صحة اسرتيصحة وتغذية

مطبخك.. بحري بامتياز

 

مطبخك.. بحري بامتياز

شوربة ثمار البحر بالطماطم

المقادير:

– 750جم بلح البحر في المحار

– 500جم قطع سمك فيليه بدون عظم مقطع مكعبات

– 750جم ربيان مقشور ومنزوع سلسلة الظهر

– 250 جم حبار المقطع شرائح

– ملعقتا طعام زيت زيتون

– حبة بصل مفرومة خشن

– فنجان الشمار مقطع شرائح

– فصا ثوم مفروم

– حبتا فلفل أحمر حار مفروم

– علبة 425جم طماطم كاملة مفرومة

– ملعقتا طعام معجون طماطم

– لترا مرقة سمك

– ربع فنجان بقدونس مفروم.

 

طريقة التحضير:

– في إناء ماء مغلي ضعي بلح البحر ثم انزعيه من المحاربعد فتحه، ثم سخني مقلاة واضيفي اليه البصل، الشمار، الثوم، الفلفل الحار ويترك على النار الى أن ينضج الخليط.

– أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، مع مرق السمك والبقدونس واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه خمس دقائق.

– اضيفي الى الخليط ثمار البحر المغلية مدة 3 دقائق أو حتى تنضج.

 

الأرز مع ثمار البحر والفلفل الأحمر

المقادير:

– ملعقتان صغيرتان زيت

–  حبتا بصل متوسطتان مفرومتان

– 3 فصوص ثوم مفرومة

– كيلو طماطم مقشورة ومفرومة فرما ناعما

– حبة مفرومة من الفلفل الأحمر

– نصف فنجان من الماء

– لتر من مرق دجاج

– فنجانان من الأرز الطويل

– ملعقتان من البقدونس المفروم

– حبة فلفل أخضر مفرومة

– 500جم فيليه سمك أبيض مقطع

– 250جم لحم السلطعون

– 500جم من الربيان صغير الحجم.

 

طريقة التحضير:

– في مقلاة يسخن الزيت، ويضاف اليه البصل والثوم ويقلب الخليط.

– تضاف الطماطم والفلفل الأحمر والماء والمرق ويترك المزيج حتى يغلي جيدا.

– يُسكب الأرز تدريجيا ويترك حتى ينضج مكشوفا حوالي 30 دقيقة. ثم يضاف البقدونس والفلفل الأحمر والأخضر وثمار البحر.

– يحرك المزيج فوق النار حوالي 5 دقائق حتى تنضج ثمار البحر.

– يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالبقدونس.

 

صيادية السمك

المقادير:

– قطعتا سمك فيليه «الكمية حسب عدد الأشخاص»

– كوبا أرز

– بصلتان وحبتا طماطم

–  فصا ثوم

–  حبتا لومي أسود مجفف

– ملح، بهارات مشكلة، كركم، كزبرة، وكمون مطحونة

– هيل، ودارسين مطحون «قرفة»

 

طريقة التحضير:

– يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نصف ساعه لتزول الزفرة ثم يغسل ويترك بالمصفى حتى يجف.

– يتبل بالكزبرة والكمون والكركم والبهارات والملح، ثم يقلي بالزيت نصف قلي ويترك.

– يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين، ثم يضاف الزيت ويحمر البصل.

– يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين، ثم يضاف اللومي والكزبرة ورشة بهارات وهيل ودارسين مطحون.

– يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط، ويترك ليغلي ويعدل الملح.

– يضاف الأرز ويقلب برفق ويراعى أن يكون الماء 1 سم فوق الأرز ويترك حتى يغلي 5 دقائق ويتشرب الماء ثم يترك على نار هادئة.

– توضع الزبدة على الوجه، ثم يكون جاهزا للتقديم.

 

السمك مع البطاطا

المقادير:

– نصف كيلو سمك فيليه هامور طازج

– ملعقة طعام ونصف الملعقة زبدة.

– حبتا بطاطس مبشورتان.

– نصف ملعقة صغيرة ملح.

– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.

– ملعقة طعام زيت نباتي.

 

طريقة التحضير:

– قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.

– رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

– سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.

– ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.

 

السمك المشوي

المقادير:

– سمكتان كبيرتان بوزن 3 كيلو

– باقتا كزبرة خضراء

– باقة بقدونس

– 10حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

– عصير ليمونتين

– ملح حسب الحاجة

– كمون

– ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك

– زيت قلي

– رأس ثومة مقشر ومفروم

– ليمونتين كبار

– 4 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة والمقلية.

 

طريقة التحضير:

– بعد تنظيف السمك وفتحه من الداخل يدعك جيدا بالليمون من الداخل والخارج ونرش عليه الملح والكمون ويترك جانبا لحين إعداد الحشو.

– تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي (حوالي كوب صغير) والملح والليمون المعصور وبهارات السمك والثوم المدقوق.

– تغسل الكزبرة والبقدونس وتُفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم.

– بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوة ونضع المزيد من الخليط على وجه السمك.

– يوضع السمك في صينية الفرن ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن لساعة، ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود في الصينية ويبقى مزيج كثيف من الصلصلة فقط.

– نحمر وجهها ونضع عليها البطاطا المقلية وتقدم ساخنة.

 

صينية فيليه السمك مع صلصة الكاري

المقادير:

– 4 قطع فيليه سمك.

– ملعقة طعام زيت.

– نصف كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح.

– ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.

– 8 حبات بندق مفرومة.

– ملعقة صغيرة كاري مطحون.

– ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.

– ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.

– ربع كوب بصل أخضر مفروم.

– كوب ماء.

 

طريقة التحضير:

– قلبي البصل الأحمر والأخضر في زيت ساخن حتى يصبح طرياً ويحمّر قليلا ثم أضيفي الزنجبيل والبندق والكاري وقلبيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

– أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون والماء واخلطيها ثم اتركي الخليط حتى يغلي ثم اتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

– أضيفي فيليه السمك إلى القدر بطبقة واحدة واتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 5 دقائق لكل جانب.

– بعد أن يتسبك السمك يكون جاهزا للتقديم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: