سلطة سلمون مدخن نيشواز
المكونات:
- نصف حبة خيار صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 12 حبة صغيرة طماطم كرزية أو عنب، مقطعة أنصافا
- 4 أونصات سمك سلمون مدخن، مقطع إلى قطع بطول 2 إنش
- 8 أونصات بطاطا حمراء صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 6 أونصات من الفاصوليا الخضراء، ويفضل أن تكون رقيقة، ومقطعة إلى نصفين
- ملعقتا طعام مايونيز قليل الدسم
- ملعقة طعام خل العنب الأبيض
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة صلصة ورشسترشاير
- ملعقة صغيرة خردل ديجون
- نصف ملعقة صغيرة شبت مجفف
- ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجا
- 6 أكواب سلطة خضراء مشكلة.
طريقة التحضير:
- ضعي وعاء كبيرا من الماء المثلج بجوار الموقد. يغلى 2.5 سم من الماء في قدر كبيرة.. وضعي البطاطس في سلة طهي بالبخار فوق الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها على البخار حتى تنضج عند ثقبها بالشوكة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.. انقلي البطاطس بملعقة مثقوبة إلى الماء المثلج.. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى القدر البخارية، غطيها واتركيها على البخار حتى تنضج، من 4 إلى 5 دقائق.. انقلي الفاصوليا الخضراء بملعقة مثقوبة إلى الماء المثلج.. انقلي البطاطس والفاصوليا إلى صينية خبز مبطنة بالمنشفة لتصفيتها.
- في هذه الأثناء، اخفقي المايونيز والخل وعصير الليمون وصلصة ورشسترشاير والخردل والشبت والفلفل في وعاء كبير.. أضيفي البطاطس والفاصوليا الخضراء وسلطة الخضار والخيار والطماطم.
- قسمي السلطة والسلمون المدخن بين طبقين.
سلطة الأفوكادو السلمون المدخن مع خل عسل الديجون
المكونات:
- 8 أكواب من الخضر المختلطة
- 2 حبة أفوكادو متوسطة النضج، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
- كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف
- خيارة متوسط الحجم، مقسم إلى نصفين بالطول ومقطع إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف قمر
- 6 أوقيات سمك سلمون مدخن، شرائح رقيقة
- ثلث كوب جبنة فيتا مفتتة
- خل عسل ديجون
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقتا طعام عسل
- ملعقة طعام خردل ديجون
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقتا طعام شبت طازج مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- بذور رمان مع شبت طازج إضافي للتزيين، اختياري.
طريقة التحضير:
- في وعاء سلطة كبير، اخلطي الخضار والأفوكادو والطماطم والخيار والسلمون المدخن والفيتا.. ضعيها جانبا أثناء تحضير الصلصة.
خل عسل ديجون
- في وعاء متوسط، اخفقي عصير الليمون والعسل والخردل حتى يصبح المزيج ناعما.. قومي برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة ومستحلب.. اخفقي الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.. احفظي التتبيلة في الثلاجة لحين استخدامها.
- قبل التقديم مباشرة، ضعي تتبيلة السلطة فوق السلطة المجمعة وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.. زيني السلطة ببذور الرمان وشبت إضافي طازج إذا رغبت في ذلك.
سلطة باستا السلمون المدخن
المكونات:
- 2 كوب فوسيلي، أو غيرها من المعكرونة القصيرة من اختيارك
- 2 كوب من السلمون المدخن الساخن (النوع الرقيق) – مقسم إلى قطع صغيرة
- كوب برتقال مقشر ومفصص
- نصف كوب كرفس – مكعبات
- نصف كوب نبات الكيبر Capers متوافر في الأسواق
- نصف كوب مايونيز
- ملعقة طعام عصير الليمون، أو حسب الرغبة
- 3 ملاعق طعام شبت طازج – مفروم (أو ملعقة طعام شبت مجفف)
- نصف كوب من الثوم المفروم ناعما (للتزيين)
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تحضر المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.. صفيها واشطفها بالماء البارد.
- تخلط جميع المكونات:
(باستثناء الثوم المعمر) مع المعكرونة في وعاء كبير.. اضيفي الملح والفلفل للمذاق.
- يمكنك تقديم سلطة المعكرونة على الفور أو تبريدها في الثلاجة لوقت لاحق (من ساعة إلى ساعتين).. عندما تكون جاهزة للتقديم، ضعي فوقها الثوم.
سلمون متبل مع جوز الهند والكاجو
المكونات:
- ملعقتا طعام زيت جوز الهند
- بصلة مفرومة ناعما
- قطعة قرفة (دارسين)
- قرنبيط مفروم خشنا
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- قليل من الكركم ورقائق الفلفل الحار المجفف
- 400 مل من حليب جوز الهند
- ثلاثة أرباع كوب (110 جم) كاجو محمص
- 4 × 180 غ فيليه سلمون مقطع من المنتصف (بقشر)
- 11/2 ملعقة طعام من بذور الخردل البني
- ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- عصير برتقال
- حبة فلفل أخضر طويل مقطعة إلى شرائح رفيعة
- أوراق الكزبرة للتقديم.
طريقة التحضير:
- تذوبي ملعقتين صغيرتين من زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.. يضاف البصل والقرفة ويطهى المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. ثم يخفق القرنبيط في الخلاط حتى يفرم ناعما مثل الأرز، ويضاف إليه الكمون والكركم والفلفل الحار المجفف. يطهى المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يتجانس. أضيفي حليب جوز الهند والكاجو ونصف كوب (125 مل) ماء. نكهي بالملح، ثم غطيه جزئيا بغطاء، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واطهيه مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميكا.
- قومي بإذابة ملعقتين صغيرتين من زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يتبل السلمون بالملح، ثم يطهى، مع وضع جانب الجلد لأسفل، لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح الجلد هشا. اقلبيها واطبخها لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تنضج تماما. انقلي المزيج إلى طبق، مع الاحتفاظ بزيت الطهي في المقلاة. ضع سمك السلمون المغطى بشكل غير محكم بورق القصدير لمدة 5 دقائق.
- أعيدي القدر إلى التسخين بما تبقى من ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. عندما تكون ساخنة، أضيفي بذور الخردل والكزبرة، واطهيها لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحتها وتبدأ في الظهور. يرفع عن النار ويقلب مع عصير البرتقال.
- قسمي القرنبيط بين الأطباق. يسكب السلمون والفلفل الأخضر ويسكب فوق زيت بذور الكزبرة. تقدم مع أوراق الكزبرة.
السلمون الحار
المكونات:
- ثلث فنجان صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
- ثلث فنجان زيت الزيتون البكر الممتاز
- ربع فنجان صلصة الثوم الحار
- عصير ليمونة
- ملعقتا طعام عسل
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 4 قطع (4 أونصة) فيليه سلمون
- أرز بني مطبوخ
- حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
- جزرة متوسطة مبشورة
- نصف بصلة حمراء، شرائح رقيقة من أوراق الكزبرة، بذور السمسم
- أوراق الكزبرة
- حبوب السمسم.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي صينية خبز كبيرة بورق القصدير. في وعاء متوسط، اخفقي صلصة الصويا وزيت الزيتون وصلصة الثوم الحار وعصير الليمون والعسل والثوم معا. يضاف السلمون ويقلب برفق حتى يمتزج. ضعيها على ورق القصدير واخبزيها حتى يصبح سمك السلمون طريا، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، جهزي مخلل الخيار، والمايونيز الحار.
- قسمي الأرز البني المطبوخ على 4 صحون. ضعي فوقها السلمون والخيار المخلل والأفوكادو والجزر والبصل الأحمر والكزبرة وبذور السمسم.
- اسكبي عليها المايونيز الحار.
السلمون بالعسل والثوم
المكونات:
- 4 (6 أونصة لكل منها) فيليه سلمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
صلصة
- 3 ملاعق طعام زبدة
-ت ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- 6 فصوص ثوم مفروم
- نصف كوب عسل
- 3 ملاعق طعام كبيرة ماء
- 3 ملاعق طعام صلصة الصويا
-ت ملعقة طعام صلصة سريراتشا
-ت ملعقتا طعام عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- جففي السلمون، ثم تبليها بالملح والفلفل والبابريكا والفلفل السوداء واتركيها جانبا.. ضعي رف الفرن على الوضع الأوسط، ثم سخني الشواية مسبقا.
- أضيفي الزبدة والزيت إلى صينية كبيرة في الفرن على حرارة متوسطة عالية.. وبمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي الثوم والماء وصلصة الصويا والسريراتشا والعسل وعصير الليمون، واطهيها لمدة 30 ثانية تقريبا، حتى يتم تسخين الصلصة.
- أضيفي السلمون، ويكون الجلد إلى الأسفل (إذا كنت تستخدمين السلمون مع الجلد)، واطهيها لمدة 3 دقائق.. أثناء طهي السلمون، ادهني بشكل متكرر بالصلصة من الصينية عن طريق سكبها على الجزء العلوي من السلمون.
- قومي بتحمير السلمون لمدة 5-6 دقائق، مع التحميص بالصلصة مرة واحدة أثناء الشواء، حتى يتحول السلمون إلى الكراميل ويطهى إلى درجة النضج المرغوبة.
- زينيها بالبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.
