ثلاث محاولات علمية فيما نأكل

 

ثلاث محاولات علمية فيما نأكل

 

أمام الطوفان الكاسح من المعلبات والأغذية المحفوظة من جهة، وأمام الخرافات الطبية التي علقت بأذهاننا حول ما نأكل وما لا نأكل من جهة أخرى.. تأتي ثلاث محاولات علمية جادة ومهمة يقدمها لنا جيل جديد من المتخصصين في التغذية والطب كي يضعوا الخطوط الفاصلة بين ما يصح من الغذاء وما لا يصح.

وكي يضعوا النقاط فوق الحروف على الكثير من الحقائق الغذائية المهمة في هذه المحاولات الجديدة في عالم النشر اخترناها لتميزها في المضمون والطرح والأسلوب.

 

علي الحداد: قواعد غذائية مهمة.. وخرافات طبية وغريبة!

 

 

قواعد الحداد لنزول الوزن

فكرة هذا الكتاب أنه مختصر ومزيج بين اللغة العربية واللهجة الكويتية.. ولأننا نعيش في عصر السرعة، حرص المؤلف الذي هو اختصاصي واستشاري التغذية على أن يكون هذا الكتاب قابلا للقراءة كاملا في وقت لا يتجاوز نصف ساعة إلى ساعة فقط.

وبتطبيق القواعد الموجودة في الكتاب يعد الكاتب القراء بأنهم سيجدون نتائج تستمر طوال العمر بإذن الله.

ويؤكد «يعني نص ساعة تغيّر حياتك».

 

قواعد النظام الغذائي

ومن القواعد اللافتة في هذا الكتاب الجديد في مضمونه وتناوله:

علشان تعرف إنه نظامك صح أو لا يجب أن تتوافر فيه الشروط التالية:

1 – سهل.

2 – مرن.

3 – بسيط وغير معقد.

4 – يتناسب مع حياتك الشخصية.

5 – خال من الحرمان تمامًا.

6 – يشمل كل ما تحب.

7 – قابل للتطبيق بالنسبة لك، وتشعر معه بالراحة النفسية.

 

قواعد القهوة

الإفراط في شرب القهوة قد يؤدي الى زيادة في خفقان القلب وأرق وقلة نوم.

واستمرار ما سبق لأيام أو شهور أو سنين قد يؤدي الى مشاكل في القلب.

الحل

لا تتجاوز الحد الأقصى المحدد لك من القهوة يوميا 400 مليغرام باليوم أو أقل وأنا أفضل أقل.

في رمضان الحد الأقصى 200 مليغرام لأن القهوة مدرة للبول وتسبب فقد السوائل بالجسم.

 

لا تقطع كربوهيدرات

«في ناس لين الحين عبالهم اذا قطعوا كربوهيدرات بالليل أو خلال اليوم راح ينزل وزنهم.

للأسف هذا كلام غير علمي.

صح صح إذا قطعت كربوهيدرات راح ينزل وزنك بس راح ينزل نزول تأليف أقوى نوع.. تماما مثل واحد يدش وكالة سيارات فارهة ويطلب من المختص أن يبيعه سيارة جديدة ولكن بدون محرك علشان تصير أخف وأفضل.

شتقولون عن شخص يسوي چذي؟.. بالضبط لأنه أهم شي بالسيارة المحرك.

وبالمثل أهم محرك لجسم الإنسان الكربوهيدرات.. وصلت؟

علميًا جسم الانسان يحتاج بين 50 – 60٪ من مصدر الطاقة الرئيسي من الكربوهيدرات.

يبا تدرون شلون انتوا خلكم على السلطة».

 

خرافات طبية

د.أحمد عبدالملك

في هذا الكتاب يتناول المؤلف اخصائي طب العائلة 100 خرافة و100 حقيقة و100 نصيحة، كنا جميعا نؤمن بها ونعتبرها من المسلمات والحقائق، في أسلوب سهل وشائق مسلطا الضوء على المعتقدات الطبية والغذائية الخاطئة المنتشرة في المجتمع، سعيا منه لنشر الثقافة الصحية التي ستحسن حياتك وحياة أسرتك للأفضل.

ويقدم المؤلف كتاب بمثال من الخرافات الطبية وهو الأستاذ جزر الذي يحتوي على البيتاكاروتين التي تقي الإنسان من الإصابة بالعشى الليلي، هذه علاقة الجزر مع النظر.

وأما ضعف النظر وأسبابه، فتتعلق بالجينات التي تحملها، وإذا ضعف نظرك لا يوجد شيء يعيده حتى لو أكلت كل الجزر الذي بالدنيا.

ومن عمله إخصائي طب عائلة، قرر المؤلف أن يعمل أخصائي خرافات طبية ليصحح المعتقدات الطبية الخاطئة، وليغير المعتقدات القديمة ويطرح الطب والثقافة الطبية بشكل بسيط لم يعتد عليه القراء وبصورة سلسة بسيطة يفهمها الكل.

 

ومن الخرافات الطبية الغذائية التي يفندها المؤلف:

• الشاي يحرق الحديد

الخرافة: الشاي بعد الأكل يحرق الحديد.

الحقيقة العلمية: الشاي بعد الأكل لا يحرق الحديد.

لوجود مادة التانين في الشاي، من الممكن أن يقلل ذلك من قدرة الجسم على امتصاص الحديد بنسبة 94٪ وخاصة من المصادر النباتية المحتوية على الحديد (مثل الخضراوات والحبوب والبقول) وقد يؤثر بشكل طفيف جدا على قدرة الجسم على امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية (اللحوم، الدجاج، والأسماك).

إضافة الى ذلك، فإن الشاي وبصورة خاصة الشاي الأخضر يحتوي على مضاد أكسدة اسمه «البولي فينولز» الذي من الممكن أن يحبط امتصاص فيتامين B12 من الأمعاء الدقيقة والذي بدوره يعرضك لنوع من فقر الدم الوبيل، وهو شائع نسبيا عند النساء.

وعلى الرغم من كل ما نسمعه عن تحذير الجميع من شرب الشاي بعد الطعام، فإن النصيحة الطبية الصحيحة والدقيقة في هذا الموضوع هي:

– تجنب شرب الشاي قريبا من الوجبات بواقع ساعتين قبل وبعد لمن يعانون من خطر فقر الدم أو النباتيين.

– بالنسبة للرجال ولمن لا يعانون من مرض فقر الدم، فشرب كوب من الشاي بعد الوجبة يؤدي الى تناقص مخزون الحديد لديهم.

 

تحتاج إلى  8 أكواب من الماء يوميًا

الخرافة: تحتاج لأن تشرب 8 أكواب من الماء يوميا.

الحقيقة العلمية: لا تحتاج أن تشرب 8 أكواب من الماء يوميا، تحتاج فقط أن تشرب حاجتك من الماء، وقد تكون 8 أكواب

أو أكثر أو حتى أقل.

 

العوامل التي تحدد حاجتك من الماء:

1 – العمر – الجنس – الطول.

2 – طبيعة العمل بالداخل أو الخارج.

3 – مقدار الحركة والرياضة وكمية التعرق.

4 – مقدار التعرض للشمس.

5 – نوع وكمية السوائل بطعامك.

6 – حرارة ورطوبة الجو.

 

لا تأكل سمكًا و تشرب لبنًا

الخرافة: أكل السمك مع اللبن يسبب مرض البرص والبهاق.

الحقيقة العلمية: أكل السمك مع اللبن لن يتسبب لك في البرص أو البهاق أو أي مرض جلدي على الإطلاق، في الحقيقة بإمكانك أكل السمك مع ما تشاء من لبن أو حليب أو روب إن كنت تستسيغ ذلك.

يقول المؤلف: كم مرة سمعتم عبارة «لا تأكل سمكا وتشرب لبنا»؟

ستصاب بالبرص، ستصاب بالحساسية، ستصاب بالبهاق!

الحقيقة ان هذه الخرافة منتشرة بشكل كبير جدا في مجتمعاتنا لدرجة أنها تحولت الى شبه حقيقة مسلم بها.

– طبيا جمع السمك واللبن لا يسبب حساسية أو برصا أو أي مرض على الإطلاق.

– البرص والبهاق أمراض جلدية مناعية لا دخل للطعام بها.

– الجمع بين طعامين أو أكثر أصلا لا يتسبب في أمراض أو أي نوع من الحساسيات.

بإمكانك أن تأكل السمك وتشرب اللبن كما تشاء.

 

المرشد الصحي والغذائي

د. نداء عبدالرازق الخميس

حاولت المؤلفة في هذا الكتاب تجميع معلومات متنوعة ومتباينة من مصادرها الأصلية ترتبط جميعها بتأثيرها على صحة الإنسان، فهناك فصل خاص تقدمه عن تأثير المواد المضافة على الأغذية التي تسبب العديد من الاضطرابات الصحية يجهلها كثير من الناس. ولقد حاولت تبسيط المعلومات لكي يستطيع القارئ العادي تفهمها واستيعابها للوصول الى الهدف المنشود وهو التوعية الصحية.

لذلك وجدت أنه من الضروري ومن واجبها أن تعمل على نشر المعلومة الحقيقية الصادقة دون مبالغة بها من واقع الدراسات العلمية الموثقة والمؤكدة بعد التحقق من تكرارها في دراسات عدة مماثلة وظهور نتائج مشابهة تؤكد تلك الحقائق، لذلك جاء هذا الكتاب ليشمل فصولا مختلفة تتناول تأثير المجالات الكهرومغناطيسية وكيفية التخلص من آثارها وتأثير المواد المضافة الخطرة في الاغذية، والمنظفات وكيفية تجنبها والتلوث الداخلي في المنزل أو المكتب وكيفية تقليل آثاره وغيرها من الموضوعات المهمة.

 

من الفصول المهمة في هذا الكتاب القيم: قائمة المعلومات الغذائية التي تكتب على المعلبات الغذائية، وهي:

تزودنا بمحتويات الطعام من المغذيات، وهي تطوعية من المصنع إلا إذا وضع المصنع ادعاء على المنتج مثل منخفض الدهون، أو عال بمحتواه من فيتامين سي، وهناك قوانين وطرق استرشادية تمنع المصانع من وضع ادعاءات مضللة على منتجاتها. عند النظر الى قائمة المعلومات الغذائية دائما تتم مقارنة الأعداد أو الأرقام لكل 100 غرام/ أو مليلتر بدلا من لكل قطعة أو لكل حصة لأن مقياس القطعة متغير وليس ثابتا، يمكن وضع قائمة المعادن والفيتامينات التي يحتويها المنتج إذا كان يحتوي على الأقل 15٪ من الكمية الموصى بها (RDA) للفيتامين أو المعدن.

 

قائمة المحتويات:

اذا احتوى المنتج على أكثر من مكون واحد، فإنه يجب وضع قائمة بالمحتويات على المنتج تشمل كل المواد المضافة التي يشار إليها بأرقام تبدأ بحرف E ويتم رصد المكونات بترتيب تنازلي حسب وزنها.

إذا كانت القائمة تشتمل على زيوت مهدرجة أو مهدرجة جزئيا فإن الغذاء يحتوي على أحماض دهنية متحولة.

كذلك قائمة المعلومات على المنتج لابد أن تحتوي على الآتي:

– اسم الغذاء أو وصفه.

– وزن الغذاء.

– فترة صلاحية الغذاء.

– طريقة تخزينه.

– طريقة تحضيره وطبخه.

 

قائمة المعلومات الغذائية في الطعام:

هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها في أي منتج غذائي وهي كالآتي:

– إذا كان محتوى المادة أقل من 25٪، فإن المصنع غير ملزم بوضعها مع القائمة.

– دائما يتم ترتيب المحتويات حسب كميتها ترتيبا تنازليا.

– كلمة «منكهة» Flavored تعني منكهة بشيء حقيقي.

– كلمة «نكهة» Flavor مادة مضافة قد تكون طبيعية أو صناعية.

– أكثر المنتجات تضع القيمة الغذائية للمنتج بإعطاء محتوياته من أربعة مكونات وهي:

1 – الطاقة (KJ/KCAL).

2 – البروتين g.

3 – كربوهيدرات (g).. منها السكر  (g).

4 – الألياف.

5 – الصوديوم.

– القيمة لكل 100 غرام للمنتج الصلب أو لكل 100 مليلتر للمنتج السائل:

كل غرام بروتين يعطي 4 كالوري.

كل غرام كربوهيدرات يعطي 4 كالوري.

برتقالة تعطي 37 كالوري.

1 شريحة خبز توتس تعطي 77 كالوري.