حلوى كعب الغزال (المغرب)
المقادير:
الحشوة:
– كيلو لوز مقشر ومسلوق
– 2/1 كيلو من السكر
– ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
– ملعقتان صغيرتان من الزبدة
– نصف ملعقة صغيرة قرفة.
العجينة:
– 2/1 كيلو دقيق
– بيضتان
– 2/1 كوب كبير من الزبدة المذابة
– رشة ملح
– ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
طريقة التحضير:
الحشوة:
– نضيف الزيت النباتي والزبدة والقرفة والسكر إلى اللوز ونطحنه بالمطحنة ثم نعجنها جيدا لمزج النكهة بها وتركها جانبا.
تحضير العجينة
– في وعاء آخر نضيف إلى الطحين البيض ورشة ملح والزبدة وماء الزهر ونعجن جيدا، ثم نضيف الماء الفاتر بالتدريج حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.
– تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها أكثر من 10 دقائق لترتاح، ثم نقطع عجينة اللون إلى كرات تم نشكلها على شكل اسطوانات.
كعب الغزال
– ضعي كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين وافرديها بالشوبك، ثم أضيفي الحشوة في المنتصف واقفلي الدائرة على الحشوة حتى تأخذ العجينة شكل الحشو الذي يشبه الهلال.
– ثم يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتوضع بالفرن المحضر مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يصبح لونها مائلا للذهبي.
الكنافة بالمكسرات (الأردن)
المكونات:
– 1 كغم من عجينة الكنافة الجاهزة
– كوب من السمن الذائب
– كوب من المكسرات المحمصة والمقسمة إلى عدة أجزاء من بندق ولوز وجوز
– ربع كوب من السكر الأبيض
– ملعقة طعام من ماء الورد
– ملعقة طعام من القرفة المطحونة
– ملعقتا طعام من المكسرات المطحونة.
مقادير عمل قطر كنافة المكسرات:
كوبان من السكر، كوب من الماء، عصير ليمونة كبيرة الحجم.
طريقة التحضير:
– توضع عجينة الكنافة في وعاء مناسب، وتضاف إليها كمية قليلة من السكر والسمن، وتخلط بشكل جيد بواسطة اليد حتى تتجانس.
– تخلط المكسرات بكمية مناسبة من السكر، ويضاف إليها ماء الورد والقرفة.
– يوضع السمن في الصينية مع التركيز على دهن الحواف حتى لا تلتصق المكونات بحواف الصينية.
– تفرد نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية مع الضغط عليها جيدا لتكون طبقة مستوية، ثم توزع عليها المكسرات، ثم تغطى بالنصف الثاني من عجينة الكنافة.
– يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة. ثم توضع الكنافة بداخل الفرن وتترك إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
– في هذه الأثناء يتم تحضير القطر بإضافة السكر والليمون إلى الماء ويوضع على نار قوية لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
– يتم إخراج الكنافة من الفرن عندما يصبح لونها ذهبي، وتوضع جانبا لمدة عشرة دقائق لتهدأ، ثم يضاف إليها القطر حسب الرغبة وتصبح جاهزة للأكل.
عيش السرايا (لبنان)
المقادير:
– 6 شرائح خبز توست
– كوبان من حليب
– كوب كريمة خفق
– 2/1 كوب حليب مكثف
– 5 ملاعق كبيرة نشا الذرة (كورن فلاور)
– 2/1 كوب جبنة كريمية
– 2/1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
– ملعقة كبيرة ماء الزهر
– كوب فستق حلبي مجروش
– قطر.
طريقة التحضير:
– نحمص التوست بالفرن بدرجة حرارة 200 x لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ثم نفتته بخلاط الطعام ونتركه جانبا.
– نضع في قدر عميق كلاً من الحليب والكريمة والحليب المكثف ونحرك جيداً حتى تمتزج.
– نأخذ القليل من مزيج الحليب ونضعه في وعاء ومعه نشا الذرة ونخلطهما جيداً ثم نضع الخليط فوق مزيج الحليب ونحرك حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
– نترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة ونستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج سميكاً ثم نطفئ النار ونضيف الجبنة الكريمية وماء زهر البرتقال وماء الزهر ونحرك المكونات جيداً ونتركها جانباً .
– نخلط في وعاء كلاً من فتات الخبز والقطر ونضع المزيج في صينية مدورة ثم نضع مزيج الكاسترد ثم نرش الفستق ونضع المزيج في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة .
– نخرج الحلى من البراد ونقطعه بالشكل المطلوب وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم .
حلوى الهريسة (فلسطين)
المكونات:
– 3 أكواب سميد
– نصف كوب سمن مُذاب بلدي (حيواني)
– نصف كوب سكر
– كوب ونصف زبادي
– ظرف فانيليا
– ظرف باكينغ باودر
– لوز مقشر
– رشة ملح
مقادير القطر
– كوبان من السكر
– كوبان من الماء
– عصير ليمون ملعقة كبيرة
– ملعقة كبيرة ماء الزهر أو الورد.
طريقة التحضير:
– في وعاء نخلط السميد والسمن البلدي ونترك الخليط ليرتاح مدة ساعة كاملة.
– نضيف الفانيليا والباكينغ باودر والسكر ونخلط باليد، ثم نضيف الزبادي ونقلب مرة أخرى حتى نحصل على قوام عجينة الهريسة الطري والناعم.
– ندهن صينية فرن بمقاس 30×20 بالسمن ونضيف عجينة الهريسة ونمدها براحة اليد على كامل الصينية.
– نترك عجينة الهريسة ترتاح لمدة 4 ساعات للتخمير، ثم نقطع عجينة الهريسة بواسطة سكين بلطف بشكل مربعات أو مثلثات، ونقوم بتزيين القطع باللوز.
– ندخل الهريسة لفرن مسبق الاشعال على درجة حرارة 180 لـ مدة 30 دقيقة ومن الأعلى لـ 5 دقائق.
– نخرجها من الفرن وهي ساخنة نصب عليها القطر البارد، ننتظر إلى أن تتشرب الهريسة كامل القطر وتقدم.
حلوى الغريبة الناعمة (مصر)
المكونات:
– كوبان من الدقيق ويفضل استخدام دقيق فاخر
– رشة ملح
– كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة دون إذابتها
– ظرف فانيلا
– كوب سكر بودرة يطحن في الكبة وينخل.
طريقة التحضير:
– نبدأ بنخل الدقيق ويضاف له رشة الملح والفانيلا، يخلط السكر البودرة مع السمن ونضيف له الدقيق بالتدريج ويعجن الخليط جيداً يدوياً حتى تلم معك العجينة دون أن تلتصق في اليد.
– نغطي العجين ويترك 30 دقيقة في الثلاجة، ومن الضروري أن تكون عجينة الغريبة ناعمة للغاية وتلمسين السمن عند ملامستها.
– تخرج العجين من الثلاجة وتعجن مرة أخرى باليد ثم نغمر اليد بالدقيق ونشكل العجين كورا متساوية صغيرة لأن حجمها يزداد عند الخبز وترص في الصينية.
– بعد أن تنتهي من العجين نضع في كل حبة الحشو الذي تفضلينه سواء فستق، لوز، أو صنوبر مع ضغطة خفيفة باليد.
– توضع الصينية في فرن هادئ على حرارة 160 وفي الرف الأوسط للفرن السابق التسخين وتترك نحو 7 دقائق حتى تنضج وتتماسك.
– تترك الغريبة حتى تبرد تماماً ثم ترفع من الصينية وتعبأ في علب نظيفة ومغلقة.
الدبلة التونسية أو وذنين القاضي (تونس)
المكونات:
– حبتا بيض
– 200 غ من الدّقيق
– 50 غ من نشا الذرة
– ملعقة كبيرة زيت
– ملعقة كبيرة سكر
مكونات القطر
– 200 غ سكر
– 100 مل من الماء
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
– كوبان من زيت القلي.
طريقة التحضير:
القطر:
اغلي الماء والسكر على نار خفيفة (لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر) ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر.
– في وعاء اخلطي بيضتين مع السكر، ثم يضاف الزيت والدقيق شيئا فشيئا ثم يعجن الخليط حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
– يرش القليل من نشا الذرة ويترك ليرتاح لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.
– نوزع العجينة باستخدام النشابة الخشبية حتى تصبح رقيقة جدا، ثم تقطع العجينة إلى شرائح صغيرة وترش بنشا الذرة.
– يسخن الزيت، ثم باستخدام شوكة، لفي الشرائط في الزيت الساخن.
– ثم يتم طهيها حتى تصبح ذهبية اللون.
– يصفى ويغمر في القطر.
بلح الشام (سوريا)
المكونات:
– كوبا طحين
– نصف كوب زيت نباتي
– 5 بيضات
– ملعقتان صغيرتان نشا
– ملعقة طعام بيكنغ باودر
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة سكر
– ملعقة صغيرة فانيليا
– كوبان من الماء
– ملعقتا طعام خل ابيض.
طريقة التحضير:
– نضع الزيت مع الماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف الملح والسكر والفانيلا.
– ننخل الطحين مع البيكنغ باودر ونضيفه للماء المغلي مع التحريك لتتشرب العجينة 5 دقائق ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
– نخفق العجينة بالعجانة ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ثم نضيف الخل الأبيض.
– نضع العجينة في كيس الحلويات ثم نبدأ بصبها بشكل أصابع في زيت ساخن لتصبح ذهبية اللون.
– تخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع في القطر ثم تقدم.
الحلوى البحرينية (البحرين)
المكونات:
– 3 أكواب ماء
– 4/3 1 كوب سكر
– 2/1 كوب ماء ورد
– 2/1 كوب نشاء
– 4/1 كوب فستق حلبي حب
– 4/1 كوب كاجو مجروش
– 4/1 كوب لوز مجروش
– معلقة صغيرة حبهان مطحون
– 4/1 معلقة صغيرة ملون طعام احمر
– 2/1 معلقة صغيرة زعفران.
طريقة التحضير:
– في وعاء صغير انقعي ماء الورد مع الزعفران نحو 10 دقائق.
– في وعاء كبير ضعي النشا مع الماء وخلطي جيدا واتركي الخليط جانبا.
– في مقلاة ضعي السكر واخلطيه حتى يصبح بني اللون مثل الكراميل.
– اسكبي خليط النشا تدريجيا مع التحريك بسرعة بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماما.
– أضيفي خليط ماء الورد والزعفران والحبهان وملون الطعام.
– اخلطي المكونات جيدا كل 3 دقائق حتى تتجانس وتحصلي على مزيج كثيف ثم أضيفي الفستق الحلبي واللوز والكاجو واخلطي حتى يتماسك المزيج.
– اسكبي الحلى وهو ساخن في أطباق التقديم، وزينيه بالمزيد من المكسرات وبعض شعيرات الزعفران.