أو اضربيها في خلاط.
– سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وحمري شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنيا.
– ضعي شرائح البصل المحمرة على ورقة لتمتص الزيت الزائد.
– تزين شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.
