صحة وتغذيةمطبخ

مطبخك. مشاوي وسلطات

أجنحة الدجاج المشوية

المقادير:

– فصا ثوم مفرومان

– ملح، رشة فلفل اسود

– ملعقة طعام زيت

– ربع كوب صلصة حارة (توباسكو)

– ملعقتا طعام عسل

– ملعقة طعام خل

– ربع كوب صلصة صويا

– ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.

 

طريقة التحضير:

– تخلط جميع المقادير، وتنقع الأجنحة لساعات أو ليلة كاملة.

– توضع على شبكة الشواء وأثناء الشوي تدهن الأجنحة من حين لآخر بالنقيع المتبقي.

 

 

قطع اللحم المشوية على الفحم (تكا)

المقادير:

– بصلتان مفرومتان

– 5 فصوص ثوم

– عصير ليمونة

– قليل من زيت الزيتون

– ملح وفلفل أسود

 

طريقة التحضير:

– تخلط المقادير في الخلاط الكهربائي

– تنقع قطع اللحم وتترك ليلة كاملة

– تشوى على الفحم الى أن تنضج وتقدم مع الحمص والمتبل.

– ملحوظة: يمكن تتبيل بعض الخضراوات بنفس التتبيلة وشويها مثل الباذنجان، والكوسا، والطماطم، والفلفل الرومي، والمشروم، والبصل.

 

الكبد والكلاوي المشوية على الفحم

المقادير:

– كيلو كبدة وكلاوي

– عصير بصل

– ملح وفلفل وبهارات

– ملعقتان طعام زيت

– عصير ليمونة.

 

طريقة التحضير:

– تخلط المقادير وتنقع الكبد والكلاوى وتترك لمدة 3 ساعات على الأقل. تشوى على شبكة الفحم وتقدم ساخنة على البقدونس.

 

عرايس لحم على الفحم

المقادير:

– خبز عربي سميك

– ربع كيلو لحم مفروم فرما ناعما جدا

– 15 عرق بقدونس مفروم فرما ناعما

– بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما جدا

– طماطم متوسطة مفرومة مكعبات صغيرة جدا

– ملح، وفلفل أسود

– رشة من 7 بهارات

– ملعقتا طعام زيت زيتون

– فلفل أحمر مطحون

 

طريقة التحضير:

– يفرم اللحم ناعما، وتفرم جميع المقادير كل على حدة

– تخلط المقادير باليد جيدا.

– يفتح الخبز من جهة واحدة ويمد فيه اللحم جيدا

– تغلق الخبزة ويضغط عليها باليد، ثم تدهن بقليل من زيت الزيتون من الأمام والخلف.

– وتكرر العملية مع كل الخبز بنفس الطريقة.

– تقسم لأربعة أقسام.

– تشوى على شبكة شواية الفحم حتى تحمر وتصبح محمصة قليلا.

 

سلطة الثوم

المقادير:

– خمسة فصوص ثوم كبيرة مدقوقة ناعما مع الملح

– 4 ملاعق طعام زيت زيتون

– 3 نقاط ليمون حامض

– 3 ملاعق نشا

– ثلاثة أرباع الكوب ماء

 

طريقة التحضير:

– يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق.

– -ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد.

– يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن.

– أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج ويخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ ويصبح مثل الكريمة.

– تقدم مع اللحم والدجاج المشوي

 

الحمص بالطحينة

المقادير:

– ثلاثة أرباع كوب من الحمص الجاف

– ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا

– 5 فصوص مدقوقة من الثوم

– ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض

– نصف كوب وملعقة طعام من الطحينة

– نصف كوب من ماء غلي الحمص

– ملح

– 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق

– ملعقتا طعام من زيت الزيتون

– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

 

طريقة التحضير:

– ينقع الحمص ثم يسلق، ويصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانبا، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانبا لتستعمل في تزيين الطبق.

– يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.

– يضاف ثلاثة أرباع كوب من ماء الطهي حتى يصبح المزيج أشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.

– يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

– يقدم طبق سلطة الحمص بالطحينة.

 

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

إغلاق