صحة وتغذيةمطبخ

مطبخك 2020 طرابلسي بثمار البحر

سلطة السلطعون والملفوف

المقادير:

-١/٢ رأس ملفوف أحمر صغير مقطع شرائح رفيعة.

-١/٢ رأس من الملفوف الأخضر مقطع شرائح.

-حبتا جزر مبروش خشن.

-١/٢ كوب من الذرة الحب.

-٣٠٠ج كراب مقطع شرائح.

-١/٤ ملعقة صغيرة سمسم محمّص.

 

صلصة الكراب:

-٣ ملاعق طعام مايونيز.

-ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.

-١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود.

-١/٤ ملعقة صغيرة ملح.

– في وعاء صغير، يخلط المايونيز مع عصير الليمون الحامض والفلفل والملح.

حتى يتجانس الخليط.

 

طريقة التحضير:

-في وعاء مناسب، يوضع الكراب، الملفوف بنوعيه، الجزر، الذرة وتخلط المكونات مع بعضها.

– تضاف الصلصة فوق السلطة، وتخلط المكونات بهدوء حتى تتجانس مع بعضها.

– تسكب السلطة في طبق التقديم، وتزين بقليل من برش الجزر وشرائح الكريب، وشرائح الليمون الحامض، ورشة سمسم.

 

شوربة السمك

المقادير:

-٥٠٠ ج من السمك.

-مطيبات لسلق السمك (بصلة صغيرة، عود قرفة، حبّتا هال، حبّة ليمون حامض مقطعة).

-ملعقة طعام من السمن، أو الزبدة.

-بصلة واحدة يابسة مقطعة مكعبات صغيرة.

-ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

-٢ بصل أخضر مقطع صغير.

-عود كرافس مقطع صغير.

-عود كرات مقطع صغير.

-ملعقة صغيرة من الطحين.

-كوبان من مرق السمك.

-حبة بطاطا واحدة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.

-حبة كوسا واحدة حجم كبير مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.

-جزرة واحدة مقطعة بحجم الكوسا والبطاطا.

-حبتان من البندورة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.

-١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

-عرق واحد من الشومر.

-عرق واحد من إكليل الجبل.

-١/٢ ملعقة صغيرة ملح.

-عصير ليمون حامض حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير:

– ينظف السمك ويسلق مع مطيّبات السلق.

– ينقى السمك من الحسك جيدا.

– يصفى من الماء بمصفاة ناعمة.

– في قدر مناسبة، يوضع السمن أو الزبدة، ويضاف البصل اليابس، الثوم، البصل الأخضر، الكرافس والكرات، وتقلب المكونات حتى تذبل.

-يضاف الطحين ومرق السمك.

-يضاف الجزر، الكوسا والبطاطا مع الملح والفلفل الأبيض.

-يضاف الشومر وإكليل الجبل والبندورة المقطعة.

-تترك القدر حتى تنضج المكونات جيدا.

-يضاف السمك المسلوق.

-يترك الحساء قليلا، ثم يسكب في طبق التقديم.

– يزين بالسمك والقليل من الشومر.

-يقدم مع عصير الليمون الحامض.

 

فتة الروبيان

المقادير

– حبة باذنجان مقطعة مكعبات.

– ٣ أرغفة خبز لبناني مقطعة مكعبات.

– علبتا لبن.

– حص ثوم مهروس.

–  ملعقتا طعام عصير حامض.

-١٠  حبات وسط من الروبيان منظفة.

– معلقتا زبدة.

– ١/٤ ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

– ١/٤ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

– ١/٤ ملعقة صغيرة من البابريكا.

– ١/٤ ملعقة صغيرة ملح.

 

تحضير اللّبن:

–  علبتان صغيرتان من اللبن الزبادي.

– حص ثوم مهروس.

– ملعقتا عصير ليمون حامض.

-١ /٤ ملعقة صغيرة ملح.

– في وعاء صغير، يوضع اللبن والثوم، عصير الليمون الحامض ثم الملح، ويخلط اللبن جيدا.

 

طريقة التحضير:

– يقلى الخبز بزيت غزير حتى يشقر.

– يقلى الباذنجان بالزيت الغزير، حتى يشقر، ثم يوضع على مناديل المطبخ الورقية حتى يصفى من الزيت الزائد.

– يقلى الروبيان بالزبدة، ويضاف له بهارات السمك، الكمون، والبابريكا والملح.

-في طبق التقديم، يوضع الخبز أولا، ومن ثم الباذنجان.

– يوزع اللبن على الوجه، ثم يوضع الروبيان مع الزبدة، وتقدم.

 

سمكة حارّة بالطحينة

المقادير

– ٢ كيلوجرام سمك (١ سمكة حجم كبير).

– كوب طحينة.

– ١/٢ كوب عصير ليمون حامض.

– ٢ كوب ماء.

