صحة وتغذية
أخر الأخبار

مطبخك بالأحمر والأخضر.. مشاوي وسلطات

 

سلطة الثوم (التومية)

المقادير:
– 5 فصوص ثوم كبيرة مدقوقة ناعما مع الملح.
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
– 3 نقط ليمون حامض.
– 3 ملاعق نشا.
– ثلاثة أرباع كوب ماء.

طريقة التحضير:
– يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق.
– ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد.
– يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن.
– أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج ويخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ ويصبح مثل الكريمة.
– تقدم مع اللحم والدجاج المشوي.

سلطة الزعتر الأخضر
المقادير:
– حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم الحمراء.
– نصف حبة من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
– 4 باقات من الزعتر الأخضر.
– 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
– ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
– 200غم من جبنة الحلوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير:
– تزال أوراق الزعتر من العروق، وتفرغ الطماطم من اللب والبذر، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
– يخلط كل من الزعتر، والبصل، والجبنة، والطماطم.
– يخلط البصل مع السماق.
– نقوم بخلط كل من الملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون للحصول على خليط متجانس.
– تتبل السلطة مع التتبيلة، ثم تقدم مع الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.

أجنحة الدجاج المشوية
المقادير:
– فصا ثوم مفرومان.
– ملح، رشة فلفل اسود.
– ملعقة طعام زيت.
– ربع كوب صلصة حارة (توباسكو).
– ملعقتا طعام عسل.
– ملعقة طعام خل.
– ربع كوب صلصة صويا.
– ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير:
– تخلط جميع المقادير، وتنقع الأجنحة لساعات أو ليلة كاملة.
– توضع على شبكة الشواء وأثناء الشي تدهن الأجنحة من حين لآخر بالنقيع المتبقي.

الكبد والكلاوي المشوية على الفحم
المقادير:
– كيلو كبدة وكلاوي.
– عصير بصل.
– ملح وفلفل وبهارات.
– ملعقتا طعام زيت.
– عصير ليمونة.

طريقة التحضير:
– تخلط المقادير وتنقع الكبدة والكلاوي، وتترك لمدة 3 ساعات على الأقل.
– تشوى على شبكة الفحم وتقدم ساخنة على البقدونس.

خضراوات مشوية متبلة
المقادير:
– حبتا فلفل حمراء.
– حبتا فلفل أصفر.
– حبتا بصل أحمر.
– 1 حبة باذنجان، مقطعة إلى نصفين بالطول، ثم نصف دائري.
– حبتا كوسة مقطعتان شرائح سميكة.
– باقاتان من الهليون.
– 200 غم مشروم.
– 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
– ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
– 3 فصوص ثوم مفرومة.
– 1/4 كوب من البقدونس المفروم خشنا.

تتبيلة الخضار المشوية
– 1/3 كوب عصير ليمون.
– 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
– ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
– فصا ثوم مفرومان.
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
– 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، والبقدونس، والأوريغانو، والزعتر.
– 1/2 – 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

طريقة التحضير:
– يقطع الخضار الى قطع كبيرة، وأيضا البصل.
– ادهني الشواية بالزيت، ثم سخنيها على درجة عالية، أو الفرن 250 درجة مئوية.
– ضعي الخضار في وعاء كبير، أو استخدمي صينية كبيرة.
– يرش الخضار بالزيت والملح والفلفل والثوم.
– ضعيها على الشواء واتركيها حتى تنضج.

أوقات الطهي:
تشوى الكوسا والهليون لمدة دقيقتين لكل جانب، (الفرن، 10 دقائق بدون تقليب).
فليفلة، فطر، بصل.. تشوى لمدة 3 دقائق لكل جانب (الفرن 15 دقيقة، وتقلب في 10 دقائق).
الباذنجان، تشوى 4 دقائق لكل جانب (الفرن 18 دقيقة).
– يوضع الخضار وهو ساخن في خليط التتبيلة ويقلب جيدا.
– يوضع جانبا 10 دقائق قبل التقديم، مع رش البقدونس.

ستيك مشوي
المقادير:
– ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
– ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
– 1/4 ملعقة صغيرة نشا ذرة.
– 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح ثوم.
– 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
– 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:
– تخلط جميع المكونات في كيس بحجم ربع لتر ويغلق بإحكام، ثم يرج لدمج جميع المكونات جيدا.
– يسكب الخليط في وعاء عميق.
– تغمس شرائح اللحم في التوابل، وتترك لترتاح لمدة 40 دقيقة.
– بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة، توضع شريحة (شرائح) اللحم وتطهى لمدة 4-5 دقائق، حتى يصبح لونها بنيا ومتفحما قليلا.
– تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج حسب الرغبة كالتالي:
5 دقائق: (طهي متوسط خفيف).
7 دقائق: (طهي متوسط).
10 دقائق: (طهي جيد).

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: