صحة وتغذية
أخر الأخبار

اختصاصية‭ ‬التغذية‭ ‬العلاجية‭ ‬‮«‬مريم‭ ‬التركي‮»‬‭: ‬ عدم‭ ‬تناول‭ ‬البروتين‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة‭ ‬قد‭ ‬يؤثر‭ ‬سلباً‭ ‬على‭ ‬الحلقة‭ ‬الهرمونية‭ ‬للجسم

يعد‭ ‬البروتين‭ ‬جزءاً‭ ‬أساسياً‭ ‬من‭ ‬غذاء‭ ‬الإنسان‭ ‬اليومي،‭ ‬ويجب‭ ‬أن‭ ‬نستهلك‭ ‬منه‭ ‬كميات‭ ‬محددة‭ ‬كي‭ ‬نحافظ‭ ‬على‭ ‬صحة‭ ‬أجسادنا،‭ ‬والبروتين‭ ‬يوجد‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬خلية‭ ‬حية‭ ‬من‭ ‬خلايا‭ ‬الجسم،‭ ‬وتحتاج‭ ‬أجسامنا‭ ‬إلى‭ ‬البروتين‭ ‬الموجود‭ ‬في‭ ‬الأطعمة‭ ‬التي‭ ‬يتناولها‭ ‬الإنسان‭ ‬من‭ ‬أجل‭ ‬بناء‭ ‬العظام‭ ‬والعضلات‭ ‬والجلد،‭ ‬والمحافظة‭ ‬عليها‭ ‬في‭ ‬حالة‭ ‬سليمة‭.‬
وحول‭ ‬أهمية‭ ‬تناول‭ ‬كمية‭ ‬من‭ ‬البروتينات‭ ‬بشكل‭ ‬يومي‭.. ‬كان‭ ‬
لـ‭ ‬‮«‬أسرتي‮»‬‭ ‬لقاء‭ ‬مع‭ ‬اختصاصية‭ ‬التغذية‭ ‬العلاجية‍‭ ‬مريم‭ ‬التركي،‭ ‬وإليكم‭ ‬التفاصيل‭:‬

يتميز‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني‭ ‬باحتوائه‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬المهمة‭ ‬للجسم

ما‭ ‬أهمية‭ ‬البروتين‭ ‬عند‭ ‬الكبار‭ ‬والصغار؟
‏‭- ‬البروتين‭ ‬هو‭ ‬لبنة‭ ‬البناء‭ ‬الأساسية‭ ‬للخلايا،‭ ‬واالبروتينب‭ ‬العامل‭ ‬الأساسي‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬تجديد‭ ‬الخلايا‭ ‬في‭ ‬الجسم،‭ ‬وعملية‭ ‬النمو‭ ‬تعتمد‭ ‬عليه،‭ ‬وهو‭ ‬عنصر‭ ‬أساسي‭ ‬ذو‭ ‬أهمية‭ ‬قصوى‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬صحة‭ ‬أفضل‭ ‬للشعر،‭ ‬والمكون‭ ‬الرئيس‭ ‬في‭ ‬الشعر‭ ‬والأظافر،‭ ‬لذلك‭ ‬لا‭ ‬بد‭ ‬أن‭ ‬تحتوي‭ ‬أنظمتنا‭ ‬الغذائية‭ ‬على‭ ‬البروتين،‭ ‬سواء‭ ‬كنا‭ ‬أطفالا‭ ‬أو‭ ‬كبارا‭.‬

هل‭ ‬تناول‭ ‬البروتين‭ ‬النباتي‭ ‬يغني‭ ‬عن‭ ‬تناول‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني؟
‏‭- ‬يتميز‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني‭ ‬باحتوائه‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬المهمة‭ ‬للجسم‭ ‬بكميات‭ ‬ممتازة،‭ ‬وخاصة‭ ‬في‭ ‬اللحوم‭ ‬والحليب‭ ‬والبيض‭ ‬والأجبان،‭ ‬بينما‭ ‬غالباً‭ ‬لا‭ ‬يحتوي‭ ‬البروتين‭ ‬النباتي‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬الأساسية،‭ ‬ولا‭ ‬يتوافر‭ ‬في‭ ‬المصادر‭ ‬النباتية‭ ‬بنفس‭ ‬الكميات‭ ‬الموجود‭ ‬بها‭ ‬في‭ ‬المصادر‭ ‬الحيوانية‭.‬
وأضافت‭: ‬لذلك‭ ‬حتى‭ ‬نستفيد‭ ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬النباتي‭ ‬عادة‭ ‬ما‭ ‬نخلط‭ ‬بين‭ ‬بقوليات‭ ‬وحبوب،‭ ‬مثلا‭ ‬عدس‭ ‬مع‭ ‬أرز،‭ ‬أو‭ ‬الحمص‭ ‬مع‭ ‬الخبز،‭ ‬أو‭ ‬نأخذ‭ ‬الفول‭ ‬الأخضر‭ ‬االباجيلاب‭ ‬مع‭ ‬قمح‭ ‬أو‭ ‬شعير‭ ‬أو‭ ‬مع‭ ‬أي‭ ‬مادة‭ ‬نشوية،‭ ‬حتى‭ ‬تكتمل‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬كي‭ ‬تعطينا‭ ‬ما‭ ‬يشابه‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني،‭ ‬لكن‭ ‬بالنسبة‭ ‬للأشخاص‭ ‬النباتيين‭ ‬يستطيعون‭ ‬أن‭ ‬يصلوا‭ ‬إلى‭ ‬كمية‭ ‬البروتين‭ ‬الكافية‭ ‬من‭ ‬البروتينات‭ ‬النباتية‭ ‬إذا‭ ‬أخذوا‭ ‬حمية‭ ‬غذائية‭ ‬محكمة‭.‬
البازلاء‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬الخضراوات‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬بروتين‭ ‬يحاكي‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني

ما‭ ‬البروتين‭ ‬النباتي‭ ‬الأفضل‭ ‬لنا؟
‏‭- ‬بالنسبة‭ ‬للبروتينات‭ ‬النباتية،‭ ‬من‭ ‬أفضل‭ ‬أنواع‭ ‬البروتينات‭ ‬النباتية‭ ‬الموجودة‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬تقريبا‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية،‭ ‬وهي‭ ‬قليلة،‭ ‬الكنوا‭ ‬من‭ ‬النباتات‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬نوعية‭ ‬من‭ ‬بروتين‭ ‬جيد‭ ‬كذلك‭ ‬الأدمامي،‭ ‬وهي‭ ‬فول‭ ‬الصويا‭ ‬الأخضر،‭ ‬وخاصة‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬طازجا،‭ ‬فإنه‭ ‬يسلق‭ ‬ويُحضر‭ ‬جيدا‭ ‬في‭ ‬المنزل‭ ‬يكون‭ ‬ممتازا،‭ ‬كذلك‭ ‬البقوليات‭ ‬مثل‭ ‬الفول،‭ ‬الحمص،‭ ‬الفاصوليا‭ ‬البيضاء،‭ ‬البازلاء‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬الخضراوات‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬بروتين‭ ‬جيد‭ ‬أو‭ ‬البقوليات‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬بروتين‭ ‬يحاكي‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني،‭ ‬وبه‭ ‬نسبة‭ ‬حديد‭ ‬جيدة،‭ ‬لكن‭ ‬فيما‭ ‬يختص‭ ‬بالبقوليات‭ ‬حتى‭ ‬نستفيد‭ ‬منها،‭ ‬مثل‭ ‬العدس‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يحضر‭ ‬كمجدرة‭ ‬أو‭ ‬كشري‭ ‬نخلط‭ ‬بين‭ ‬العدس‭ ‬والأرز،‭ ‬حتى‭ ‬نستفيد‭ ‬من‭ ‬الحمص‭ ‬نضع‭ ‬معه‭ ‬قطعة‭ ‬خبز،‭ ‬حتى‭ ‬نجمع‭ ‬كل‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬لتكوين‭ ‬بروتين‭ ‬جيد‭.‬

ما‭ ‬الحصص‭ ‬التي‭ ‬نحتاج‭ ‬إليها؟
‏‭- ‬بالنسبة‭ ‬للحصص‭ ‬التي‭ ‬نحتاج‭ ‬إليها‭ ‬من‭ ‬البروتين،‭ ‬هناك‭ ‬معادلة‭ ‬سهلة‭ ‬وبسيطة‭ ‬حتى‭ ‬يستطيع‭ ‬كل‭ ‬شخص‭ ‬أن‭ ‬يحسب‭ ‬كمية‭ ‬البروتين‭ ‬التي‭ ‬يحتاج‭ ‬إليها،‭ ‬عادة‭ ‬نحن‭ ‬لا‭ ‬نحتاج‭ ‬إلا‭ ‬جراماً‭ ‬واحداً‭ ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬لكل‭ ‬كيلو‭ ‬جرام‭ ‬من‭ ‬وزن‭ ‬الجسم‭ ‬في‭ ‬الحالة‭ ‬الطبيعية،‭ ‬متى‭ ‬يرتفع‭ ‬هذا‭ ‬النظام،‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬الشخص‭ ‬رياضيا،‭ ‬من‭ ‬الممكن‭ ‬الرجال‭ ‬الذين‭ ‬يلعبون‭ ‬رياضة‭ ‬يصل‭ ‬تناولهم‭ ‬إلى‭ ‬جرامين‭ ‬أو‭ ‬أكثر‭ ‬لكل‭ ‬كيلو‭ ‬جرام‭ ‬من‭ ‬وزن‭ ‬الجسم،‭ ‬لكن‭ ‬بالشكل‭ ‬الطبيعي‭ ‬لو‭ ‬سيدة‭ ‬وزنها‭ ‬70‭ ‬كيلو‭ ‬تحتاج‭ ‬من‭ ‬60‭ ‬إلى‭ ‬سبعين‭ ‬جراما‭ ‬من‭ ‬البروتين،‭ ‬سواء‭ ‬حيواني‭ ‬أو‭ ‬حيواني‭ ‬نباتي‭ ‬أو‭ ‬نباتي‭ ‬فقط‭.‬

ما‭ ‬الحصص‭ ‬المتوازنة‭ ‬للبروتين‭ ‬الحيواني‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج‭ ‬والسمك؟
‏‭- ‬بالنسبة‭ ‬للحصص‭ ‬المتوازنة‭ ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬الحيواني‭ ‬تحديداً‭ ‬يُفضل‭ ‬أن‭ ‬نعتمد‭ ‬في‭ ‬غذائنا‭ ‬الأسبوعي‭ ‬أكثر‭ ‬على‭ ‬اللحوم‭ ‬البيضاء‭ ‬من‭ ‬أسماك‭ ‬أو‭ ‬طيور‭ ‬وأسماك‭ ‬ذات‭ ‬اللحوم‭ ‬البيضاء،‭ ‬يعني‭ ‬البط‭ ‬مثلاً‭ ‬لا‭ ‬نعتبره‭ ‬لحوماً‭ ‬بيضاء،‭ ‬بل‭ ‬لحوم‭ ‬حمراء،‭ ‬الأفضل‭ ‬يعتمد‭ ‬على‭ ‬اللحوم‭ ‬البيضاء‭ ‬مثل‭ ‬الدجاج‭ ‬والديك‭ ‬الرومي،‭ ‬بالنسبة‭ ‬للمأكولات‭ ‬البحرية‭ ‬كذلك‭ ‬هي‭ ‬مصدر‭ ‬ممتاز‭ ‬للبروتين،‭ ‬ثم‭ ‬اللحوم‭ ‬الحمراء،‭ ‬يعني‭ ‬اللحم‭ ‬الأحمر‭ ‬يكون‭ ‬مرة‭ ‬أو‭ ‬اثنتين‭ ‬بالأسبوع‭ ‬تعادل‭ ‬من‭ ‬200‭ ‬إلى‭ ‬250‭ ‬جراما‭ ‬بالأسبوع،‭ ‬وهذا‭ ‬كاف،‭ ‬وباقي‭ ‬الاحتياج‭ ‬يفضل‭ ‬تغطيته‭ ‬من‭ ‬اللحوم‭ ‬البيضاء‭.‬

البيض‭ ‬صديق‭ ‬صحي‭ ‬٪100‮ ‬

هل‭ ‬البيض‭ ‬صديق‭ ‬عزيز‭ ‬أم‭ ‬عدو؟
‏‭- ‬بالنسبة‭ ‬للبيض،‭ ‬هو‭ ‬من‭ ‬الأغذية‭ ‬التي‭ ‬نسميها‭ (‬Super Food‭) ‬وهو‭ ‬من‭ ‬الأغذية‭ ‬القليلة‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬تقريبا‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬شيء،‭ ‬فيما‭ ‬يخص‭ ‬البروتين‭ ‬والمغذيات‭ ‬الأساسية‭ ‬كلبنات‭ ‬أساسية،‭ ‬لأنه‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬بروتين‭ ‬صاف‭ ‬سريع‭ ‬الامتصاص‭ ‬في‭ ‬الجسم،‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬الكوليسترول،‭ ‬وفي‭ ‬المقابل‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬دهون‭ ‬مفيدة،‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬فيتامينات‭ ‬ذائبة‭ ‬في‭ ‬الدهون‭ ‬مثل‭ ‬الليوتين،‭ ‬وهو‭ ‬مفيد‭ ‬جداً‭ ‬لصحة‭ ‬العين،‭ ‬لذلك‭ ‬نقول‭ ‬البيض‭ ‬صديق‭ ‬صحي‭ ‬100%‭.‬

الطبيعي‭ ‬والمفيد‭ ‬أننا‭ ‬نتناول‭ ‬من‭ ‬7‭ ‬إلى‭ ‬14‭ ‬بيضة‭ ‬في‭ ‬الأسبوع

كم‭ ‬بيضة‭ ‬من‭ ‬الممكن‭ ‬أن‭ ‬نتناولها‭ ‬خلال‭ ‬الأسبوع؟
‏‭- ‬الطبيعي‭ ‬والمفيد‭ ‬أننا‭ ‬نتناول‭ ‬من‭ ‬7‭ ‬إلى‭ ‬14‭ ‬بيضة‭ ‬في‭ ‬الأسبوع،‭ ‬أي‭ ‬أنه‭ ‬بمعدل‭ ‬كل‭ ‬بيضة‭ ‬أو‭ ‬بيضتين‭ ‬يومياً‭ ‬بحسب‭ ‬احتياج‭ ‬الشخص،‭ ‬وبحسب‭ ‬عمره‭ ‬أو‭ ‬نشاطه،‭ ‬وهل‭ ‬يعاني‭ ‬من‭ ‬ارتفاع‭ ‬في‭ ‬نسبة‭ ‬الكوليسترول‭ ‬أم‭ ‬لا،‭ ‬لكن‭ ‬بالشكل‭ ‬العام‭ ‬البيض‭ ‬لا‭ ‬يرفع‭ ‬الكوليسترول،‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬الشخص‭ ‬يتناول‭ ‬الكمية‭ ‬المذكورة‭ ‬خلال‭ ‬الأسبوع‭.‬

هل‭ ‬البروتين‭ ‬يؤثر‭ ‬على‭ ‬هرمونات‭ ‬المرأة‭ ‬بعد‭ ‬الأربعين؟
‏‭- ‬عدم‭ ‬تناول‭ ‬البروتين‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة‭ ‬سواء‭ ‬من‭ ‬الرجال‭ ‬أو‭ ‬السيدات‭ ‬قد‭ ‬يؤثر‭ ‬سلباً‭ ‬على‭ ‬الحلقة‭ ‬الهرمونية‭ ‬الخاصة‭ ‬بكل‭ ‬منهما،‭ ‬عند‭ ‬عمر‭ ‬الأربعين،‭ ‬أو‭ ‬بعد‭ ‬الأربعين،‭ ‬لكن‭ ‬بعد‭ ‬الأربعين‭ ‬احتياج‭ ‬المرأة‭ ‬للبروتين‭ ‬إذا‭ ‬لم‭ ‬تكن‭ ‬رياضية،‭ ‬بمعنى‭ ‬أنها‭ ‬تستهلك‭ ‬البروتين‭ ‬الذي‭ ‬تتناوله‭ ‬على‭ ‬نشاط‭ ‬رياضي،‭ ‬فإن‭ ‬احتياجها‭ ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬يقل‭ ‬نسبيا،‭ ‬لذلك‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬المرحلة‭ ‬العمرية‭ ‬أنصح‭ ‬السيدات‭ ‬بأن‭ ‬يتجهن‭ ‬إلى‭ ‬تناول‭ ‬الأكلات‭ ‬البحرية‭ ‬بالدرجة‭ ‬الأولى‭ ‬أو‭ ‬اللحوم‭ ‬البيضاء‭ ‬من‭ ‬الطيور،‭ ‬والأكثر‭ ‬النباتية،‭ ‬لأن‭ ‬البروتين‭ ‬النباتي‭ ‬لا‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬كوليسترول،‭ ‬وكذلك‭ ‬معظم‭ ‬البقوليات‭ ‬بها‭ “‬فايتو‭ ‬إستروجين‭ ‬Phytoestrogens‭ ‬التي‭ ‬تعوض‭ ‬هذا‭ ‬الهرمون‭ ‬الذي‭ ‬يبدأ‭ ‬بالانخفاض‭ ‬في‭ ‬جسم‭ ‬المرأة‭.‬
وبالتالي‭ ‬لا‭ ‬يؤثر‭ ‬البروتين‭ ‬على‭ ‬هرمونات‭ ‬المرأة‭ ‬بعد‭ ‬الأربعين،‭ ‬ولكن‭ ‬الكميات‭ ‬التي‭ ‬تحتاج‭ ‬إليها‭ ‬هي‭ ‬التي‭ ‬تبدأ‭ ‬في‭ ‬الانخفاض‭ ‬مع‭ ‬انقطاع‭ ‬الطمث‭.‬

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق