صحة وتغذيةمطبخ
أخر الأخبار

مطبخك.. معيّد بالحلويات المنوّعة

حلوى كعب الغزال (المغرب)
المقادير:
الحشوة:
– كيلو لوز مقشر ومسلوق
– 2/1 كيلو من السكر
– ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
– ملعقتان صغيرتان من الزبدة
– نصف ملعقة صغيرة قرفة.

العجينة:
– 2/1 كيلو دقيق
– بيضتان
– 2/1 كوب كبير من الزبدة المذابة
– رشة ملح
– ملعقتان كبيرتان ماء زهر.

طريقة التحضير:
الحشوة:
– نضيف الزيت النباتي والزبدة والقرفة والسكر إلى اللوز ونطحنه بالمطحنة ثم نعجنها جيدا لمزج النكهة بها وتركها جانبا.
تحضير العجينة
– في وعاء آخر نضيف إلى الطحين البيض ورشة ملح والزبدة وماء الزهر ونعجن جيدا، ثم نضيف الماء الفاتر بالتدريج حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.
– تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها أكثر من 10 دقائق لترتاح، ثم نقطع عجينة اللون إلى كرات تم نشكلها على شكل اسطوانات.

كعب الغزال
– ضعي كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين وافرديها بالشوبك، ثم أضيفي الحشوة في المنتصف واقفلي الدائرة على الحشوة حتى تأخذ العجينة شكل الحشو الذي يشبه الهلال.
– ثم يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتوضع بالفرن المحضر مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يصبح لونها مائلا للذهبي.

الكنافة بالمكسرات (الأردن)
المكونات:
– 1 كغم من عجينة الكنافة الجاهزة
– كوب من السمن الذائب
– كوب من المكسرات المحمصة والمقسمة إلى عدة أجزاء من بندق ولوز وجوز
– ربع كوب من السكر الأبيض
– ملعقة طعام من ماء الورد
– ملعقة طعام من القرفة المطحونة
– ملعقتا طعام من المكسرات المطحونة.

مقادير عمل قطر كنافة المكسرات:
كوبان من السكر، كوب من الماء، عصير ليمونة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير:
– توضع عجينة الكنافة في وعاء مناسب، وتضاف إليها كمية قليلة من السكر والسمن، وتخلط بشكل جيد بواسطة اليد حتى تتجانس.
– تخلط المكسرات بكمية مناسبة من السكر، ويضاف إليها ماء الورد والقرفة.
– يوضع السمن في الصينية مع التركيز على دهن الحواف حتى لا تلتصق المكونات بحواف الصينية.
– تفرد نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية مع الضغط عليها جيدا لتكون طبقة مستوية، ثم توزع عليها المكسرات، ثم تغطى بالنصف الثاني من عجينة الكنافة.
– يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة. ثم توضع الكنافة بداخل الفرن وتترك إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
– في هذه الأثناء يتم تحضير القطر بإضافة السكر والليمون إلى الماء ويوضع على نار قوية لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
– يتم إخراج الكنافة من الفرن عندما يصبح لونها ذهبي، وتوضع جانبا لمدة عشرة دقائق لتهدأ، ثم يضاف إليها القطر حسب الرغبة وتصبح جاهزة للأكل.

عيش السرايا (لبنان)
المقادير:
– 6 شرائح خبز توست
– كوبان من حليب
– كوب كريمة خفق
– 2/1 كوب حليب مكثف
– 5 ملاعق كبيرة نشا الذرة (كورن فلاور)
– 2/1 كوب جبنة كريمية
– 2/1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
– ملعقة كبيرة ماء الزهر
– كوب فستق حلبي مجروش
– قطر.

طريقة التحضير:
– نحمص التوست بالفرن بدرجة حرارة 200 x لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ثم نفتته بخلاط الطعام ونتركه جانبا.
– نضع في قدر عميق كلاً من الحليب والكريمة والحليب المكثف ونحرك جيداً حتى تمتزج.
– نأخذ القليل من مزيج الحليب ونضعه في وعاء ومعه نشا الذرة ونخلطهما جيداً ثم نضع الخليط فوق مزيج الحليب ونحرك حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
– نترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة ونستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج سميكاً ثم نطفئ النار ونضيف الجبنة الكريمية وماء زهر البرتقال وماء الزهر ونحرك المكونات جيداً ونتركها جانباً .
– نخلط في وعاء كلاً من فتات الخبز والقطر ونضع المزيج في صينية مدورة ثم نضع مزيج الكاسترد ثم نرش الفستق ونضع المزيج في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة .
– نخرج الحلى من البراد ونقطعه بالشكل المطلوب وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم .

حلوى الهريسة (فلسطين)
المكونات:
– 3 أكواب سميد
– نصف كوب سمن مُذاب بلدي (حيواني)
– نصف كوب سكر
– كوب ونصف زبادي
– ظرف فانيليا
– ظرف باكينغ باودر
– لوز مقشر
– رشة ملح
مقادير القطر
– كوبان من السكر
– كوبان من الماء
– عصير ليمون ملعقة كبيرة
– ملعقة كبيرة ماء الزهر أو الورد.

طريقة التحضير:
– في وعاء نخلط السميد والسمن البلدي ونترك الخليط ليرتاح مدة ساعة كاملة.
– نضيف الفانيليا والباكينغ باودر والسكر ونخلط باليد، ثم نضيف الزبادي ونقلب مرة أخرى حتى نحصل على قوام عجينة الهريسة الطري والناعم.
– ندهن صينية فرن بمقاس 30×20 بالسمن ونضيف عجينة الهريسة ونمدها براحة اليد على كامل الصينية.
– نترك عجينة الهريسة ترتاح لمدة 4 ساعات للتخمير، ثم نقطع عجينة الهريسة بواسطة سكين بلطف بشكل مربعات أو مثلثات، ونقوم بتزيين القطع باللوز.
– ندخل الهريسة لفرن مسبق الاشعال على درجة حرارة 180 لـ مدة 30 دقيقة ومن الأعلى لـ 5 دقائق.
– نخرجها من الفرن وهي ساخنة نصب عليها القطر البارد، ننتظر إلى أن تتشرب الهريسة كامل القطر وتقدم.

حلوى الغريبة الناعمة (مصر)
المكونات‭:‬
– كوبان من الدقيق ويفضل استخدام دقيق فاخر
– رشة ملح
– كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة دون إذابتها
– ظرف فانيلا
– كوب سكر بودرة يطحن في الكبة وينخل.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– نبدأ بنخل الدقيق ويضاف له رشة الملح والفانيلا، يخلط السكر البودرة مع السمن ونضيف له الدقيق بالتدريج ويعجن الخليط جيداً يدوياً حتى تلم معك العجينة دون أن تلتصق في اليد.
– نغطي العجين ويترك 30 دقيقة في الثلاجة، ومن الضروري أن تكون عجينة الغريبة ناعمة للغاية وتلمسين السمن عند ملامستها.
– تخرج العجين من الثلاجة وتعجن مرة أخرى باليد ثم نغمر اليد بالدقيق ونشكل العجين كورا متساوية صغيرة لأن حجمها يزداد عند الخبز وترص في الصينية.
– بعد أن تنتهي من العجين نضع في كل حبة الحشو الذي تفضلينه سواء فستق، لوز، أو صنوبر مع ضغطة خفيفة باليد.
– توضع الصينية في فرن هادئ على حرارة 160 وفي الرف الأوسط للفرن السابق التسخين وتترك نحو 7 دقائق حتى تنضج وتتماسك.
– تترك الغريبة حتى تبرد تماماً ثم ترفع من الصينية وتعبأ في علب نظيفة ومغلقة.

الدبلة التونسية أو وذنين القاضي (تونس)
المكونات:
– حبتا بيض
– 200 غ من الدّقيق
– 50 غ من نشا الذرة
– ملعقة كبيرة زيت
– ملعقة كبيرة سكر
مكونات القطر
– 200 غ سكر
– 100 مل من الماء
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
– كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير:
القطر:
اغلي الماء والسكر على نار خفيفة (لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر) ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر.
– في وعاء اخلطي بيضتين مع السكر، ثم يضاف الزيت والدقيق شيئا فشيئا ثم يعجن الخليط حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
– يرش القليل من نشا الذرة ويترك ليرتاح لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.
– نوزع العجينة باستخدام النشابة الخشبية حتى تصبح رقيقة جدا، ثم تقطع العجينة إلى شرائح صغيرة وترش بنشا الذرة.
– يسخن الزيت، ثم باستخدام شوكة، لفي الشرائط في الزيت الساخن.
– ثم يتم طهيها حتى تصبح ذهبية اللون.
– يصفى ويغمر في القطر.

بلح الشام (سوريا)
المكونات:
– كوبا طحين
– نصف كوب زيت نباتي
– 5 بيضات
– ملعقتان صغيرتان نشا
– ملعقة طعام بيكنغ باودر
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة سكر
– ملعقة صغيرة فانيليا
– كوبان من الماء
– ملعقتا طعام خل ابيض.

طريقة التحضير:
– نضع الزيت مع الماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف الملح والسكر والفانيلا.
– ننخل الطحين مع البيكنغ باودر ونضيفه للماء المغلي مع التحريك لتتشرب العجينة 5 دقائق ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
– نخفق العجينة بالعجانة ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ثم نضيف الخل الأبيض.
– نضع العجينة في كيس الحلويات ثم نبدأ بصبها بشكل أصابع في زيت ساخن لتصبح ذهبية اللون.
– تخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع في القطر ثم تقدم.

الحلوى البحرينية (البحرين)
المكونات:
– 3 أكواب ماء
– 4/3 1 كوب سكر
– 2/1 كوب ماء ورد
– 2/1 كوب نشاء
– 4/1 كوب فستق حلبي حب
– 4/1 كوب كاجو مجروش
– 4/1 كوب لوز مجروش
– معلقة صغيرة حبهان مطحون
– 4/1 معلقة صغيرة ملون طعام احمر
– 2/1 معلقة صغيرة زعفران.

طريقة التحضير:
– في وعاء صغير انقعي ماء الورد مع الزعفران نحو 10 دقائق.
– في وعاء كبير ضعي النشا مع الماء وخلطي جيدا واتركي الخليط جانبا.
– في مقلاة ضعي السكر واخلطيه حتى يصبح بني اللون مثل الكراميل.
– اسكبي خليط النشا تدريجيا مع التحريك بسرعة بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماما.
– أضيفي خليط ماء الورد والزعفران والحبهان وملون الطعام.
– اخلطي المكونات جيدا كل 3 دقائق حتى تتجانس وتحصلي على مزيج كثيف ثم أضيفي الفستق الحلبي واللوز والكاجو واخلطي حتى يتماسك المزيج.
– اسكبي الحلى وهو ساخن في أطباق التقديم، وزينيه بالمزيد من المكسرات وبعض شعيرات الزعفران.

 

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: