صحة وتغذيةمطبخ
أخر الأخبار

مطبخك دافئ بالشوربات

 

شوربة الطماطم والكينوا

المكونات:
– كوب من الكينوا الحمراء أو البيضاء
– 3 ملاعق كبيرة زبدة
– ملعقة كبيرة زيت الزيتون
– 2 باقة كراث متوسط
– 2 فص ثوم
– ملعقة كبيرة بذور الفينل (الشمر)
– 2 علبة طماطم كاملة مقشرة
– 2 كوب مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم
– 4/1 كوب بذور اليقطين مملح ومحمص
– ملعقة كبيرة قطع الثوم المعمر الطازج
– 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير:
– تطهى الكينوا بالإرشادات الموجودة على العلبة.
– في قدر 4 لترات، سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
– أضيفي الكراث والثوم وبذور الشمر.
– يطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق، أو حتى تبدأ الخضار في النضج، مع التحريك من حين لآخر.
– أضيفي الطماطم والمرق، ويترك ليغلي على نار عالية.
– يخفف النار الهادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، ثم يضرب الخليط في الخلاط.
– اخلطي البوريه حتى يصبح ناعما. أعيدي تسخين الحساء إذا لزم الأمر.
– في وعاء متوسط، تمزج الكينوا المطبوخة، وبذور اليقطين، والثوم المعمر، والفلفل الأحمر.
– قدمي الحساء مع خليط الكينوا.

شوربة القرع والمريمية اللذيذة

المكونات:
– 4/1 كوب زيت الزيتون
– 3 حبات بصل أبيض كبير مقطع إلى شرائح
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ورقة كبيرة ميرمية مفرومة
– 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
– 4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– 2 مكعب مرق الخضار أو الدجاج منخفض الصوديوم
– 425 جم علبة اليقطين النقي
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– خليط المريمية والمشروم البني (الشيتاكي)
– ملعقة كبيرة زيت
– 24 ورقة صغيرة ميرمية
– ملح خشن
– 200جم فطر بني (شيتاكي)، مقطع إلى شرائح رفيعة جدا.

طريقة التحضير:
– في قدر سعة 5 لترات، سخني الزيت على نار متوسطة، يضاف اليه البصل والملح.
– يطهى لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، مع التحريك من وقت لآخر.
– يضاف الثوم والمريمية والزنجبيل وجوزة الطيب، ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الثوم ذهبيا مع التحريك من حين لآخر.
– يضاف المرق واليقطين، ويسخن حتى يغلي على نار عالية، وتكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع الإناء.
– تخفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة. ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
– يوضع الخليط في الخلاط ويضرب جيدا، حتى يصبح ناعما.
– يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– لعمل خليط الميرمية والشيتاكي:
– في قدر 2 لتر، سخني الزيت على نار عالية حتى يسخن ولكن بدون تدخين.
– تضاف أوراق المريمية إلى الزيت، وتقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تتحول الأوراق إلى اللون البني مع التحريك من حين لآخر.
– باستخدام ملعقة مشقوقة، تنقل إلى طبق كبير مبطن بمنشفة ورقية، وترش مع قليل من الملح.
– على دفعات، يضاف الفطر إلى الزيت الساخن، ويقلى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك من حين لآخر.
– يرش مع قليل من الملح، ويبرد تماما.

شوربة دجاج تكس مكس

المكونات:
– 1300جم أفخاذ الدجاج بالعظم منزوع الجلد
– 4 أكواب مرق الدجاج منخفض الصوديوم
– 3 سيقان كبيرة كرفس مقطع إلى شرائح
– 3 حبات جزر متوسطة مقطعة إلى شرائح
– 2 فلفل اخضر، منزوع البذور ومفروم
– بصلة متوسطة مفرومة
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
– ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
– 425 جم علبة الفاصوليا البيضاء مصفاة
– 225 جم جبنة مبشورة (حسب الرغبة)
– 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
– أفوكادو مفروم للتزيين
– أوراق الكزبرة للتزيين
– كريمة حامضة للتزيين
– شرائح التورتيلا المخبوزة للتزيين.

طريقة التحضير:
– في وعاء طهي، يضاف الدجاج والمرق والكرفس والجزر والفلفل والبصل والثوم والكمون والكزبرة والفاصوليا ونصف ملعقة صغيرة ملح.
– يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى ينضج الجزر.
– تزال العظام من الدجاج، ويقطع ثم يعاد إلى وعاء الطهي.
– يضاف الجبن وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة ملح إلى الحساء في وعاء مع التحريك حتى يذوب الجبن.
– تقدم مع الأفوكادو والكزبرة والقشدة الحامضة وشرائح التورتيلا المخبوزة (حسب الرغبة).

شوربة البصل الفرنسي

المكونات:
– ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
– 3 حبات بصل أحمر كبير
– 3 أعواد زعتر طازج
– ملح، فلفل
– 2/1 كوب خل أحمر
– كوب وثلاثة ارباع الكوب من مرق دجاج
– 4 أكواب ونص من الماء
– 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
– 4 شرائح خبز الباجيت من القمح الكامل
– ملعقة صغيرة نشا الذرة
– 4/1 كوب جبنة غرويير مبشورة
– 4 شرائح جبن سويسري قليل الدسم.
طريقة التحضير:
– في قدر ثقيلة، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
– يقلب البصل والزعتر وربع ملعقة صغيرة ملح، وغطيه جزئيا.
– يطهى من 15 إلى 17 دقيقة أو حتى يصبح البصل ذهبيا وبنيا وطريا جدا، مع التحريك من حين لآخر.
– يضاف الخل ويترك على نار هادئة لمدة 2 إلى 4 دقائق أو حتى ينخفض بمقدار النصف.
– أضيفي المرق والماء وصلصة الصويا، ويترك حتى الغليان على حرارة عالية، ثم خففي الحرارة للحفاظ على غليان خفيف لمدة 20 دقيقة.
– ضعي شرائح الخبز في صينية، وحمصيها في الفرن 30 إلى 60 ثانية أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم قسميها على أطباق الشوربة (سلطانيات).
– في وعاء صغير، قلبي نشا الذرة وملعقة كبيرة من سائل الحساء من القدر حتى يذوب النشا.
– يقلب في الحساء ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين. قلبي 4/1 ملعقة صغيرة ملح و2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجا. وقسمي الحساء بين فخار الحساء.
– رشي الجبن بالتساوي على الحساء، ثم ضعي شريحة سويسرية واحدة فوق كل فخارة، واشويها من 1 إلى 2 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وقدميها ساخنة.

شوربة الجزر بالزنجبيل

المكونات:
– 4 حبات بصل أخضر
– 4 شرائح زنجبيل طازج
– ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقشر ومبشور
– 5 اكواب ماء
– 3 أكياس شاي أخضر
– ملعقة كبيرة زيت الزيتون
– حبة بصلة متوسطة
– 680 جم من الجزر
– حبة بطاطس متوسطة الحجم
– ملح، فلفل
– 2 كوب بازيلاء مجمدة

طريقة التحضير:
– من البصل الأخضر، تقطع الأجزاء البيضاء والخضراء الباهتة، وتوضع في قدر، وأضيفي شرائح الزنجبيل والماء.
– سخنيها حتى الغليان على نار عالية. وأضيفي أكياس الشاي. ثم ارفعيها من النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
– في مقلاة، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم اضيفي البصل والجزر والبطاطس وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
– يطهى لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا مع التحريك، ثم أضيفي الزنجبيل المبشور لمدة دقيقة مع التحريك.
– بملعقة مشقوقة، قومي بإزالة الخضار من الإناء بعد عصر السائل منها في الوعاء.
– سخني السائل إلى درجة الغليان على نار عالية، وقلبيه في خليط الجزر. اخفضي الحرارة للحفاظ على نار هادئة.
– يطهى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار مع التحريك.
– انقلي نصف كمية الحساء إلى الخلاط، مع الحفاظ على الحساء المتبقي على نار هادئة ثم تهرس بعناية حتى تصبح ناعمة، وتعاد إلى القدر.
– تقلب البازلاء و4/1 ملعقة صغيرة ملح. ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح البازلاء خضراء زاهية وساخنة.
– يقسم بين أطباق الحساء، ويزين بقطع البصل الأخضر.

شوربة كريمة البروكلي
المكونات:
– 5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
– بصلة مفرومة
– ساق كرفس مفروم
– 3 أكواب مرق دجاج
– 8 أكواب من زهور البروكلي
– 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
– 2 كوب حليب
– فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
– تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر متوسطة الحجم، ويقلى البصل والكرفس حتى ينضجا. ويضاف البروكلي والمرق ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
– يصب الحساء في الخلاط، ويهرس على دفعات حتى يصبح ناعما ويصب في وعاء.
– في قدر صغيرة، وعلى نار متوسطة، تذوب 3 ملاعق كبيرة زبدة، وتقلب في الدقيق ويضاف الحليب.
– يحرك المزيج حتى يصبح كثيفا، ثم يضاف إلى الحساء. ويتبل بالفلفل ويقدم.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق