مطبخك.. بحري بامتياز
مطبخك.. بحري بامتياز
شوربة ثمار البحر بالطماطم
المقادير:
– 750جم بلح البحر في المحار
– 500جم قطع سمك فيليه بدون عظم مقطع مكعبات
– 750جم ربيان مقشور ومنزوع سلسلة الظهر
– 250 جم حبار المقطع شرائح
– ملعقتا طعام زيت زيتون
– حبة بصل مفرومة خشن
– فنجان الشمار مقطع شرائح
– فصا ثوم مفروم
– حبتا فلفل أحمر حار مفروم
– علبة 425جم طماطم كاملة مفرومة
– ملعقتا طعام معجون طماطم
– لترا مرقة سمك
– ربع فنجان بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
– في إناء ماء مغلي ضعي بلح البحر ثم انزعيه من المحاربعد فتحه، ثم سخني مقلاة واضيفي اليه البصل، الشمار، الثوم، الفلفل الحار ويترك على النار الى أن ينضج الخليط.
– أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، مع مرق السمك والبقدونس واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه خمس دقائق.
– اضيفي الى الخليط ثمار البحر المغلية مدة 3 دقائق أو حتى تنضج.
الأرز مع ثمار البحر والفلفل الأحمر
المقادير:
– ملعقتان صغيرتان زيت
– حبتا بصل متوسطتان مفرومتان
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– كيلو طماطم مقشورة ومفرومة فرما ناعما
– حبة مفرومة من الفلفل الأحمر
– نصف فنجان من الماء
– لتر من مرق دجاج
– فنجانان من الأرز الطويل
– ملعقتان من البقدونس المفروم
– حبة فلفل أخضر مفرومة
– 500جم فيليه سمك أبيض مقطع
– 250جم لحم السلطعون
– 500جم من الربيان صغير الحجم.
طريقة التحضير:
– في مقلاة يسخن الزيت، ويضاف اليه البصل والثوم ويقلب الخليط.
– تضاف الطماطم والفلفل الأحمر والماء والمرق ويترك المزيج حتى يغلي جيدا.
– يُسكب الأرز تدريجيا ويترك حتى ينضج مكشوفا حوالي 30 دقيقة. ثم يضاف البقدونس والفلفل الأحمر والأخضر وثمار البحر.
– يحرك المزيج فوق النار حوالي 5 دقائق حتى تنضج ثمار البحر.
– يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالبقدونس.
صيادية السمك
المقادير:
– قطعتا سمك فيليه «الكمية حسب عدد الأشخاص»
– كوبا أرز
– بصلتان وحبتا طماطم
– فصا ثوم
– حبتا لومي أسود مجفف
– ملح، بهارات مشكلة، كركم، كزبرة، وكمون مطحونة
– هيل، ودارسين مطحون «قرفة»
طريقة التحضير:
– يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نصف ساعه لتزول الزفرة ثم يغسل ويترك بالمصفى حتى يجف.
– يتبل بالكزبرة والكمون والكركم والبهارات والملح، ثم يقلي بالزيت نصف قلي ويترك.
– يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين، ثم يضاف الزيت ويحمر البصل.
– يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين، ثم يضاف اللومي والكزبرة ورشة بهارات وهيل ودارسين مطحون.
– يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط، ويترك ليغلي ويعدل الملح.
– يضاف الأرز ويقلب برفق ويراعى أن يكون الماء 1 سم فوق الأرز ويترك حتى يغلي 5 دقائق ويتشرب الماء ثم يترك على نار هادئة.
– توضع الزبدة على الوجه، ثم يكون جاهزا للتقديم.
السمك مع البطاطا
المقادير:
– نصف كيلو سمك فيليه هامور طازج
– ملعقة طعام ونصف الملعقة زبدة.
– حبتا بطاطس مبشورتان.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
– ملعقة طعام زيت نباتي.
طريقة التحضير:
– قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
– رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
– سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
– ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
السمك المشوي
المقادير:
– سمكتان كبيرتان بوزن 3 كيلو
– باقتا كزبرة خضراء
– باقة بقدونس
– 10حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
– عصير ليمونتين
– ملح حسب الحاجة
– كمون
– ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك
– زيت قلي
– رأس ثومة مقشر ومفروم
– ليمونتين كبار
– 4 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة والمقلية.
طريقة التحضير:
– بعد تنظيف السمك وفتحه من الداخل يدعك جيدا بالليمون من الداخل والخارج ونرش عليه الملح والكمون ويترك جانبا لحين إعداد الحشو.
– تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي (حوالي كوب صغير) والملح والليمون المعصور وبهارات السمك والثوم المدقوق.
– تغسل الكزبرة والبقدونس وتُفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم.
– بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوة ونضع المزيد من الخليط على وجه السمك.
– يوضع السمك في صينية الفرن ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن لساعة، ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود في الصينية ويبقى مزيج كثيف من الصلصلة فقط.
– نحمر وجهها ونضع عليها البطاطا المقلية وتقدم ساخنة.
صينية فيليه السمك مع صلصة الكاري
المقادير:
– 4 قطع فيليه سمك.
– ملعقة طعام زيت.
– نصف كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح.
– ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
– 8 حبات بندق مفرومة.
– ملعقة صغيرة كاري مطحون.
– ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.
– ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.
– ربع كوب بصل أخضر مفروم.
– كوب ماء.
طريقة التحضير:
– قلبي البصل الأحمر والأخضر في زيت ساخن حتى يصبح طرياً ويحمّر قليلا ثم أضيفي الزنجبيل والبندق والكاري وقلبيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
– أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون والماء واخلطيها ثم اتركي الخليط حتى يغلي ثم اتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
– أضيفي فيليه السمك إلى القدر بطبقة واحدة واتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 5 دقائق لكل جانب.
– بعد أن يتسبك السمك يكون جاهزا للتقديم.
