صحة وتغذية
أخر الأخبار

مطبخك.. بقرع العسل

شوربة القرع بالكريمة
المكونات:
بخاخ طبخ مانع للالتصاق.
– ملعقة طعام زيت زيتون.
– كوب كراث مقطع.
– فصا ثوم مفروم.
– 3 أكواب قرع مقشر ومقطع مكعبات.
– 3 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم أو مرق دجاج منخفض الصوديوم.
– نصف ملعقة صغيرة إلى ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون أو جوزة الطيب (اختياري).
– كوب خفيف من حليب الصويا.
– نصف كوب إلى كوب ماء.
– ملعقة صغيرة إلى معلقتين صغيرتين سكر أو بديل السكر يعادل 1 إلى ملعقتين صغيرتين سكر.
– 3 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين أو الصنوبر المحمص (اختياري).

طريقة التحضير:
– قومي برش قدر كبيرة برذاذ الطبخ، ثم أضيفي زيت؛ ويسخن على نار متوسطة عالية. ثم يضاف الكراث والثوم، يحرك حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني، مع التحريك من حين لآخر.
– أضيفي اليقطين والمرق والفلفل والقرنفل إذا رغبت في ذلك. اتركيه ليغلي مع تقليل الحرارة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى ينضج اليقطين. ثم يترك ليبرد قليلا.
– انقلي نصف خليط اليقطين إلى الخلاط حتى يصبح ناعما. كرري مع النصف المتبقي من خليط اليقطين. ثم أعيدي كل الخليط المهروس إلى القدر.
– قلبي حليب الصويا وكمية كافية من الماء للوصول إلى القوام المطلوب؛ ولكن لا يغلي. ثم يضاف السكر (أو بديل السكر) حسب الرغبة. وقدميها دافئة.. إذا رغبت في ذلك.
– زينيها ببذور اليقطين المحمصة أو الصنوبر.

القرع المحمص مع زيت الأعشاب وجبن الماعز
المكونات:
– 2 قرع عسل، مقطع إلى نصفين.
– 100 غرام جبن ماعز مفتت.
– 50 غرام بذور اليقطين، محمص.
– زيت الأعشاب.
– 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
– فصا ثوم مهروس.
– 10 أغصان زعتر.
– 3 أغصان إكليل الجبل مقطوفة.

طريقة التحضير:
– سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. وقومي بتقطيع أنصاف اليقطين قطع قطرية، مع التأكد من أنك لا تخترق القشرة القرع. ثم ضعيها في خبز كبير مبطن، وقطعي الجوانب متجهة لأعلى.
– ضعي جميع مكونات زيت الأعشاب في محضر الطعام. تبليها واخفقيها حتى تمتزج جيدا. افركي نصف زيت الأعشاب على اليقطين. ثم حمصيها لمدة ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
– تقدم مع جبن الماعز، وبذور اليقطين المحمص، والزيت المتبقي.

قرع العسل والمريمية واللازانيا الخضراء
المكونات:
– 800 غ من قرع العسل، مقطع إلى شرائح بسمك 2 مم.
– باقة مريمية، مقطفة 12 ورقة، مفرومة ناعما.
– ربع كوب (125 غم) سمن مذاب، مع ربع كوب (60 غم) سمن.
– حبة كراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
– 4 فصوص ثوم مبشورة ناعما.
– 100 غرام من كل من الكرنب، والملفوف المجعد (cavolo nero) المقطعة.
– 270 غم طماطم نصف مجففة، مصفاة ومفرومة.
– بيضتان مخفوقتان قليلا.

طريقة التحضير:
– قلبي شرائح اليقطين مع نصف أوراق المريمية الكاملة وملعقتين كبيرتين من السمن و معلقتين صغيرتين من رقائق الملح في وعاء. واتركيها جانبا.
– ضعي الكراث والثوم وملعقتين كبيرتين سمن ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الملح في وعاء وضعيه جانبا.
– قلبي الكرنب والكافولو نيرو والطماطم وملعقة صغيرة من رقائق الملح في وعاء. حركي الأوراق لتطرى قليلا ثم اتركيها جانبا.
– امزجي البيض والمريمية المقطعة في وعاء ويوضع جانبا.
– سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. وادهني وعاء مقاوم للفرن بسعة لترين (8 أكواب).
– لتجميع اللازانيا، وزعي ثلث خليط الكراث على قاعدة الطبق وغطيه بطبقة من خليط اليقطين، يليها ثلث خليط البيض. يضاف ثلث مزيج الكرنب، ثم طبقة أخرى من مزيج اليقطين، وكرري عملية الطبقات مرتين أخريين، مع الانتهاء من خليط اليقطين المتبقي.. وادهني بالسمن المتبقي.
– ضعي ورقة من ورق الخبز فوق اللازانيا، ثم ضعي الطبق بورق القصدير.
اخبزيها لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج عند ثقبها بالسكين.
– سخني شواية الفرن على درجة حرارة عالية. أزيلي ورق القصدير وورق الخبز، وأعيدي اللازانيا إلى الرف العلوي للفرن. قومي بشويها، وتحققي منها بانتظام، لمدة 5-6 دقائق أو حتى يصبح السطح هشا.
– في هذه الأثناء، سخني كمية إضافية من السمن في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي ما تبقى من أوراق المريمية واتركيها لمدة 90 ثانية أو حتى تصبح شفافة. توضع جانباً لتصفيتها على منديل ورقي حتى تنضج. ضعي أوراق المريمية على اللازانيا للتقديم.

