الخضار المشوي
المكونات:
- 2 ملعقة طعام خل بلسمي
- ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف مطحون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 3 كوسة متوسطة و/ أو قرع صيفي أصفر، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
- بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى جوانح 1/2 بوصة
- بخاخ طبخ مانع للالتصاق
- كوب طماطم عنب حمراء و/ أو صفراء
طريقة التحضير:
- للتتبيلة: في طبق خبز مستطيل سعة 3 أرباع، اخفقي الخل وزيت الزيتون والثوم والأوريغانو والملح معا.. يضاف الكوسا والبصل مع التحريك حتى تتغطى المكونات. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، قومي برش مقلاة الشواء ببخاخ الطبخ.
- لشواية الفحم، على شواية غير مغطاة مباشرة فوق الفحم المتوسط لمدة 15 ثانية.. باستخدام ملعقة مثقوبة، ارفعي الكوسا والبصل والطماطم من التتبيلة وضعيها على الشواية.. اشوي الخضار لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى تصبح طرية وبنية خفيفة مع التحريك من حين لآخر.. قلبي الطماطم.. اشويها لمدة دقيقة واحدة أو حتى تسخن الطماطم بالكامل.. (بالنسبة للشواية الغازية، سخني الشواية.. اخفضي الحرارة إلى متوسطة. سخني مقلاة الشواء حسب التوجيهات.. أضيفي الخضار حسب التوجيهات.. غطي واشوي كما هو مذكور أعلاه).. أخرجي الخضار من مقلاة الشواء. ضعيها في طبق التقديم. قومي برش ماء مالح فوق الخضار.
فاصوليا خضراء مشوية مع صلصة الخردل والبندق
المكونات:
- رطل من الفاصوليا الخضراء، مقلمة
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
- ملعقة طعام خل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة خردل الحبوب الكاملة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- ربع كوب بندق مفروم محمص.
طريقة التحضير:
- سخني الشواية على درجة عالية
- قلبي الفاصوليا الخضراء مع ملعقة طعام زيت في وعاء كبير.. انقليه إلى سلة الشواء.. اشوي مع التحريك من حين لآخر، حتى تشوى جيدا، من 6 إلى 8 دقائق.
- اخفقي الملعقتين المتبقيتين من الزيت والخل والخردل والملح والفلفل في الوعاء.. أضيفي الفاصوليا الخضراء وقلبيها حتى تغطي المكونات.. تقدم مع البندق.
دجاج بلسميك ديجون
المكونات:
- 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
- ربع كوب خردل ديجون
- 3 ملاعق طعام خل بلسمي
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج أو الريحان أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان المهروس
- 1 أغصان زعتر طازجة.
طريقة التحضير:
- ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق في طبق مسطح. اتركيه جانبا.
للتتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي الخردل والخل البلسمي والثوم والزعتر حتى يصبح المزيج ناعما. اسكبي التتبيلة فوق الدجاج.. واغلقي الكيس جيدا.. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة، مع تقليب الكيس من حين لآخر.
- صفي الدجاج واحتفظي بالتتبيلة.. ضعي الدجاج على رف شواية غير مغطاة مباشرة فوق الفحم المتوسط.. اشويه لمدة 7 دقائق، بالفرشاة ادهنيه من حين لآخر باستخدام ماء مالح.. اقلبي الدجاج.. اتركي أي تتبيلة متبقية.. تشوى لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى ينضج الدجاج ويتحمر، زينيه بأغصان الزعتر.
مشروم – برجر تركي – سويسري
المكونات:
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- فص ثوم مفروم
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون مقسم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
- فطر طازج منظف ومقطع شرائح
- رطل ديك رومي مفروم ناعم
- 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير الخالية من الغلوتين
- ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 4 شرائح جبنة سويسرية
- 1 طماطم صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 أكواب جرجير صغير.
طريقة التحضير:
- سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (400-450 درجة فهرنهايت).. امزجي الزيت والثوم و1/4 ملعقة صغيرة فلفل وملح في وعاء صغير.. وادهني الفطر بمزيج الزيت، اتركيه جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، امزجي الديك الرومي مع رسيستيرشاير والخردل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل و1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط. شكلي إلى أربعة فطائر بسماكة 3/4 بوصة وضعيها جانبا.
- قومي بتزييت رف الشواية بالزيت ثم ضعي الفطر، بحيث يكون جانب الغطاء لأسفل، على رف الشواء المدهون بالزيت.. اشوي، وغطي، حتى تنضج، نحو 4 دقائق لكل جانب.. انقلي الفطر إلى طبق وغطيه.. قومي بتزييت الرف مرة أخرى؛ ضعي فطائر الديك الرومي على الرف المدهون بالزيت.. اشويها، مغطاة، حتى يتم تفحم الفطائر قليلا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الوسط يسجل 165 درجة فهرنهايت، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.. ضعي شريحة جبن واحدة على كل فطيرة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.. انقلي الفطائر إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.. (إذا كانت شوايتك كبيرة بما يكفي، اشوي الفطر والفطائر في نفس الوقت).
- ضعي الفطر فوق الديك الرومي ضعي فوقها شرائح الطماطم والجرجير بالتساوي.. غطيها بالفطر المتبقية، بحيث يكون جانب الساق لأسفل، وقدميها على الفور.
تندوري توفو مشوي مع فلفل أحمر وبروكوليني
المكونات:
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- فص ثوم مبشور
- ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مبشور
- نصف كوب زبادي كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- 2 ملعة طعام من عصير الليمون، بالإضافة إلى شرائح الليمون للتزيين
- حفنة بروكوليني، مقلمة
- حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء، مقطعة إلى شرائح سميكة
- عبوة من 14 إلى 16 أونصة من التوفو شديد الصلابة المعبأ بالماء، مقطع إلى 4 شرائح
- كزبرة طازجة للتزيين
المكونات:
- سخني الشواية على درجة متوسطة إلى عالية.
- سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف مسحوق الفلفل الحار وجارام ماسالا والكركم والثوم والزنجبيل؛ يطهى مع التحريك بشكل متكرر، حتى تفوح رائحته، نحو دقيقة واحدة. ينقل إلى وعاء متوسط الحجم ويقلب في الزبادي، 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. ينقل 1/4 كوب إلى وعاء صغير ويقلب مع عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة ملح. اجلسي جانبا.
- ضيفي البروكوليني والفلفل الحلو إلى الوعاء المتوسط وقلبيه حتى يتغطى. انقليه إلى طبق. وضيفي التوفو إلى الوعاء المتوسط وقلبيه بلطف حتى يتغطى.
- ادهني رف الشواية بالزيت. اشوي التوفو والبروكوليني والفلفل الحلو، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق، حتى يتفحم قليلا، من 6 إلى 10 دقائق. رشي الصلصة المحفوظة وقدميها مع أعواد الكزبرة والليمون، إذا رغبت في ذلك.
ريش ضأن مشوية بالزعتر
المكونات:
- 8 شرائح من لحم الضأن أو الضلع، مقطعة بسمك 1 بوصة
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المقطع
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير:
- نظفي الدهون من الشرائح. رشي جانبي شرائح اللحم بالتساوي بالزعتر والفلفل الأحمر المطحون، وافركيهم بأصابعك.
- بالنسبة لشواية الغاز أو الفحم، ضعي القطع على الرف المدهون بالشواية المغطاة مباشرة على نار متوسطة. تُشوى إلى درجة النضج المرغوبة، وتقلب مرة واحدة في منتصف الشواء. من 12 إلى 14 دقيقة (145 درجة فهرنهايت) أو 15 إلى 17 دقيقة للمتوسط (160 درجة فهرنهايت). ضعي قطعتين من لحم الضأن في كل من أطباق التقديم الأربعة.
