كثيرة هي الأسئلة في الوقت الحالي تحديداً حول الغذاء والتغذية، وهنا نقدم لكم الدليل للإجابات الوافية عن تلك الأسئلة.
ما أفضل وقت لتناول العشاء؟
- المهم والضروري عدم النوم مباشرة بعد العشاء، بل يجب النوم بعد 2 ساعة على الأقل، ولذلك حتى ولو تناول الإنسان العشاء متأخرا، فلابد من الانتظار ساعتين ثم النوم.
ما الأغذية الغنية بفيتامين (سي)؟
- البقدونس والفلفل بجميع أنواعه وجميع الخضراوات الورقية، وخصوصاً السلق والسبانخ والكرنب والفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت والليمون وبعض الفواكه الأخرى مثل الجوافة والبابايا والأناناس والكيوي والتوت البري والشمام والمانجو.. كما أن الطماطم من المصادر الجيدة لفيتامين (سي).
ما المعادن والفيتامينات المهمة لعلاج الأنيميا؟
- الأنيميا أو فقر الدم لها أسباب كثيرة، وهي أنواع عديدة مثل أنيميا البقوليات وأنيميا البحر المتوسط والأنيميا المنجلية وأنيميا نقص الحديد… إلخ، ولكن للعلاج، وخاصة أنيميا نقص الحديد يجب تناول أغذية تحتوي على عنصر الجديد، ولكي يتم الاستفادة منه ويدخل في تكوين كرات الدم الحمراء لابد من تناول أغذية غنية بفيتامين (ب12)، (ب6) وكذلك فيتامين (سي) وحمض الفوليك والتي تساعد على امتصاص الجديد وتكوين كرات الدم الحمراء في وجود وفرة من البروتين.
ما أعراض نقص فيتامين (د)؟
- الشعور بالقلق والاكتئاب.
- الإرهاق وقلة النشاط.
- الضعف العام.
- زيادة الوزن.
- آلام في العضلات والمفاصل وآلام الظهر.
- تساقط الشعر.
- التصلب المتعدد.
- التقلبات المزاجية.
- تشنجات عضلية.
ما مصادر فيتامين (د)؟
- من أهم مصادر فيتامين (د) أشعة الشمس صباحاً ومساءً فعند تعرض الجلد لأشعة الشمس يتحول مركب 7 ديليادرو كوليسترول إلى فيتامين د.
- الحليب المُدعم والأجبان – الزبدة – السلمون والسردين وباقي الأسماك الدهنية – البرتقال – الزبادي – البيض – زيت كبد سمك الحوت – الكافيار – المكارل – كبدة البقر – المشروم أو الفطر به د2، وعموما فيتامين د3 ينتج فقط من المصادر الحيوانية.
ما الفرق بين الزيوت والدهون؟
- الزيوت مصدرها نباتي وسائله على درجة الحرارة العادية، بينما الدهون مصدرها حيواني ومتجمدة، أي ليست سائلة على درجة الحرارة العادية.
أما من ناحية التركيب الكيميائي الزيوت بها نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة أعلى بكثير، والأحماض الدهنية المشبعة قليلة، والعكس في الدهون مع وجود كوليسترول في الدهون.
والزيوت أكثر فائدة للإنسان وتحميه من زيادة الكوليسترول في الدم ولا تؤدي إلى تصلب الشرايين أو أمراض القلب.
متى تكون الزيوت ضارة؟
- إذا استخدم الزيت على البارد أي إضافته إلى السلطة أو الخضار كما هو بدون تسخين فهو مفيد أو إذا استخدم في القلي مرة واحدة فهو مفيد، أما إذا تكرر استخدام الزيت عدة مرات في القلي يصبح ضار جداً لتكوين مركبات كيتونية ومركبات الدهيدية نتيجة الغليان عدة مرات وتكسير الأحماض الدهنية المكونة للزيت.
ما الطريقة التي أتصرف بها عند فساد الأغذية المعلبة؟
- إذا اضطر الإنسان إلى اللجوء إلى تناول أي غذاء معلب مثل التونة والسردين والفاصوليا… إلخ، يجب فحص العلبة الموجود بداخلها الغذاء، وإذا وجد انتفاخ في العلبة هذا معناه أنه حدث فساد تكون عنه غازات أدت إلى انتفاخ العلبة، ولذلك يجب استبعادها، وإذا كذلك وجد صدأ على العلبة أو أن تاريخ الصلاحية انتهى، فيجب عدم تناولها، وكذلك إذا وجد تسرب من المادة الغذائية خارج العلبة يجب استبعادها.
هل تسبب الطماطم تكون حصوات الكلى وتزيد الوزن؟
- إضافة الطماطم إلى طبق السلطة يعزز من قيمتها الغذائية، وذلك لأنها تحتوي على عنصري الحديد وفيتامين (سي) معاً، والطماطم تعزز من تقوية المناعة لاحتوائها على مادة الليكوبين، وهي أحد مضادات الأكسدة التي تهاجم الخلايا السرطانية وتقي من الأورام، خاصة سرطان الثدي وسرطان البروستاتا، وعند طهي الطماطم تزيد تركيز مادة الليكوبين وفائدتها تكون أكثر، كما أن بها ألياف تحسن حركة الأمعاء وتمنع الإمساك وتنشط الدورة الدموية، أما عن الاعتقاد أنها تحبس الماء أو تزيد الأملاح فهذا غير صحيح، لأن تكوين الحصوات، وخصوصاً من أملاح الأوكسالات التي في الطماطم يرجع إلى استعداد الجسم نفسه لذلك، أما بالنسبة لحبس الماء فهذا غير صحيح، كما أنها مليئة بكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية المفيدة للجسم وللأنيميا وللدورة الدموية مثل فيتامين أ، الماغنسيوم، الكالسيوم والفوسفور وفيتامين (سي)، والبوتاسيوم.
ولكن لاحتواء الطماطم على حمض الماليك وحمض الستريك فكثرتها يمكن أن تسبب حرقة في المعدة أو الارتجاع الحمضي بسبب الزيادة في إنتاج حمض المعدة، ولذلك غير مناسب لمرضى المعدة والارتجاع. وأيضا لارتفاع البوتاسيوم بها، فهي غير مناسبة لمرضى الكلى، ولمرضى القولون لكي لا تسبب تهيج القولون.
كثيراً ما نقرأ أو ينصح بعض الاخصائيين بتناول أي كمية من الخضراوات والفواكه يومياً، هل هذا صحيح؟
- الإفراط أو تناول كمية كبيرة من الخضراوات، وخصوصاً الورقية مسموح لأنها مفيدة جداً لوجود نسبة عالية من الألياف الغذائية بها فتملئ المعدة وتمنع الإمساك ومحتواها من السعرات قليل لا يؤدي إلى السمنة، ولكن الإفراط في الفواكه خطأ لأن بها سكريات، فكلما تناولت أكثر دخل جسمي سعرات أكثر وتؤدي إلى زيادة الوزن، ولذلك يجب أن تكون الفاكهة محدودة الكمية.
هل شرب الماء بكثرة يزيد الوزن ويسبب الكرش؟
- الماء يتكون من ذرتين هيدروجين وذرة أوكسجين، ولا يعطي سعرات حرارية، ولكن شرب الماء مهم جداً لضرورة وجوده لإتمام التفاعلات الكيميائية والحيوية في جسم الإنسان، ويزيد من معدل التمثيل الغذائي ويمنع الإصابة بالإمساك ويزيل معظم السموم ونتائج التفاعلات والأملاح إلى الخارج الجسم ولا يسبب زيادة في الكرش أو زيادة في الوزن، ويُعطي الجلد نضارة وحيوية…. إلخ.
ما الغذاء الآمن في حالة السفر والاختلاط؟
- لكي يكون الإنسان آمن يجب تناول الأغذية التي طالتها الحرارة أو النار، أي يفضل الخضار المسلوق أو المطهو عن الطازج مثل السلطة، لأن المطهو قد تم قتل جميع الجراثيم والبكتيريا الموجودة به.
هل تناول الآيس كريم والمياه الغازية له أضرار؟
- الاعتدال في كل شيء مهم ويجب أن تكون من محلات موثوق فيها لأن المياه الغازية أو الآيس كريم يسببان تخمة، ويؤثران على حموضة الدم إذا أفرط فيهما، ولذلك يجب التقليل منها لتجنب حدوث الأمراض.
في حالة السفر ما الطريقة الآمنة لتناول الفواكه والخضراوات الطازجة؟
- بالنسبة للفواكه الطازجة يجب غسلها جيدا عدة مرات والأفضل إذا كانت لها قشرة يجب إزالتها لكي نتجنب أي مبيدات أو مواد حافظة، ولكن بالنسبة لخضراوات السلطة أو التبولة…. إلخ، يجب إضافة خل وليمون قبل تناولها بمدة، لأن معظم الجراثيم والبكتيريا لا تعيش في الوسط الحامضي.
يوجد بعض الناس يتناولون بعض اللحوم النيئة أو الكبيرة غير المطهية، هل لهذا أضرار؟
أي طعام حيواني في حالة تناوله نيئ حتى لو أضيف له توابل وإضافات أخرى ضار جداً، بل وخطير على صحة الإنسان، لأنه يحتوي على كمية من البكتيريا والجراثيم كبيرة ويضر المعدة والجهاز الهضمي، وقد يصاب الإنسان بأمراض خطيرة تؤثر عليه صحياً، ولذلك يجب طهي اللحوم والكبدة وغيرها جيداً لتطهيرها وقتل جميع الجراثيم المؤذية والمُمرضة والمعدية.
في السفر معظم الناس تتناول وجبات سريعة بجوارها بطاطا مقلية هل في هذا أضرار؟
- نعم الإفراط فيها ضار جداً، وذلك لارتفاع محتواها من السعرات الحرارية، وبالتالي تسبب زيادة في الوزن والسمنة، وكذلك هي ضارة جداً لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول، وخصوصاً اللحوم والدجاج والتي قد تسبب زيادة في كوليسترول الدم، وخصوصاً الكوليسترول الضار وتسبب تصلب الشرايين وتضر القلب. وأيضاً يُضاف إلى هذه الأطعمة بعض اللحوم المصنعة والزيوت المشبعة التي تضر الإنسان، وبها أيضا مواد حافظة ضارة جداً، لذلك يجب التقليل منها بقدر الإمكان واستبدالها بوجبات مطهية بالطريقة الصحيحة سواء بالشي أو السلق.