كاري القرع والحمص والطماطم
المكونات:
– ملعقتان كبيرتان زيت دوار الشمس.
– بصلة مقشرة ومقطعة ناعما.
– 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
– 500 غرام طماطم مفرومة.
– يقطينة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 3 سم.
– ملعقة صغيرة كمون مطحون، كزبرة مطحونة، جارام ماسالا، كركم مطحون.
– 400 مل من حليب جوز الهند.
– 400 غرام من الحمص، ومصفى.
– عصير ليمونة.
– أرز ياسمين، رقائق لوز محمص، نعناع وأوراق كزبرة للتقديم.

طريقة التحضير:
– سخني الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج، ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم واليقطين واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق. اضيفي البهارات واطهيها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح عطرية.
– اضيفي حليب جوز الهند، 1 كوب (250 مل) ماء والحمص، ثم تخفض الحرارة حتى يغلي ببطء. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة ويصبح اليقطين طريا.
– ارفعيه عن النار ونقلب عصير الليمون. ضعي فوقها رقائق اللوز والنعناع والكزبرة، وقدميها مع الأرز.

اليقطين المشوي مع جبن حلومي وكرواسون
المكونات:
– نصف باقة زعتر، أوراق مقطوفة.
– 400 غرام يقطين يابسة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك 2 مم.
– 200 غرام حلومي مقطع.
– 8 قطع لحم مقدد.
– ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
– 40 غم دقة (سمسم، مطحون كزبرة يابسة، مطحون كمون، مطحون فول سوداني، ملح وفلفل، زعتر بري، سماق).
– ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار مجفف.
– بيضة، بالإضافة إلى صفار بيضة.
– 4 كرواسون كبير.
– 2/3 كوب (180 غم) بيستو ريحان.
– 100 غرام أوراق كرنب صغيرة.

طريقة التحضير:
– سخني الفرن مسبقا إلى 250 درجة مئوية، ادهني وبطني صواني الخبز بورق الخبز.
– ضعي الأوريجانو واليقطين والحلومي واللحم المقدد على إحدى الصواني المعدة مسبقا. ورشي فوق الزيت والتوابل. اشويه لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اليقطين، ويصبح الحلومي ذهبيا واللحم المقدد مقرمشا.
– في هذه الأثناء، اخلطي الدقة ورقائق الفلفل الحار في طبق. ضعي البيضة والصفار في وعاء واخفقيها جيدا. اغمسي كل كرواسون في خليط البيض ثم غلفيها بخليط الدكة.
– انقليها إلى الصينية المجهزة، ثم أضيفيها إلى الفرن لمدة 7 دقائق الأخيرة من وقت طهي اليقطين واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
– للتقديم، قطعي الكرواسان بشكل أفقي ووزعيه فوقها بملعقة من البيستو.. طبقة في اليقطين، الحلومي، الزعتر، اللحم المقدد وأوراق الكرنب. قدميها دافئة مع ما تبقى من صلصة البيستو.

قرع عسل حلو بالبشاميل
المكونات:
– 2 كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات.
– كوب سكر.

البشاميل:
– 6 ملاعق كبيرة دقيق.
– كوب حليب.
– كوب كريمة لباني.
– 4 ملاعق كبيرة سكر.
– فانيليا غامقة.

طريقة التحضير:
– ضعي القرع مع كوب من السكر على النار حتى يصبح طريا وسهل الهرس واهرسيه جيدا.
– في وعاء جديد على النار ضعي كوباً من السكر حتى يصبح كراميل ثم اضيفي الكريمة اللباني على مراحل ثم ضعي الزبدة.
– ضعي الحليب في وعاء آخر على النار مع 4 ملاعق سكر والدقيق واخلطي بمضرب البيض حتى يذوب ثم اضيفي الكريمة اللباني والفانيليا.
– في وعاء بايركس ضعي القرع.
والبشاميل وادخليه الفرن على 200 درجة مئوية ليأخذ وجهه لونا.
– اخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد قبل التقطيع.

 

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق