مطبخك.. ملفوف بكل الأشكال
سلطة الملفوف الشتوية
المقادير:
– فستق: 100 غرام
– نصف حبة ملفوف أبيض
– نصف حبة ملفوف أحمر
– 150 جم (ملفوف بروكسل)
– 100 جم جرجير
– 3 حبات برتقال
– 75 جم حبة رمان
– 3 ملاعق طعام زيت بذور اللفت (للتتبيلة)
– ملعقة صغيرة عسل خفيف (للتتبيلة)
– ملعقتان صغيرتان من الخل (للتتبيلة).
طريقة التحضير:
– يُحمص الفستق برفق في مقلاة على النار، ثم يوضع جانبا.
– يفرم كل من الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر وملفوف بروكسل إلى شرائح رفيعة، وتضاف مع الجرجير بعد تنظيفه إلى وعاء يغطى ويبرد لليلة.
– تضاف مكونات الوعاء، مع السائل الناتج عنها، إلى الطبق المخصص للسلطة.
– يُضاف عصير البرتقال إلى مكونات التتبيلة، مع الخلط معاً، ثم تضاف التتبيلة فوق الملفوف، مع الخلط.
– يقدم الطبق مزينا بالفستق المحمص والرمان.
سلطة الملفوف الأحمر والذرة
المقادير:
– نصف حبة ملفوف أحمر (كرنب أحمر) مفروم ناعما
– نصف كوب ذرة مجمدة
– ملعقة كبيرة من خل التفاح
– ملح وفلفل
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 عصير ليمون حامض حسب الرغبة
طريقة التحضير:
– تخلط المكونات مع بعضها بعضا، وقدميها باردة.
شوربة الملفوف لحرق الدهون
المقادير:
– حبة ملفوف
– حبة جزر
– بصل أخضر (حسب الرغبة)
– حبة بصل احمر
– نصف ملعقة فلفل اسود
– ملح
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة كمون
– مكعب مرق
– ماء
– ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش.
طريقة التحضير:
– يقطع الخضار مكعبات، ويوضع في قدر مع كمية من الماء لتغطية الخضار.
– توضع البهارات ومكعب المرق.
– يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الخضار.
يخنة الملفوف باللحم
المقادير:
– كوبا أرز مصري
– 250 جم لحم مفروم (بدون دهن)
– 250 جم ملفوف مفروم
– 10 فصوص ثوم
– بصلة كبيرة
– 3 فصوص ثوم للتقلية
– 1 عصير ليمون حامض
– 50 جم زيت نباتي أو زيت زيتون
– ملح وفلفل أسود
– ملعقة طعام كزبرة يابسة
– ملعقة ونصف ملعقة صغيرة كمون
– فلفل أحمر حار بودرة
– 3 أكواب ماء.
طريقة التحضير:
– يغسل الأرز وينقع في ماء بارد نصف ساعة.
– يوضع الزيت، والبصل، واللحمة، والملفوف، والفلفل، والكمون، والفليفلة الحارة، والملح في قدر على النار، وتقلب جيدا. ثم يضاف رأس الثوم المقشر.
– يوضع الأرز المصفى ويحرك، ثم يضاف الماء وويترك على النار حتى ينضج.
– في وعاء آخر، يقلى 3 فصوص ثوم مهروس مع الكزبرة وقليل من الزيت ثم يوضع فوق الأرز.
– أغلقي النار وضعي عصير الليمون
– يرفع من فوق النار، تزين بالبقدونس وتقدم.
عجة الملفوف
المقادير:
– حبة ملفوف أبيض
– 3 حبات بيض
– ملعقة طعام بصلة مبشورة
– نصف كوب دقيق
– نصف كوب حليب
– ملعقة صغيرة بكنج باودر
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
– يسلق الملفوف ويفرم ناعما
– تخلط المكونات مع بعضها بعضا جيدا
– يشكل الخليط على هيئة أقراص
– تقلى الأقراص في زيت نباتي.
محشي الملفوف
المقادير:
– حبة ملفوف
– كوبا أرز مصري
– 1 كغ طماطم
– باقتا شبت
– باقة كزبرة
– باقة بقدونس
– حبتا بصلة
– مكعب مرق
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة كزبرة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل
– ملح حسب الرغبة
– 5 فصوص ثوم
– رشة نعناع ناشف
– فصا ثوم مقطع
– نصف كوب حليب
– نصف كوب شوربة
– ملعقة صغيرة سمن.
طريقة التحضير:
– تسلق أوراق الكرنب، في قدر ماء مغلي، ويوضع معها معلقة كمون.
– تشوح بصلتان متوسطتان في زيت، ثم يضاف عليهما عصير الطماطم، ومكعب المرق، وملعقة صغيرة كمون، وكزبرة، ونصف ملعقة فلفل وملح حسب الرغبة وتترك لتتسبك.
– تدق 5 فصوص ثوم، وتضاف على الخليط.
– تفرم الخضرة وتغسل، ثم تضاف على الخليط، مع الأرز، ورشة نعناع ناشف، وكمون، وكزبره، ورشة شطة، وزيت، وهكذا تصبح الخلطة جاهزة.
– تقطع أوراق الكرنب المسلوق حسب الرغبة، وتزال عروق الكرنب، وتوضع في قاع القدر. ثم تلف أصابع الكرنب، وبعد الانتهاء يوضع فوقه فصا ثوم مقطع.
– وسر الطعم اللذيذ، يغلي نصف كوب حليب مع نصف كوب شوربة، وتسقي بها محشي الملفوف على ألا يغطى آخر صف. تخفف النار إلى أن ينضج.
– بعد النضج ضعي ملعقة صغيرة سمن على الوجه ويُغطى خمس دقائق.
