صحة وتغذيةمطبخ

مطبخك. مشاوي وسلطات

أجنحة الدجاج المشوية

المقادير:

– فصا ثوم مفرومان

– ملح، رشة فلفل اسود

– ملعقة طعام زيت

– ربع كوب صلصة حارة (توباسكو)

– ملعقتا طعام عسل

– ملعقة طعام خل

– ربع كوب صلصة صويا

– ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.

 

طريقة التحضير:

– تخلط جميع المقادير، وتنقع الأجنحة لساعات أو ليلة كاملة.

– توضع على شبكة الشواء وأثناء الشوي تدهن الأجنحة من حين لآخر بالنقيع المتبقي.

 

 

قطع اللحم المشوية على الفحم (تكا)

المقادير:

– بصلتان مفرومتان

– 5 فصوص ثوم

– عصير ليمونة

– قليل من زيت الزيتون

– ملح وفلفل أسود

 

طريقة التحضير:

– تخلط المقادير في الخلاط الكهربائي

– تنقع قطع اللحم وتترك ليلة كاملة

– تشوى على الفحم الى أن تنضج وتقدم مع الحمص والمتبل.

– ملحوظة: يمكن تتبيل بعض الخضراوات بنفس التتبيلة وشويها مثل الباذنجان، والكوسا، والطماطم، والفلفل الرومي، والمشروم، والبصل.

 

الكبد والكلاوي المشوية على الفحم

المقادير:

– كيلو كبدة وكلاوي

– عصير بصل

– ملح وفلفل وبهارات

– ملعقتان طعام زيت

– عصير ليمونة.

 

طريقة التحضير:

– تخلط المقادير وتنقع الكبد والكلاوى وتترك لمدة 3 ساعات على الأقل. تشوى على شبكة الفحم وتقدم ساخنة على البقدونس.

 

عرايس لحم على الفحم

المقادير:

– خبز عربي سميك

– ربع كيلو لحم مفروم فرما ناعما جدا

– 15 عرق بقدونس مفروم فرما ناعما

– بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما جدا

– طماطم متوسطة مفرومة مكعبات صغيرة جدا

– ملح، وفلفل أسود

– رشة من 7 بهارات

– ملعقتا طعام زيت زيتون

– فلفل أحمر مطحون

 

طريقة التحضير:

– يفرم اللحم ناعما، وتفرم جميع المقادير كل على حدة

– تخلط المقادير باليد جيدا.

– يفتح الخبز من جهة واحدة ويمد فيه اللحم جيدا

– تغلق الخبزة ويضغط عليها باليد، ثم تدهن بقليل من زيت الزيتون من الأمام والخلف.

– وتكرر العملية مع كل الخبز بنفس الطريقة.

– تقسم لأربعة أقسام.

– تشوى على شبكة شواية الفحم حتى تحمر وتصبح محمصة قليلا.

 

سلطة الثوم

المقادير:

– خمسة فصوص ثوم كبيرة مدقوقة ناعما مع الملح

– 4 ملاعق طعام زيت زيتون

– 3 نقاط ليمون حامض

– 3 ملاعق نشا

– ثلاثة أرباع الكوب ماء

 

طريقة التحضير:

– يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق.

– -ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد.

– يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن.

– أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج ويخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ ويصبح مثل الكريمة.

– تقدم مع اللحم والدجاج المشوي

 

الحمص بالطحينة

المقادير:

– ثلاثة أرباع كوب من الحمص الجاف

– ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا

– 5 فصوص مدقوقة من الثوم

– ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض

– نصف كوب وملعقة طعام من الطحينة

– نصف كوب من ماء غلي الحمص

– ملح

– 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق

– ملعقتا طعام من زيت الزيتون

– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

 

طريقة التحضير:

– ينقع الحمص ثم يسلق، ويصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانبا، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانبا لتستعمل في تزيين الطبق.

– يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.

– يضاف ثلاثة أرباع كوب من ماء الطهي حتى يصبح المزيج أشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.

– يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

– يقدم طبق سلطة الحمص بالطحينة.

 

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق