مشاوي تركية بخلطات طبيعية
السلطة المنوعة
المقادير:
– حبة طماطم مقطعة
– حبة خيار مقطعة
– ورقتا خس مقطع
– نصف باقة بقدونس مفرومة خشن
– ليمون، ملح
الطريقة:
– تخلط جميع الخضرة المقطعة ويضاف اليها الملح والليمون.
– يقدم هذا النوع من السلطة مع الكباب المشوي.
سلطة الباذنجان التركية
المقادير:
– حبة باذنجان كبيرة مشوية
– ملعقتا طعام عصير ليمون
– حبتا طماطم مفرومتان فرمًا خشنًا
– حبتا خيار مفرومتان فرمًا خشنًا مع ترك القشرة الخارجية
– حبة بصل مفروم خشن
– نصف باقة بقدونس
– نصف كوب حمص حب مسلوق
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– ملح وكمون حسب الرغبة.
الطريقة:
– نشوي الباذنجان بالفرن وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء للسماح للماء المتبخر بالخروج من الباذنجان وإلا تمزق.
– نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
– نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطها جميعا ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة.
كباب أضنة مشوي على الفحم
المقادير:
– نصف كيلولحم مفروم بشحمه
– حبة بصل
– 4 فصوص ثوم مفروم
– نصف باقة بقدونس مفروم
– ملح، فلفل أسود
– ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة بابريكا
– حبتا طماطم مقطع إلى أنصاف
– حبتا بصل مقطع إلى أنصاف
– حبتا فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير:
– في وعاء عميق ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق والبهارات واللحم المفروم واعجنيها جيدا لمدة 10 دقائق ثم ادخلي الكباب بكيس نايلون وضعيه بالثلاجة لمدة يوم كامل.
– شكلي الكباب في الأسياخ المعدنية.
– ضعي أيضا حبات البصل والطماطم والفلفل الأخضر في الأسياخ.
– اشويها فوق الفحم ثم قدميها مع السلطة المنوعة.
– ملاحظة: يمكنك اضافة الفلفل الأحمر الحار (الشطة) حسب الرغبة.
أسياخ شيش كباب دجاج مشوي
المقادير:
– كيلوغرام صدور دجاج بدون عظم مقطعة الى مكعبات
– 3 حبات طماطم، مقطعة إلى نصفين
– حبتا فليفلة صفراء مقطعة
– نصف كوب لبن
– فص ثوم مدقوق مع الملح
– ملعقة صغيره رب رمان
– ملعقتا طعام زيت زيتون
– نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا) بودرة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
الطريقة:
– تخلط التوابل بعضها مع بعض، ثم تنقع مكعبات الدجاج بمزيج التوابل وتترك في البراد في وعاء مغلق حتى اليوم التالي أو على الأقل ساعتين.
– قبل وقت الشوي بساعة، يخرج الدجاج من البراد ويوضع في أسياخ الشك.
– يشوى على الفحم أو في الفرن مع الفليفلة والطماطم مدة 8 أو 10 دقائق أو حتى الاستواء. خلال الشوي تسقى أسياخ الدجاج بمرق التوابل المتبقي لكي تتشرب الطعم أكثر وأكثر.
خلطات متنوعة لمختلف المشويات
– ملح، بهار البابريكا، فلفل أسود.
– ملح، زبادي، كاري، صبغة ارز (بودرة)
– بصل وثوم مفروم فرما ناعما، كزبرة وبقدونس مفروم فرم ناعما.
– ملح، ثوم، ليمون، سماق، وبعد الشوي يمكن رشها بالسماق أيضا.
– ملح، فلفل اسود مطحون، ثوم مفروم، صوص الباربكيو الخاص باللحم المشوي، كاري، أو الصوص الخاص بالدجاج.
– ملح، كزبرة حبوب (ناشفة ومطحونة أو مدقوقة)، ثوم مفروم، فلفل اسود، كمون، قليل من بهار التندوري، ليمون.
– ملح، فلفل اسود، بهار مسالا الهندي الخاص بالدجاج، سماق.
