صحة وتغذيةمطبخ
أخر الأخبار

مطبخك‭..‬ وجبات‭ ‬خفيفة‭ ‬مُغذّية

فطيرة‭ ‬السبانخ
المقادير‭:‬
– 4 أكواب جبن ريكوتا
– 2 كوب دقيق
– 12 ملعقة كبيرة زبد مقطع مكعبات (بارد)
– 5 ملاعق كبيرة ماء مثلج
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2/1 كيلو سبانخ ( أوراق)
– رشة فلفل أسود
– 2/1 كوب بصل مفروم خشن
– 1.5 ملعقة صغيرة أعشاب (بردقوش) طازج مفروم
– 3 بيضات
– رشة جوزة الطيب.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– توضع جبن الريكوتا في شاش داخل مصفاة، وتغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
– يخلط الدقيق وقليل من الملح في وعاء. يضاف الزبد البارد ويفرك في الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتكون خليط.
– يُضاف الماء البارد تدريجيا حتى يتكون العجين، يشكل على هيئة دائرة ويلف ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة.
– على سطح مرشوش بقليل من الدقيق يفرد العجين على شكل دائرة لقالب كيك (يضغط على العجين ليأخذ شكل القالب) يوضع القالب في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
– يسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار عالية وتضاف السبانخ مع التقليب السريع لمدة دقيقتين وتتبل بالملح والفلفل (توضع في مصفاة) ثم تفرم وتترك جانباً.
– يسخن باقي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3-5 دقائق، تضاف الأعشاب ويقلب ثم يرفع.
– في وعاء عميق يخفق البيض ويضاف جبن الريكوتا – السبانخ – البصل ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
– يسخن الفرن على درجة حرارة عالية، يغطى العجين بورق الفويل (حتى لا يرتفع) ويخبز لمدة 15 دقيقة، ويعاد العجين مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
– تخفف حرارة الفرن. ثم يصب خليط الريكوتا في التارت ويساوى.
– يخبز في الرف الأوسط للفرن لمدة 70 دقيقة أو حتى يتماسك الحشو.
– يترك ليبرد قليلا ثم تقطع وتقدم.

الباستا‭ ‬مع‭ ‬صوص‭ ‬الطماطم‭ ‬الحار‭ ‬وجبنة‭ ‬الماعز
المقادير‭:‬
– بصلة متوسطة ومفرومة ناعما
– 2 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
– 2 علبة 400غم من الطماطم المعلبة المقطعة
– قليل من الفلفل الأحمر الحار المطحون
– ملعقة صغيرة من الريحان اليابس
– 400غم من الباستا (المعكرونة)
– 100غم من جبن الماعز.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– اطبخي البصل والثوم في زيت الزيتون إلى أن تذبل، ثم أضيفي الطماطم المقطعة صغيرا، الفلفل الحار، والريحان، رشة سكر ثم حركي الخليط جيدا، إلى أن يغلي.
– حركيه بخفة إلى أن يتماسك الخليط، في هذه الأثناء تسلق الباستا في ماء مملح ثم تصفى.
– قسمي الباستا على صحون التقديم، واسكبي الخليط عليها وزينيها بقطع الجبن.

عرايس‭ ‬اللحم
المقادير‭:‬
– ربع كيلو لحم مفروم ناعما جدا
– خبز لبناني خفيف
– 15 عرق بقدونس مفروم ناعما
– بصلة متوسطة مفرومة ناعما جدا
– طماطم متوسطة مفرومة مكعبات صغيرة جدا
– ملح، بهار اسود، رشة من البهارات
– 2 ملعقة طعام زيت زيتون
– (اختياري رشة فلفل احمر بودرة حار).

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تخلط جميع مقادير اللحم والبهارات مع البصل والطماطم والبقدونس حتى يكون خليط الكفتة.
– يحضر الخبز اللبناني قليل السمك، ثم يفتح من الطبقة العليا.
– تمد الكفتة بشكل دائري داخل الخبز ولكن طبقة رقيقة، بحيث تكون على شكل ساندويتش مدور.
– يسخن الفرن ويوضع الصاج في وسطه على حرارة 180 درجة.
– يدهن الجزء العلوي والسفلي من الخبز بقليل من الزيت كل على حدة.
– تلف كل خبزة بالسيلفر (القصدير) جيدا، بحيث تكون اللفة مفتوحة من الأعلى حتى لا يتسرب ماء اللحم داخل بالفرن.
– ترص الخبزات على الصاج وتترك إلى أن تحمر وتنضج اللحمة جيدا.
– يمكن أيضا أن تشوى على الفحم بعد رصها في الشبك.
– بعد النضج، ترفع من الفرن وتترك بالقصدير مغلقا حتى لا ييبس الخبز.
– ينزع القصدير وتقدم مباشرة ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة.

الكبدة‭ ‬الإسكندراني
المقادير‭:‬
– 2 كيلو كبدة
– 3 بصلات وسط
– 3 حبات فلفل رومي (بارد)
– 2 حبة طماطم
– ملح وفلفل أسود وبهارات
– فصا ثوم مدقوقان
– ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
– نصف ملعقة خل
– زيت ذرة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
– يقطع كل من البصل، الفلفل، الطماطم أربع أرباع، ثم يقطع شرائح رقيقة.
– في مقلاة غير لاصقة، يوضع قليل من الزيت، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر، ثم يضاف الفلفل ويقلب حتى يذبل، وكذلك تضاف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
– تضاف الكبدة وتتبل بالتوابل، ثم تقلب.
– يخلط الخل والصلصة والثوم المدقوق جيدا مع ذرة سكر وتقلب جيدا إلى أن تصبح مثل الكاتشب.
– تضاف الكبدة بعد نضجها إلى الخليط مع قليل من الماء، لكن الأفضل أن تسوى على نار هادئة حتى ينزل منها الماء.
– تقدم مع الخبز وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء.

سلطة‭ ‬الدجاج‭ ‬المشوي‭ ‬مع‭ ‬الكوسا‭ ‬والفاصوليا
المقادير‭:‬
– 2 صدر دجاج مقطع شرائح طولية
– باقة من ورق الزعتر الأخضر المفروم خشن
– 5 فصوص ثوم مفرومة
– حبة ليمون مقطعة شرائح
– عصير نصف ليمونة
– 2 ملعقة طعام زيت زيتون
– 3 حبات كوسا مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا
– 200غم فاصولياء خضراء منظفة ومسلوقة
– 400غم من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– توضع شرائح الدجاج في صحن وتتبل بالزعتر، الثوم، شرائح الليمون، 3 ملاعق زيت زيتون، ثم تغطى وتترك على الأقل ساعتين في الثلاجة.
– تخلط باقي الزعتر والثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون.
– في مقلاة غير لاصقة، وبعد دهن شرائح الكوسا بقليل من الزيت، تقلب على النار حتى تذبل وتنضج الكوسا.
– تصفى شرائح الدجاج من التوابل، ثم توضع في المقلاة وتقلب إلى أن تنضج.
– يرص الدجاج والكوسا والفاصولياء الخضراء والبيضاء في صحن التقديم، ثم يسكب المزيج من التوابل فوقها.
– تقدم مع الخبز الأسمر المحمص.

سلطة‭ ‬البطاطس‭ ‬مع‭ ‬السلمون‭ ‬واللوز
المقادير‭:‬
– 500غم من البطاطا الصغيرة
– 125غم سلمون مدخن مقطع
– 50غم حبات لوز صغير مقشور ومحمص
– 250غم طماطم صغيرة منصفة
– 5 حبات بصل أخضر مقطع حلقات
– ملاعق بقدونس مفرومة فرما خشنا
– 2 ملعقة صغيرة من الخردل
– 2 ملعقة صغيرة خل أبيض
– 6 ملاعق زيت زيتون.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تسلق البطاطا حتى تنضج، ثم تصفى جيدا وتقطع مكعبات.
– يخلط الخردل والخل والزيت وتقلب فيه البطاطا وهي دافئة.
– تضاف باقي المقادير إلى البطاطس وتقدم باردة.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق