المطبخ الطرابلسي .. دافىء شتاءً
شوربة الخضار
المقادير:
– 1 بصلة كبيرة مقطّعة مكعّبات صغيرة
– جزرتان مقطعتان
– ٣ عيدان من الكرفس مقطّعة قطع صغيرة
– حبتا كوسا عادية، أو حبّة كوسا إفرنجي كبيرة، مقطّعة مكعّبات صغيرة
– ١/٢ حبّة صغيرة يقطين (قرع) مقطّعة مكعّبات صغيرة
– كوب فاصولياء حمراء مسلوق، أو مُعلَّب
– كوب عصير بندورة مطحون، أو مُعلَّب
– كوب معكرونة
– ورقة غار، ٢حبّة هال، عود قرفة
– ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
– ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ١/٤ ملعقة صغيرة أرويجانو
– كميّة كافية من الماء للخضار، أو مَرَق الدجاج، أو الّلحم
طريقة التحضير:
– في قِدْرٍ مناسبةة، يوضع الزّيت، ويضاف البصل، الجزر، والكرفس وتُقلّب قليلًا
– تضاف الكوسا، اليقطين، والبندورة، وتُقلّب. ثم يضاف الماء أو المَرَق
– تضاف البهارات، الفاصولياء، والمعكرونة، وتترك الشّوربة على نار متوسّطة حتى تنضج المكوّنات وتتجانس مع بعضها
شوربة اليقطين
المقادير:
– 1 حبة يقطينة وزن كيلو تقريبًا
– جزرتان مقطعتان
– حبة بطاطا مقطعة
– بصلة واحدة مقطعة
– قطعة صغيرة زنجبيل طازج
– 3 حبات قرنفل
– 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملح
– 100 مل من كريمة الطبخ
– كوبا مرق لحم
– مكعّب ماجي بنكهة الخضار.
طريقة التحضير:
– ننظف اليقطينة من البذور، وخيوط الالياف
– نفرغ قلب اليقطينة من اللب بالسكين، ثم بالملعقة، وننظف داخلها جيدًا.
– في قدر مناسبة، نضع الزبدة، ونضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل
– نضيف اليقطين، الزنجبيل، القرنفل، والفلفل الأسود، ونقلّب ل 5 دقائق
– نضيف البطاطا والجزر ونقلّب، ونضيف مرق اللحم، ومكعب الخضار
– نترك المواد تغلي، حتى تنضج تمامًا
– نطحن المواد بالمضرب الكهربائي، حتى تصبح ناعمة
– نضيف كريمة الطبخ، ونترك الشوربة تغلي قليلًا، ونتأكد من كثافة الشوربة
– تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتزين حسب الرغبة
شوربة البصل
المقادير:
– 3 حبات بصل يابس
– ملعقتا طعام طحين
– ملعقتا طعام زبدة
– 4 أكواب مَرَق اللّحم
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– ١/2 ملعقة صغيرة بهار أبيض
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقتا طعام جبن غرويير (gruyere)
– شرائح من الخبز الفرنسيّ، أو التّوست
طريقة التحضير:
– في قِدْرٍ على النَّار، تُذوّب الزّبدة، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل
– يضاف الطّحين ويقلّب مع البصل جيّدًا
– يضاف السكّر والبهار ومَرَق الّلحم
– يترك الخليط على نار هادئة مدّة ١٥ دقيقة
– يُفرّغ قلب الخبز الفرنسي الدّائريّ الشّكل، وتسكب فيه الشورباء، ويزيّن بالجبنة
– يوضع في فرن محمى مُسبقًا من الجهة العلوية حتى تُذوّب الجبنة
أو تُسكب في قِدْرٍ فخاريّة مناسبة للفرن، وتوضع عليها قطعة توست مع الجبنة
شوربة الفطر
المقادير:
– ٢٥٠ غ فطر طازج
– بصلة حجم وسط
– حصّا ثوم
– ملعقة طعام زبدة
– أكواب من مَرَق الدّجاج
– ١/٢ كوب كريمة للطّهي
– ملعقتا طعام طحين
– ١/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
– ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
– يُمسح الفطر بفوطة مطبخ رطبة ويقطع إلى شرائح صغيرة
– يُقطّع البصل إلى مكعّبات صغيرة
– يُهرس الثّوم
– تذوّب الزّبدة في قدر على النّار، يضاف إليها البصل والطّحين، ويقلّبان معًا حتى تفوح رائحة الطّحين
– تضاف مرقة الدّجاج، ويطهى الخليط جيّدًا مع التّحريك باستمرار حتى يتكثّف المرق قليلًا
– يضاف الفطر ويطهى الخليط على نار خفيفة لمدّة من ١٠ الى ١٥ دقيقة
– يضاف الملح والبهار الأبيض
– ترفع القِدر عن النّار ويهرس بالخلّاط الكهربائي اليدويّ
– تضاف الكريمة الطّازجة ويخلط الحساء جيّدًا
– يُزيّن بشرائح الفطر ويُقدّم ساخنًا
شوربة الثّوم
المقادير:
– ٣ رؤوس ثوم بقشرها (٣٦ حصّا تقريبًا)
– رأسا ثوم مقشّر
– حبتا بصل حجم وسط
– حبتا بطاطا حجم وسط (اختياري)
– ملعقة طعام زعتر أخضر
– ٤ أكوب من مَرق الدّجاج أو الخضار
– ١/٢ كوب كريمة الطّبخ
– ١/٢ كوب جبنة بارميزان (اختياري)
– ملعقتا طعام زبدة
– ملعقتا طعام زيت زيتون
– ١/٢ ملعقة صغيرة بهارأاسود
– ١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن
طريقة التحضير:
– يُقطّع البصل شرائح، وتُقطّع البطاطا مكعّبات صغيرة
– يُفرم الزّعتر الأخضر، ويُنزع رأس الثّوم القاسي حتى يتفكّك إلى فصوص
– في صينية الفرن، توضع فصوص الثّوم الغير مقشّرة، يضاف لها القليل من زيت الزّيتون والفلفل الأسود
– تغطى الصّينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن مدةّ ٤٥ دقيقة على حرارة ١٦٠ درجة، ثم يُقشّر الثّوم المشويّ، ويترك جانبًا ليبرد
– في قِدر على النّار تذوّب الزّبدة مع زيت الزّيتون ثم يوضع البصل مع الزّعتر وتقلب المكوّنات حتى تذبل
– يضاف الثّوم المشويّ مع الثّوم المقشّر ويقلّب الخليط مدّة ٣ دقائق
– يضاف الفلفل الأسود، البطاطا والملح على المَرق، ويُغطّى القِدر، ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠ دقيقة أو حتى استواء البطاطا والثّوم
– تُرفع القِدر عن النّار وتُترك ليبرد قليلًاّ
– يُهرس خليط الشّوربة بالخلّاط الكهربائي
– تضاف الكريمة وجبنة البارميزان مع التّحريك جيّدًا
– توضع القِدر على النّار مرّة ثانية لمدّة ١٠ دقائق لتتجانس المكوّنات
– تُقدّم ساخنة مع الكروتون
لتحضير الكروتون : Croutons
– يقطع الخبز الإفرنجي أو التّوست، ويضاف إليه القليل من الأعشاب الجافّة وزيت الزّيتون والملح
– يُحمص الخبز بالفرن لمدّة ١٠ دقائق
شوربة الفريكة
المقادير:
– كوب فريكة مغسول جيدا ومنقوع بالماء
– ٢٠٠ غرام لحمة مقطعة مكعبات صغيرة
– بصلة حجم وسط مفرومة ناعم
– ٣ فصوص ثوم مهروسة
– بندورتان معصورتان
– نصف كوب حمص مسلوق
– ملعقتا طعام معجون البندورة
– ملعقتا طعام زيت نباتي
– ٣ ملاعق طعام كزبرة خضراء
– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
– نصف ملعقة صغيرة كراوية
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
– تسلق اللحمة وتترك جانبا
– في قدر الطهي يوضع الزيت مع البصل والثوم وتقلب جيدا حتى يشقروا
– تضاف اللحمة مع التقليب ثم البندورة، معجون البندورة، الكزبرة الخضراء، البهارات والملح مع التقليب المستمر
– يضاف ماء سلق اللحمة الى الخليط ويترك على النار لمدة ١٠ دقائق
– تضاف الفريكة والحمص ويتركوا على النار حتى الاستواء الكامل
– تسكب الشوربة في وعاء مناسب وتزين بالكزبرة الخضراء