– ١٠ فصوص ثوم.

– باقة كزبرة خضراء.

– ١/٢ ملعقة فلفل أحمر حارّ مجفف.

– ١/٢ ملعقة صغيرة السبع بهارات.

– ملعقة صغيرة ملح.

– ٣ ملاعق طعام زيت نباتي أو زيت زيتون في حال الشواء بالفرن.

– أو كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

– مكسرات مقلية للزينة والتقديم.

 

طريقة التحضير:

– تغسل السمكة من الداخل والخارج جيدا وتصفى من الماء.

– تفرك بالملح والبهارات ثمّ تقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمر.

– أو يحشى داخل السمكة بشرائح من الليمون الحامض وتدهن بقليل من الزيت وتشوى في فرن ساخن على حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى تنضج وتتحمر.

– تغسل أوراق الكزبرة وتجفف وتفرم.

– يهرس الثوم ناعما.

– تخلط الكزبرة المفرومة والثوم مع الفلفل الحار.

– في قدر طهي مناسبة أو كسرولة تضاف الطحينة، عصير الليمون والماء بالتدريج ويخلط المزيج لحين الحصول على صلصلة ناعمة ثم تطبخ لمدة ١٠ دقائق مع التحريك المستمر حتى تتماسك وتجمد نوعا ما.

– يضاف خليط الكزبرة إلى الطحينة وتطبخ الصلصة لمدة دقيقة إضافية.

– توضع السمكة المقلية/أو المشوية في صحن مناسب لحرارة الفرن أو صينية ويصب فوقها مزيج الطحينة وتحمر في فرن حار لمدة ١٠ دقائق.

– تزين بالمكسرات وتقدم.

 

سرّ الطاهي

– عند شواء السمك في الفرن على المشبك الحديدي يجب وضع كمية من الماء في الصينية التي تحته منعاً لتصاعد الدخان نتيجة خروج دهون السمك والزيت المدهون به منه.

 

السمك المقلي

المقادير

– ٢ كيلو سمك.

– ملعقة صغيرة ملح.

– ١/٢ كوب طحين.

– ٣ ملاعق طعام زيت.

– كوب كزبرة خضراء.

– ٤ فصوص ثوم مهروسة.

– ١/٢ كوب جوز مفروم خشن.

– ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

– ١/٤ ملعقة صغيرة سبع بهارات.

– ١/٤ ملعقة صغيرة بابريكا.

– ١/٢ كوب عصير حامض.

– حبة فليفلة حارة.

– زيت غزير لقلي السمك.

 

طريقة التحضير:

– ينظف السمك ويغسل جيدا، ثم يصفى من الماء.

– يملح السمك ثم يترك قليلا حتى يتشرب الملح.

– يغلف السمك بالطحين حتى لا يلتصق ويتفتت أثناء القلي.

– يحمى الزيت جيدا، ويقلى السمك حتى ينضج، ثم يترك جانبا.

– في قدر واسعة على النار، توضع الـ ٣ ملاعق زيت، وتضاف الكزبرة المفرومة والثوم ويقلب حتى يذبل ويتحمر قليلا.

– تضاف الفليفلة الحارة، والحامض والبهارات، وتحرك المكونات حتى تبدأ بالغليان.

– يضاف السمك والجوز، ويترك الخليط يغلي على نار متوسطة مدة ٢٠ دقيقة.

– تزين بالكزبرة الخضراء.

 

أرز بالروبيان

المقادير

– كيلو روبيان منظف ومغسول.

– ٣ أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومصفى.

– ٣ حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة.

–   حبتا بصل مقطعة مكعبات صغيرة.

– ٤٠٠ جم بازيلاء .

– حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة.

– حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة.

– ٢ ملعقتا طعام بهار سمك.

– ١/٤ كوب زيت نباتي.

– ١/٢ ملعقة طعام بهارات مشكلة من البابريكا والقرفة والفلفل الأسود والأبيض.

– مكعب واحد من المرق بنكهة الخضار.

– ١/٢ ملعقة طعام ملح.

– ٤ أكواب ونصف ماء ساخن.

– ملعقة صغيرة عقدة صفراء.

 

طريقة التحضير:

– في قدر الطهي، يوضع الروبيان ويضاف له بهار السمك ويقلب حتى يصبح لونه أشقر.

– يسكب في صحن ويترك جانبا.

– يوضع الزيت والبصل على النار ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجزر والبازيلاء والماء الساخن حتى تنضج الخضار قليلا.

– يضاف الأرز والبهارات ومكعب المرق والقليل من الروبيان، ويترك على نار هادئة حتى تجف الماء.

– في قالب يوضع القريدس ويسكب فوقه الأرز ويرص قليلا.

– يقلَب في صحن التقديم ويزين وجهه بالروبيان المفروم ويقدم ساخنا.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: