صحة وتغذيةمطبخ
أخر الأخبار

مطبخك‭..‬ وجبات‭ ‬خفيفة‭ ‬مُغذّية

فطيرة‭ ‬السبانخ
المقادير‭:‬
– 4 أكواب جبن ريكوتا
– 2 كوب دقيق
– 12 ملعقة كبيرة زبد مقطع مكعبات (بارد)
– 5 ملاعق كبيرة ماء مثلج
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2/1 كيلو سبانخ ( أوراق)
– رشة فلفل أسود
– 2/1 كوب بصل مفروم خشن
– 1.5 ملعقة صغيرة أعشاب (بردقوش) طازج مفروم
– 3 بيضات
– رشة جوزة الطيب.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– توضع جبن الريكوتا في شاش داخل مصفاة، وتغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
– يخلط الدقيق وقليل من الملح في وعاء. يضاف الزبد البارد ويفرك في الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتكون خليط.
– يُضاف الماء البارد تدريجيا حتى يتكون العجين، يشكل على هيئة دائرة ويلف ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة.
– على سطح مرشوش بقليل من الدقيق يفرد العجين على شكل دائرة لقالب كيك (يضغط على العجين ليأخذ شكل القالب) يوضع القالب في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
– يسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار عالية وتضاف السبانخ مع التقليب السريع لمدة دقيقتين وتتبل بالملح والفلفل (توضع في مصفاة) ثم تفرم وتترك جانباً.
– يسخن باقي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3-5 دقائق، تضاف الأعشاب ويقلب ثم يرفع.
– في وعاء عميق يخفق البيض ويضاف جبن الريكوتا – السبانخ – البصل ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
– يسخن الفرن على درجة حرارة عالية، يغطى العجين بورق الفويل (حتى لا يرتفع) ويخبز لمدة 15 دقيقة، ويعاد العجين مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
– تخفف حرارة الفرن. ثم يصب خليط الريكوتا في التارت ويساوى.
– يخبز في الرف الأوسط للفرن لمدة 70 دقيقة أو حتى يتماسك الحشو.
– يترك ليبرد قليلا ثم تقطع وتقدم.

الباستا‭ ‬مع‭ ‬صوص‭ ‬الطماطم‭ ‬الحار‭ ‬وجبنة‭ ‬الماعز
المقادير‭:‬
– بصلة متوسطة ومفرومة ناعما
– 2 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
– 2 علبة 400غم من الطماطم المعلبة المقطعة
– قليل من الفلفل الأحمر الحار المطحون
– ملعقة صغيرة من الريحان اليابس
– 400غم من الباستا (المعكرونة)
– 100غم من جبن الماعز.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– اطبخي البصل والثوم في زيت الزيتون إلى أن تذبل، ثم أضيفي الطماطم المقطعة صغيرا، الفلفل الحار، والريحان، رشة سكر ثم حركي الخليط جيدا، إلى أن يغلي.
– حركيه بخفة إلى أن يتماسك الخليط، في هذه الأثناء تسلق الباستا في ماء مملح ثم تصفى.
– قسمي الباستا على صحون التقديم، واسكبي الخليط عليها وزينيها بقطع الجبن.

عرايس‭ ‬اللحم
المقادير‭:‬
– ربع كيلو لحم مفروم ناعما جدا
– خبز لبناني خفيف
– 15 عرق بقدونس مفروم ناعما
– بصلة متوسطة مفرومة ناعما جدا
– طماطم متوسطة مفرومة مكعبات صغيرة جدا
– ملح، بهار اسود، رشة من البهارات
– 2 ملعقة طعام زيت زيتون
– (اختياري رشة فلفل احمر بودرة حار).

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تخلط جميع مقادير اللحم والبهارات مع البصل والطماطم والبقدونس حتى يكون خليط الكفتة.
– يحضر الخبز اللبناني قليل السمك، ثم يفتح من الطبقة العليا.
– تمد الكفتة بشكل دائري داخل الخبز ولكن طبقة رقيقة، بحيث تكون على شكل ساندويتش مدور.
– يسخن الفرن ويوضع الصاج في وسطه على حرارة 180 درجة.
– يدهن الجزء العلوي والسفلي من الخبز بقليل من الزيت كل على حدة.
– تلف كل خبزة بالسيلفر (القصدير) جيدا، بحيث تكون اللفة مفتوحة من الأعلى حتى لا يتسرب ماء اللحم داخل بالفرن.
– ترص الخبزات على الصاج وتترك إلى أن تحمر وتنضج اللحمة جيدا.
– يمكن أيضا أن تشوى على الفحم بعد رصها في الشبك.
– بعد النضج، ترفع من الفرن وتترك بالقصدير مغلقا حتى لا ييبس الخبز.
– ينزع القصدير وتقدم مباشرة ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة.

الكبدة‭ ‬الإسكندراني
المقادير‭:‬
– 2 كيلو كبدة
– 3 بصلات وسط
– 3 حبات فلفل رومي (بارد)
– 2 حبة طماطم
– ملح وفلفل أسود وبهارات
– فصا ثوم مدقوقان
– ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
– نصف ملعقة خل
– زيت ذرة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
– يقطع كل من البصل، الفلفل، الطماطم أربع أرباع، ثم يقطع شرائح رقيقة.
– في مقلاة غير لاصقة، يوضع قليل من الزيت، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر، ثم يضاف الفلفل ويقلب حتى يذبل، وكذلك تضاف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
– تضاف الكبدة وتتبل بالتوابل، ثم تقلب.
– يخلط الخل والصلصة والثوم المدقوق جيدا مع ذرة سكر وتقلب جيدا إلى أن تصبح مثل الكاتشب.
– تضاف الكبدة بعد نضجها إلى الخليط مع قليل من الماء، لكن الأفضل أن تسوى على نار هادئة حتى ينزل منها الماء.
– تقدم مع الخبز وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء.

سلطة‭ ‬الدجاج‭ ‬المشوي‭ ‬مع‭ ‬الكوسا‭ ‬والفاصوليا
المقادير‭:‬
– 2 صدر دجاج مقطع شرائح طولية
– باقة من ورق الزعتر الأخضر المفروم خشن
– 5 فصوص ثوم مفرومة
– حبة ليمون مقطعة شرائح
– عصير نصف ليمونة
– 2 ملعقة طعام زيت زيتون
– 3 حبات كوسا مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا
– 200غم فاصولياء خضراء منظفة ومسلوقة
– 400غم من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– توضع شرائح الدجاج في صحن وتتبل بالزعتر، الثوم، شرائح الليمون، 3 ملاعق زيت زيتون، ثم تغطى وتترك على الأقل ساعتين في الثلاجة.
– تخلط باقي الزعتر والثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون.
– في مقلاة غير لاصقة، وبعد دهن شرائح الكوسا بقليل من الزيت، تقلب على النار حتى تذبل وتنضج الكوسا.
– تصفى شرائح الدجاج من التوابل، ثم توضع في المقلاة وتقلب إلى أن تنضج.
– يرص الدجاج والكوسا والفاصولياء الخضراء والبيضاء في صحن التقديم، ثم يسكب المزيج من التوابل فوقها.
– تقدم مع الخبز الأسمر المحمص.

سلطة‭ ‬البطاطس‭ ‬مع‭ ‬السلمون‭ ‬واللوز
المقادير‭:‬
– 500غم من البطاطا الصغيرة
– 125غم سلمون مدخن مقطع
– 50غم حبات لوز صغير مقشور ومحمص
– 250غم طماطم صغيرة منصفة
– 5 حبات بصل أخضر مقطع حلقات
– ملاعق بقدونس مفرومة فرما خشنا
– 2 ملعقة صغيرة من الخردل
– 2 ملعقة صغيرة خل أبيض
– 6 ملاعق زيت زيتون.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
– تسلق البطاطا حتى تنضج، ثم تصفى جيدا وتقطع مكعبات.
– يخلط الخردل والخل والزيت وتقلب فيه البطاطا وهي دافئة.
– تضاف باقي المقادير إلى البطاطس وتقدم باردة.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق