صحة وتغذيةمطبخ

مطبخ المشاوي..أخضر وأحمر وفسفوري

سلطة الجرجير

المقادير:

– 4 باقات جرجير مفرومة فرما خشنا

– حبتا طماطم مفرومتان فرما ناعما

– عصير ليمون حسب الرغبة

– فنجان صغير من زيت زيتون

– 3 أعواد من البصل الأخضر مفرومة

– ملعقة كبيرة دبس الرمان

– حبات الرمان للتزيين

– ملح.

 

الطريقة:

– تخلط الطماطم والجرجير والبصل جيدا، ثم يضاف إليها الزيت والليمون والملح ودبس الرمان.

 

سلطة الأوراق الخضراء

 

المقادير:

– باقة بقدونس مفروم فرما خشنا

– باقة بقلة

– باقة جرجير مقطع تقطيعا خشنا

– باقة ريحان أخضر

– ربع باقة نعناع

– نصف حبة ملفوف مفرومة فرما خشنا

– عصير ليمون حسب الرغبة

– ملح

– 3 فصوص ثوم مفروم ناعما

– خل التفاح حسب الرغبة.

 

الطريقة:

– تخلط المقادير مع بعض وتتبل بالملح والليمون والخل ثم تسكب في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة.

 

أسياخ دجاج مشوي

المقادير:

– ملعقتا طعام من صوص الصويا

– ملعقتا طعام من زيت السمسم

– ملعقتا طعام من عصير الليمون

– ملعقتا صغيرتان من الكمون

– ملعقة صغيرة من الكركم

– ملعقتان من الكزبرة المسحوقة

– 4 من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات

– ملعقتا طعام من زيت الزيتون

– ملح وفلفل أسود.

 

الطريقة:

– تخلط جميع  المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل، ويفضل نقعه طوال الليل.

– تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواية.

– تشوى ثم تقدم ساخنة.

 

أضلاع ضأن

المقادير:

– شرحات من ردف غنم (ستيك)

– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المرجرين

– ملعقتا طعام من العسل

– ملعقتا صغيرة من الخردل المطحون

– ملح وفلفل أسود.

 

الطريقة:

– يتبل اللحم جيدا بالملح والفلفل. ثم تخفق الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريمة.

– يخلط العسل والخردل ويتبل الدجاج بالخليط ثم يغطى ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

– تشوى الشرحات فوق الشواية لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدا.

– تقدم مزينة بالبقدونس المفروم.

 

قطع اللحم المشوي (الكباب)

المقادير:

– ساق أو شرحات أو كتف خروف بدون عظام

– زيت زيتون

– عصير ليمون

– اورجانو (زعتر)

– ملح وفلفل

– بهارات مشكلة

– حبة بصلة صغيرة

– حبة طماطم صغيرة

– فطر طازج صغير الحجم

– حبة فلفل أخضر

– ورق غار.

 

الطريقة:

– قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في طبق كبير.

– اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات.

– ضعي الخليط فوق اللحم وغطيه وبرديه لمدة ساعة ويفضل ليلة كاملة.

– بللي اللحم بالسائل من حين الى آخر.

– صفي اللحم واحتفظي بالسائل، ثم اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والطماطم والفطر وورق الغار.

– ادهني اللحم بالسائل واشويه لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة

– قدميه مباشرة ساخن.

 

السمك المشوي

المقادير:

– سمك للشي (النوع حسب الرغبة)

– 5 حبات ليمون معصورة

– ثوم حسب الرغبة

– حبة طماطم صغيرة مفرومة فرما ناعما

– قليل من الشبت، والكزبرة الخضراء

– ملح، كمون، شطة

– زيت نباتي.

 

الطريقة:

– تخلط جميع  المقادير جيدا.

– يُتبل السمك بالخليط جيدا من الداخل والخارج.

– يشوى السمك على الفحم مع الانتباه من عدم حرقه.

 

خلطات متنوعة لمختلف المشويات

1 – ملح، بهار البابريكا، فلفل أسود.

2 – ملح، زبادي، كاري، صبغة أرز (بودرة).

3 – بصل وثوم مفروم فرما ناعما، كزبرة وبقدونس مفروم فرما ناعما.

4 – ملح، ثوم، ليمون، سماق، وبعد الشي يمكن رشها بالسماق أيضا.

5 – ملح، فلفل أسود مطحون، ثوم مفروم، صوص الباربكيو الخاص باللحم المشوي، كاري، أو الصوص الخاص بالدجاج.

6 – ملح، كزبرة حبوب (ناشفة ومطحونة أو مدقوقة)، ثوم مفروم، فلفل أسود، كمون، قليل من بهار التندوري، ليمون.

7  – ملح، فلفل أسود، بهار مسالا الهندي الخاص بالدجاج، سماق.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق