صحة وتغذيةمطبخ

مطبخ المشاوي..أخضر وأحمر وفسفوري

سلطة الجرجير

المقادير:

– 4 باقات جرجير مفرومة فرما خشنا

– حبتا طماطم مفرومتان فرما ناعما

– عصير ليمون حسب الرغبة

– فنجان صغير من زيت زيتون

– 3 أعواد من البصل الأخضر مفرومة

– ملعقة كبيرة دبس الرمان

– حبات الرمان للتزيين

– ملح.

 

الطريقة:

– تخلط الطماطم والجرجير والبصل جيدا، ثم يضاف إليها الزيت والليمون والملح ودبس الرمان.

 

سلطة الأوراق الخضراء

 

المقادير:

– باقة بقدونس مفروم فرما خشنا

– باقة بقلة

– باقة جرجير مقطع تقطيعا خشنا

– باقة ريحان أخضر

– ربع باقة نعناع

– نصف حبة ملفوف مفرومة فرما خشنا

– عصير ليمون حسب الرغبة

– ملح

– 3 فصوص ثوم مفروم ناعما

– خل التفاح حسب الرغبة.

 

الطريقة:

– تخلط المقادير مع بعض وتتبل بالملح والليمون والخل ثم تسكب في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة.

 

أسياخ دجاج مشوي

المقادير:

– ملعقتا طعام من صوص الصويا

– ملعقتا طعام من زيت السمسم

– ملعقتا طعام من عصير الليمون

– ملعقتا صغيرتان من الكمون

– ملعقة صغيرة من الكركم

– ملعقتان من الكزبرة المسحوقة

– 4 من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات

– ملعقتا طعام من زيت الزيتون

– ملح وفلفل أسود.

 

الطريقة:

– تخلط جميع  المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل، ويفضل نقعه طوال الليل.

– تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواية.

– تشوى ثم تقدم ساخنة.

 

أضلاع ضأن

المقادير:

– شرحات من ردف غنم (ستيك)

– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المرجرين

– ملعقتا طعام من العسل

– ملعقتا صغيرة من الخردل المطحون

– ملح وفلفل أسود.

 

الطريقة:

– يتبل اللحم جيدا بالملح والفلفل. ثم تخفق الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريمة.

– يخلط العسل والخردل ويتبل الدجاج بالخليط ثم يغطى ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

– تشوى الشرحات فوق الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدا.

– تقدم مزينة بالبقدونس المفروم.

 

قطع اللحم المشوي (الكباب)

المقادير:

– ساق أو شرحات أو كتف خروف بدون عظام

– زيت زيتون

– عصير ليمون

– اورجانو (زعتر)

– ملح وفلفل

– بهارات مشكلة

– حبة بصلة صغيرة

– حبة طماطم صغيرة

– فطر طازج صغير الحجم

– حبة فلفل أخضر

– ورق غار.

 

الطريقة:

– قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في طبق كبير.

– اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات.

– ضعي الخليط فوق اللحم وغطيه وبرديه لمدة ساعة ويفضل ليلة كاملة.

– بللي اللحم بالسائل من حين الى آخر.

– صفي اللحم واحتفظي بالسائل، ثم اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والطماطم والفطر وورق الغار.

– ادهني اللحم بالسائل واشويه لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة

– قدميه مباشرة ساخن.

 

السمك المشوي

المقادير:

– سمك للشي (النوع حسب الرغبة)

– 5 حبات ليمون معصورة

– ثوم حسب الرغبة

– حبة طماطم صغيرة مفرومة فرما ناعما

– قليل من الشبت، والكزبرة الخضراء

– ملح، كمون، شطة

– زيت نباتي.

 

الطريقة:

– تخلط جميع  المقادير جيدا.

– يُتبل السمك بالخليط جيدا من الداخل والخارج.

– يشوى السمك على الفحم مع الانتباه من عدم حرقه.

 

خلطات متنوعة لمختلف المشويات

1 – ملح، بهار البابريكا، فلفل أسود.

2 – ملح، زبادي، كاري، صبغة أرز (بودرة).

3 – بصل وثوم مفروم فرما ناعما، كزبرة وبقدونس مفروم فرما ناعما.

4 – ملح، ثوم، ليمون، سماق، وبعد الشي يمكن رشها بالسماق أيضا.

5 – ملح، فلفل أسود مطحون، ثوم مفروم، صوص الباربكيو الخاص باللحم المشوي، كاري، أو الصوص الخاص بالدجاج.

6 – ملح، كزبرة حبوب (ناشفة ومطحونة أو مدقوقة)، ثوم مفروم، فلفل أسود، كمون، قليل من بهار التندوري، ليمون.

7  – ملح، فلفل أسود، بهار مسالا الهندي الخاص بالدجاج، سماق.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: