صحة وتغذيةمطبخ

المطبخ‭ ‬الطرابلسي رمضاني‭ ‬بامتياز‭

فتوش‭ ‬‭(‬ريهام‭ ‬عبد‭ ‬الرزاق‭)‬

المقادير‭:‬

− كوب من البقدونس مفروم ناعم.
− ٣ أكواب من الخس مفروم متوسط.
− ٣ أكواب من الخيار مقطع متوسط.
− ٣ أكواب من الطماطم مقطعة متوسط.
− كوب من الفليفلة الخضراء مقطعة متوسط.
− نصف كوب من البصل الأخضر مفروم صغير.
− نصف كوب من الفجل مقطع شرائح.
− نصف كوب من الملفوف الأحمر.
− نحو ربع كوب نعناع مفروم.
− نصف كوب من زيت الزيتون.
− نصف كوب من دبس الرمان.
− ملعقة صغيرة من السماق.
− خبز مقطع مقلي بالزيت للزينة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− يخلط الخس والخيار والطماطم والفجل والفليفلة الحلوة في وعاء عميق.
− يضاف البقدونس والنعناع والسماق والبصل الأخضر وتخلط.
− يضاف الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان المخلوطة معاً مسبقاً.
− وتقدم مع الخبز المقلي على وجه الوعاء.

الأرز‭ ‬البخاري‭ ‬باللحم‭ ‬‭(‬أشواق‭ ‬حاطوم‭)‬

المقادير‭:‬

− ١/٢ كيلو لحم مع العظم.⊇
− كوبا أرزّ بسمتي مغسول ومنقوع لمدّة ٣٠ دقيقة.
− ١/٢ كوب زبيب مغسول، مصفّى ومقليّ.
− ٣/٤ كوب حمّص حَب مسلوق.
− 2حبّة بصل مقطّع شرائح.
− ملعقتا طعام من السّمن.⊇
− 2ملعقة طعام من الزّيت النّباتي.ّ
− ٥ فصوص ثوم مهروس.
− 2 حبّة جزر مقطّع عيدان رفيعة.
− ملعقة طعام من معجون الطماطم.
− 2حبّة طماطم طازجة حجم كبير مقطعة مكعبات صغيرة.
− ١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
− ملعقة صغيرة من الكمّون.
− ١/٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
− ملعقة طعام ملح.
− جزرة كبيرة مقطّعة عيدانا رفيعة، مقليّة بقليل من الزّيت النّباتيّ (تُضاف في المرحلة الأخيرة من الطّبخ).
− توابل غير مطحونة.
− 2عود قرفة (دارسين).
− ٢ ورق غار.⊇
− ٤ حبّات هيل.
− ٣ حبّات فلفل أسود.⊇
− ٤ حبّات كبش قرنفل.
− ١/٢ ملعقة صغيرة حبّ كمّون.

للتزيين‭:‬

− ١/٢ كوب لوز محمّص.
− ملعقة طعام بقدونس مفروم.⊇

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في قِدر على النّار، يوضع السّمن والزّيت ويُترك حتّى يسخن قليلًا.
− يُضاف اللّحم ويُقلى ثمّ يُرفع ويوضع في وعاء آخر.
− في نفس القِدر، يُقلى البصل حتّى يحمرّ قليلًا ثمّ يُضاف الجزر ويُقلّب بعدها.
− تُضاف الطماطم، والتّوابل (غير المطحونة)، الثّوم ومعجون الطماطم وتُقلّب جيّدًا.
− يُعاد ويُضاف اللّحم المُقلي إلى القِدر فوق المكوّنات وتُضاف باقي التّوابل.
− تُغمر المكوّنات بالماء السّاخن حتّى يُغطّيها.
− تُخفّف النّار ويُترك اللّحم حتّى ينضج.
− يُضاف الحمّص، الأرزّ والملح ويُعدّل الماء، ويُترك حتّى يغلي مدّة ٥ دقائق ثمّ تُخفّف النّار حتّى يجفّ الأرزّ.
− تُضاف نصف كميّة الزّبيب والجزر المقليّ.
− تغطّى القِدر وتُترك حتّى الاستواء.
− يُسكب الأرز واللّحم في طبق التّقديم.
− يُقدّم الطّبق ساخنًا ويُزيّن باللّوز والزّبيب.

الفريكة‭ ‬بلحم‭ ‬الغنم‭ ‬‭(‬ريما‭ ‬أبو‭ ‬بكر‭)‬

المقادير‭:‬

− نصف كيلو لحم غنم مقطعة مكعبات كبيرة.
− 2 كوب فريكة.⊇
− 2 ملعقة كبيرة سمن.⊇⊇
− ورق غار عدد ٤.
− عود قرفة عدد ٢⊇.⊇
− ملح ملعقة صغيرة.
− قرفة ملعقة صغيرة.
− حبة بصلة كبيرة.⊇

للتزيين‭:‬

− لحم مفرومة مقلية بالسمنة أو الزيت.⊇
− لوز وصنوبر محمّر.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− نقوم بطهي اللحم المقطّعة بالسمنة على نار منخفضة حتى يتغير لونها كلياً، نقوم بسكب الماء فوقها مع إضافة ورق الغار وعيدان القرفة والبصلة، نضع القدر على النار ونغطيها ثم نخفف النار بعد الغليان ثمّ نتركها تغلي في الماء جيّداً حتى تنضج.⊇
− تُنَقّى الفريكة وتغسل جيدا⊇ بالماء وتُصفّى.
− في قدر الطبخ نضع الفريكة مع ٣ أكواب مرق سلق اللحمة، ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
− نضع القدر على نار هادئة مع ملعقة صغيرة قرفة وملح واللحمة المسلوقة مسبقاً، مع تغطية القدر لحين تبخّر كمية الماء ونضوج الفريكة.
− تُسكب الفريكة في صحن التقديم.⊇
− تُزيّن باللحم المفرومة واللوز والصنوبر.

الشوربة‭ ‬الحمراء‭ ‬بالشعيريّة‭ ‬‭(‬بسمة‭ ‬عبيد‭)‬

المقادير‭:‬

− ١٠٠ غم شعيريّة.
− ٣ ملاعق طعام معجون الطماطم.
− ملعقتا طعام سمن.
− ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات.
− ملعقة صغيرة ملح.
− ماء.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في قِدْرٍ مناسبة، يوضع السّمن، ثم الشعيرية وتُقلّب حتى تشقر.
− يضاف إليها البهارات والملح ومعجون الطماطم وتُقلّب المكوّنات.
− يضاف الماء، وتُترك الشّوربة على نار هادئة مدّة ١٥ دقيقة، أو حتى تتكثف قليلًا.
− تقدّم ساخنة.

رقاقات‭ ‬بالجبنة‭ ‬‭(‬أسمهان‭ ‬مدلج‭)‬

المقادير‭ ‬

− ٥٠٠ غم عجينة رقاقات جاهزة (على شكل مثلّثات أو لفائف، حسب الرغبة).
− ٢ كوب زيت نباتي.
− بيضة واحدة مخفوقة.
− ٢٥٠ غم جبن عكّاوي قليل الملح.
− ٢٥٠ غم جبن قشقوان مبروش.
− ٢٥٠ غم جبن فيتا.
− كُوب بقدونس مغسول ومفروم.
− ملعقة صغيرة زيت زيتون.
− زُلال بيضة واحدة.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في وعاء مناسب، يُهرس الجبن (العكّاوي والفيتا) بالشّوكة حتى يتفتّت جيّدًا.
− يضاف جبن القشقوان، والبقدونس، وزيت الزّيتون وزلال البيض، وتُخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
− تُدهن أطراف كل مثلّث من العجينة بالبيض المخفوق.
− يوضع في وسط المثلّث مقدار ملعقة طعام من حشوة الجبن.
− يُلفّ مثلث العجين من القاعدة نحو آخر المثلّث مع ثني الأطراف نحو الدّاخل.
− في مقلاة عميقة، يُحمّى الزّيت وتُقلى رقاقات الجبن حتى تصبح ذهبيّة الّلون.⊇
− تُرفع من الزّيت، وتوضع على مناديل المطبخ الورقيّة حتى تُصفّى من الزّيت الزّائد.
− تقدّم ساخنة.

فتة‭ ‬الحمص‭ ‬‭(‬سمر‭ ‬علوش‭)‬

المقادير‭ ‬

− رغيف ونصف خبز عربي/لبناني حجم وسط، مقطّع مكعبات.⊇
− ٢ كوب حمص حبّ مسلوق.⊇
− ٢ كوب لبن/زبادي.
− ٣ ملاعق كبيرة صلصة الطحينة.⊇
− ٣ حصوص ثوم مهروس ناعم.
− ١/٢ ملعقة صغيرة ملح.
− ٣ ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض/اختياري،
− ١/٤ كوب مرق سلق الحمص/ حسب الحاجة.
− زيت نباتي لقلي الخبز أو ملعقة طعام زبدة لتحميره في الفرن.⊇

للتزيين‭:‬

− ملعقة كبيرة سمن/أو زبدة.
− ٢ ملعقة كبيرة صنوبر.
− ملعقة كبيرة بقدونس.⊇

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− يحمّى الزيت وتقلى مكعبات الخبز⊇ حتى تصبح ذهبية تُرفع من الزيت وتوضع على ورق اللمتصاص.
− أو⊇في صينية واسعة توضع مكعبات الخبز وتدهن بالزبدة وتحمر في فرن حرارته ١٨٠.

تحضير‭ ‬اللبن‭:‬

− في وعاء مناسب يخلط اللبن مع الطحينة والثوم والملح والليمون الحامض لحين الحصول على مزيج سلس وكثيف، في حال الرغبة في تخفيف سماكة اللبن يُضاف القليل من مرق سلق الحمص.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في وعاء مناسب الحجم توضع مكعبات الخبز ثم يوزّع الحمص فوقها (يمكنكم إضافة القليل من مرق سلق الحمص حسب الذوق والرغبة) ثم يصبّ خليط اللبن.
− تزيّن بالبقدونس المفروم ويحمر الصنوبر بالسمن وتضاف فوق الفتة وتقدّم مباشرةً.

مشروب‭ ‬اللوز

المقادير‭ ‬

− كوب من اللوز (محمص خفيف)
− معلقة فانيليا
− رشة ملح خفيفة
− معلقة طعام عسل
− كوب ماء

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− تضرب المكونات جيدا في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى اللوز.
− يضاف العسل حسب الرغبة.
− يمكنك استبدال جزء من الماء بالحليب.

عصير‭ ‬تمر‭ ‬هنديالمقادير‭ ‬

− 500غم تمر هندي طازج مقشر.
− ماء حسب الحاجة.
− ربع كوب سكر.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− ضعي التمر الهندي في وعاء واغمريه بالماء، وانقعيه لبضع ساعات.
− افركي حبات التمر الهندي بيديك لاستخلاص اللب.
− صفي المزيج وأضيفي اليه السكر. حركيه جيدا.
− ضعي العصير في الثلاجة ثم قدميه.

مشروب‭ ‬الكركديه‭ ‬والتفاح

المقادير‭ ‬

− كوب ماء
− كوب عصير تفاح طازج.
− كوب من أوراق الكركديه.
− عسل حسب الرغبة.
− مكعبات ثلج.
− ماء ورد.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− ضعي الماء مع أوراق الكركديه على النار واتركيها حتى الغليان لمدة خمس دقائق، واتركيه يبرد جانبا
− يصفي الكركديه، ويضاف العسل.
− صبي فوقه عصير التفاح.
− يسكب في الأكواب ويضاف اليه مكعبات الثلج.

عصير‭ ‬جلاب‭ ‬

المقادير‭ ‬

− 150غم سكر.
− 500مل ماء بارد.
− 150مل دبس عنب.
− ملعقة صغيرة ماء زهر.
− 2 ملعقة طعام فستق حلبي.
− 2 ملعقة طعام صنوبر.
− 2 ملعقة طعام جوز .

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− ذوبي السكر بالماء جيدا ثم أضيفي دبس العنب وقلبيه جيدا حتى تحصلي على مزيج متجانس.
− أضيفي ماء الزهر واسكبي العصير في أكواب تقديم.
− زينيه بالفستق الحلبي، والصنوبر والجوز.

قمر‭ ‬الدين‭ ‬المطبوخ

المقادير‭ ‬

− 2 ملعقة طعام نشا الذرة.
− 2 كوب قمر الدين مصفى خفيف القوام.
− 5 ملاعق طعام سكر أو حسب الرغبة.
− 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
− مكسرات (زبيب وبندق أو لوز وجوز هند).

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− يذاب قمر الدين في قليل من الماء البارد.
− يغلى قمر الدين ويحلى بالسكر مع التقليب ثم يضاف إليه النشا مع التقليب المستمر.
− يترك ليغلي، مع التقليب المستمر حوالي 5 دقائق حتى تختفي رائحة وطعم النشا.
− يرفع من على النار وتضاف الفانيليا ثم يصب في الكاسات.
− يوضع في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
− عند التقديم يزين وجه الطبق بالمكسرات.

كاسات‭ ‬المحلبية‭ ‬‭(‬4‭ ‬كاسات‭)‬

المقادير‭ ‬

− 6 أكواب ماء فاتر.
− 12 ملعقة طعام حليب بودرة.
− 9 ملاعق طعام سكر.
− 6 ملاعق طعام نشا.
− ربع كوب ماء ورد.
− ملعقة طعام هيل مطحون ناعم.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في قدر على النار، ضعي أكواب الماء، والحليب، والسكر، وحركي الخليط جيدا بالسلك اليدوي.
− في هذه الأثناء، ضعي النشا وماء الورد والهيل ونصف موب ماء بارد، ثم اخلطيهم بخلاط السلك اليدوي جيدا.
− أضيفي الخليط في قدر الحليب، وحركيهم إلى أن يصيح الخليط سميكا.
− وزعي الخليط على كاسات، وزينيهم بالجوز، أو الزعفران، أو الفستق، أو الكشمش، حسب الرغبة.

كاسات‭ ‬الكنافة‭ ‬بالمانجو

المقادير‭ ‬

− 1/2 كيلو كنافة مجمدة ومفتفتة.
− 2 ملعقة كبيرة سمن.
− 1 ملعقة كبيرة زيت.
− 2 عدد مانجو مقطعة مكعبات.
لتحضير الكريم شانتيه.
− 2 كيس كريم شانتيه بودر (دريم ويب) .
− 1/2 لتر كريمة حلويات.

لتحضير‭ ‬السيرب‭:‬

− كوب ونصف الكوب سكر.
− كوب ماء.
− ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− في إناء واسع ضعي السمن والزيت، ثم أضيفي الكنافة وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضعيها في مصفاة.
− في وعاء كبير، ضعي كريمة الحلويات والكريم شانتيه البودرة، ثم اخلطي جميع المكونات جيدا حتى تحصلي على قوام متماسك.
− ضعي أول طبقة من الكنافة، ثم القليل من السيرب، ثم الكريم شانتيه والمانجو، ويكرر ترتيب الطبقات.
− اتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ثم قدميها.

خشاف‭ ‬رمضان

المقادير‭ ‬

− شريحة قمر الدين مغلية في كوب ماء مذابة ومصفاة.
− نصف كوب لوز منقوع في ماء ومقشر.
− نصف كوب فستق منقوع في ماء ومقشر.
− 4 ملاعق طعام صنوبر.
− نصف كوب زبيب.
− 5 حبات تين مجفف مقطع إلى أربعة أجزاء.
− 5 حبات مشمش مجفف.
− 5 حبات قراصيا.
− 4 أكواب ماء.
− ماء ورد.

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

− تخلط جميع المقادير: مع بعضها في بايركس عميق، وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
− تقدم في كاسات ومزينة بالزبيب.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق