مطبخك.. بامتياز
سلطة الفتوش
المقادير:
– نصف حزمة خس متوسطة الحجم
– رأسان من الفجل
– نصف فنجان من ورقات البقدونس
– نصف فنجان من ورقات النعناع
– نصف فنجان من ورقات البقلة
– نصف فنجان من ورقات الزعتر الأخضر
– ملعقتا طعام من عصير الليمون (أو حسب الرغبة)
– نصف فنجان من زيت الزيتون
– نصف ملعقة من السماق
– رغيف شامي مقطع إلى مربعات
– 3 ملاعق صغيرة من الخل
– 6 فصوص ثوم مهروسة
– باقة من البصل الأخضر الطازج
– ملح، فلفل
– 3 ثمرات من الخيار (متوسط الحجم)
– 3 ثمرات من الطماطم (متوسطة الحجم)
طريقة التحضير:
– يحمر أو يحمص الخبز ويترك جانبا.
– يقطع الخس إلى شرائط رفيعة، ويقطع الخيار إلى حلقات ثم تنصف كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح أنصاف دوائر.
– تقطع الطماطم بحجم متوسط.
– يفرم البصل الأخضر فرما خشنا.
– يغسل البقدونس والنعناع والبقلة والزعتر الأخضر ثم تصفى جيدا.
– تخلط جميع المكونات جيدا، ثم يضاف إليها الثوم والملح والسماق وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون.
– ينثر الخبز المحمص على وجه سلطة الفتوش.
هندباء بزيت الزيتون
المقادير:
– كيلوجرام هندباء
– كوب زيت زيتون
– 4 بصلات مقطعة إلى شرائح
– ملعقتان كبيرتان من الملح
– 5 فصوص ثوم
طريقة التحضير:
– تنظف الهندباء وتغسل وتفرم فرما ناعما، ثم توضع في قدر وتغمر بالماء وتسلق.
– عندما تنضج تفرك بالأصابع وتعصر ثم تترك لتبرد.
– تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون حتى تكتسب لونا ذهبيا.
– يرفع البصل من الزيت وتضاف الهندباء مع الملح والثوم المهروس، ثم تقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
– تسكب في طبق التقديم وتغطى بشرائح البصل المقلي.
– تقدم باردة مع عصير الليمون الحامض.
خبيزة بزيت الزيتون
المقادير:
– 3 باقات خبيزة
– بصلة كبيره للطبخ
– بصلة كبيرة مقطعة إلى حواجب ومحمرة بالزيت للزينة
– 4 فصوص ثوم، باقة كزبرة خضراء
– ملح
– حبة ليمونة
– ملعقتا دبس رمان
– فنجان زيت زيتون
– جوز.
طريقة التحضير:
– تغسل الخبيزة جيدا ثم يؤخذ ورقها مع الساق اللين فقط، وتقطع قطعا خشنة.
– في قدر يوضع زيت الزيتون والبصل المقطع مع رشة ملح ثم الثوم المهروس وتحرك المكونات جيدا حتى يذبل البصل.
– تضاف الخبيزة حتى تهمد، ثم تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما وعصير نصف ليمونة.
– يقلب الخليط جيدا ويرفع عن النار ويترك لتبرد.
– توضع الخبيزة في طبق التقديم وتزين بجوانح البصل المحمرة وقطع الجوز وقطع الليمون مع رشة دبس رمان على الوجه.
تسقية الحمص باللبن
المقادير:
– 4 أرغفة خبز عربي مقطعة إلى مثلثات أو مكعبات
– كوبان من الحمص (معلب أو مسلوق)، مصفى ومغسول
– ملح
– كوب زبادي
– 3 فصوص ثوم مفروم
– نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 3 ملاعق طعام عصير ليمون
– 4 ملاعق طعام طحينة
– ثلث كوب صنوبر محمص
– سمنة
– بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
– يحمى الفرن مسبقا، ثم توضع مثلثات أو مكعبات الخبز على صينية خبز وتحمص لمدة 10 دقائق.
– تزال من الفرن وتوضع جانبا.
– يوضع الحمص في قدر صغيرة مع نصف كوب ماء، ويسخن على نار متوسطة إلى مرتفعة حوالي 10 دقائق إلى أن يتم امتصاص معظم كمية الماء ويصبح الحمص ساخنا فيتبل بالملح ويرفع عن النار.
– في الوقت نفسه يوضع اللبن، والثوم، والكمون، وعصير الليمون، والطحينة، ورشة ملح في سلطانية كبيرة وتخفق هذه المكونات إلى أن تمتزج جيدا.
– يضاف القليل من الماء تدريجيا مع الخفق إذا كان المزيج شديد الكثافة إلى أن يصل إلى القوام المراد.
– تكسر قطع الخبز المحمص قليلا وتصف في طبقة متساوية في قعر طبق تقديم عميق.
– يوضع الحمص الساخن فوق الخبز المحمص ثم يوضع اللبن.
– تسخن السمنة وتسكب فوق خليط الفتة.
– تنثر حبات الصنوبر المقلية والبقدونس فوق الفتة وتقدم الفتة مع المزيد من الخبز العادي أو المحمص.
– ملاحظة:
في حال استخدام الحمص الجاف، يجب نقعه طوال الليل ومن ثم سلقه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعتين أو حتى يسلق جيدا.
فتة البدوة الشامية
المقادير:
– كوبا حمص (مسلوق جيدا)
– كوبا لبن زبادي
– نصف كوب طحينة السمسم
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– ملعقة صغيرة كمون
– رشة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة ونصف ملح
– ملعقتان كبيرتان من السمن
– ملعقتا مسبحة أو حمص ناعم
– رغيف خبز محمص أو مقلي ومقطع
– نص كوب عصير ليمون
– 50جم صنوبر محمص
– بعض حبات الرمان للزينة
طريقة التحضير:
– يخلط اللبن والطحينة والحمص الناعم، ثم يضاف الثوم والملح والكمون.
– يسخن الحمص في القليل من الماء، ويضاف للحمص والملح والكمون والثوم وعصير الليمون.
– في وعاء التقديم يوضع الخبز المحمص، ويضاف الحمص مع مائه ويقلب الخليط.
– يوضع نصف كمية مزيج اللبن والطحينة أو ما يسمى (البدوة) ويقلب ثم يضاف ما تبقى من البدوة ليغطي الخبز والحمص.
– يحمى السمن جيدا في مقلاة ويسكب مباشرة فوق الطبق.
– يزين الطبق بحبات الصنوبر ورشة الفلفل وحبات الرمان وبعض الخبز المحمص.
فتة الباذنجان باللبن
المقادير:
– حبتا باذنجان (حجم كبير، مقشرتان)
– 5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
– بصلة مفرومة فرما ناعما
– نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما
– صلصة طماطم
– ملح، فلفل اسود
– زيت نباتي
– زبادي
– ثوم مفروم
– خبز مقلي
– لوز مقلي.
طريقة التحضير:
– يقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقليه قليلا في القدر حتى يذبل ثم نرفعه جانبا.
– في القدر نفسه، نقلي البصل حتى يصبح ذهبيا ثم نضيف اللحم.
– توضع الطماطم ويعاد وضع الباذنجان، ثم يحرك المزيج قليلا، ثم توضع صلصة الطماطم وتترك على نار خفيفة.
– عندما تتماسك الصلصة، يضاف الملح والفلفل.
– في طبق جانبي يخفق اللبن مع الثوم وقليل من الماء والملح.
– في طبق زجاجي يوضع في القاع قليل من الخبز المقلي ثم تسكب صلصة الطماطم والباذنجان.
– يسكب مزيج اللبن فوق الباذنجان ويزين باللوز والخبز المقلي.
فتة المكدوس
المقادير:
– كيلو باذنجان صغير مثقوب
– كيلو طماطم مقشرة ومفرومة فرما ناعما
– نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما
– ملعقة معجون الطماطم
– ملعقتا دبس الرمان
– كوب عصير تمر هندي
– ربع كوب سمن
– نصف كوب صنوبر محمص
– نصف كوب لوز محمص
– كوبا لبن
– نصف كوب طحينة
– 3 فصوص ثوم (مهروس)
– رغيفا خبز (مقلي، مقطع)
– ملح وفلفل
– بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير:
– يحمر البصل بالسمنة ويضاف اللحم المفروم والملح والفلفل، ثم يقلب لينضح اللحم ثم يضاف الصنوبر المحمص.
– يحشى الباذنجان باللحم المفروم ويقلى بالزيت، ثم يوضع جانبا.
– في قدر على النار تخلط الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وعصير التمر ودبس الرمان والملح حتى الغليان.
– تضاف حبات الباذنجان الى خليط الطماطم، ويترك لمدة 10 دقائق.
– يخفق اللبن مع الطحينة في وعاء آخر.
– في طبق التقديم، يسكب خليط الطماطم وفوقه تصف حبات الباذنجان.
– يسكب خليط اللبن ويزين بالبقدونس والمكسرات والخبز المقلي ويقدم ساخن.
فتة الدجاج باللبن
المقادير:
– دجاجة مسلوقة
– ربع كوب لحم مفروم
– كوب أرز مطبوخ
– نصف كيلو لبن (زبادي)
– مرق الدجاج
– عصير ليمون حسب الرغبة
– فصوصا ثوم (مهروس)
– ملح وبهار
– خبز محمص
– ملعقتا طعام طحينة
– صنوبر ولوز محمص للزينة.
طريقة التحضير:
– تسلق الدجاجة جيدا مع الباقة العطرية وتقطع، ثم يؤخذ كأس مرق الدجاج ويضاف إليه عصير الليمون والثوم.
– يطبخ الأرز واللحم المفروم بالسمن بالطريقة المعتادة.
– يوضع اللبن في وعاء ويضاف إليه الثوم والطحينة وعصير الليمون.
– يوضع قليل من الخبز المحمص في طبق التقديم ويسكب فوقه الأرز المطبوخ ثم قطع الدجاج.
– يضاف اللبن فوق المكونات لتتشربه، ويزين الطبق بالمكسرات والخبز المقلي وقليل من اللحم المفروم.
