صحة وتغذيةمطبخ

المطبخ الطرابلسي .. دافىء شتاءً

شوربة الخضار

المقادير:

– 1 بصلة كبيرة مقطّعة مكعّبات صغيرة

– جزرتان مقطعتان

– ٣ عيدان من الكرفس مقطّعة قطع صغيرة

– حبتا كوسا عادية، أو حبّة كوسا إفرنجي كبيرة، مقطّعة مكعّبات صغيرة

– ١/٢ حبّة صغيرة يقطين (قرع) مقطّعة مكعّبات صغيرة

– كوب فاصولياء حمراء مسلوق، أو مُعلَّب

– كوب عصير بندورة مطحون، أو مُعلَّب

– كوب معكرونة

– ورقة غار، ٢حبّة هال، عود قرفة

– ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات

– ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

– ١/٤ ملعقة صغيرة أرويجانو

– كميّة كافية من الماء للخضار، أو مَرَق الدجاج، أو الّلحم

طريقة التحضير:

– في قِدْرٍ مناسبةة، يوضع الزّيت، ويضاف البصل، الجزر، والكرفس وتُقلّب قليلًا

– تضاف الكوسا، اليقطين، والبندورة، وتُقلّب. ثم يضاف الماء أو المَرَق

– تضاف البهارات، الفاصولياء، والمعكرونة، وتترك الشّوربة على نار متوسّطة حتى تنضج المكوّنات وتتجانس مع بعضها

 

شوربة اليقطين

المقادير:

– 1 حبة يقطينة وزن كيلو تقريبًا

– جزرتان مقطعتان

– حبة بطاطا مقطعة

– بصلة واحدة مقطعة

– قطعة صغيرة زنجبيل طازج

– 3 حبات قرنفل

– 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود

– ملح

– 100 مل من كريمة الطبخ

– كوبا مرق لحم

– مكعّب ماجي بنكهة الخضار.

طريقة التحضير:

– ننظف اليقطينة من البذور، وخيوط الالياف

– نفرغ قلب اليقطينة من اللب بالسكين، ثم بالملعقة، وننظف داخلها جيدًا.

– في قدر مناسبة، نضع الزبدة، ونضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل

– نضيف اليقطين، الزنجبيل، القرنفل، والفلفل الأسود، ونقلّب ل 5 دقائق

– نضيف البطاطا والجزر ونقلّب، ونضيف مرق اللحم، ومكعب الخضار

– نترك المواد تغلي، حتى تنضج تمامًا

– نطحن المواد بالمضرب الكهربائي، حتى تصبح ناعمة

– نضيف كريمة الطبخ، ونترك الشوربة تغلي قليلًا، ونتأكد من كثافة الشوربة

– تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتزين حسب الرغبة

 

شوربة البصل

المقادير:

– 3 حبات بصل يابس

– ملعقتا طعام طحين

– ملعقتا طعام زبدة

– 4 أكواب مَرَق اللّحم

– 1 ملعقة صغيرة سكر

– ١/2 ملعقة صغيرة بهار أبيض

– ملعقة صغيرة ملح

– ملعقتا طعام جبن غرويير (gruyere)

– شرائح من الخبز الفرنسيّ، أو التّوست

 

طريقة التحضير:

– في قِدْرٍ على النَّار، تُذوّب الزّبدة، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل

– يضاف الطّحين ويقلّب مع البصل جيّدًا

– يضاف السكّر والبهار ومَرَق الّلحم

– يترك الخليط على نار هادئة مدّة ١٥ دقيقة

– يُفرّغ قلب الخبز الفرنسي الدّائريّ الشّكل، وتسكب فيه الشورباء، ويزيّن بالجبنة

– يوضع في فرن محمى مُسبقًا من الجهة العلوية حتى تُذوّب الجبنة

أو تُسكب في قِدْرٍ فخاريّة مناسبة للفرن، وتوضع عليها قطعة توست مع الجبنة

 

شوربة الفطر

المقادير:

– ٢٥٠ غ فطر طازج

– بصلة حجم وسط

– حصّا ثوم

– ملعقة طعام زبدة

– أكواب من مَرَق الدّجاج

– ١/٢ كوب كريمة للطّهي

– ملعقتا طعام طحين

– ١/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

– ملعقة صغيرة ملح

 

طريقة التحضير:

– يُمسح الفطر بفوطة مطبخ رطبة ويقطع إلى شرائح صغيرة

– يُقطّع البصل إلى مكعّبات صغيرة

– يُهرس الثّوم

– تذوّب الزّبدة في قدر على النّار، يضاف إليها البصل والطّحين، ويقلّبان معًا حتى تفوح رائحة الطّحين

– تضاف مرقة الدّجاج، ويطهى الخليط جيّدًا مع التّحريك باستمرار حتى يتكثّف المرق قليلًا

– يضاف الفطر ويطهى الخليط على نار خفيفة لمدّة من ١٠ الى ١٥ دقيقة

– يضاف الملح والبهار الأبيض

– ترفع القِدر عن النّار ويهرس بالخلّاط الكهربائي اليدويّ

– تضاف الكريمة الطّازجة ويخلط الحساء جيّدًا

– يُزيّن بشرائح الفطر ويُقدّم ساخنًا

 

شوربة الثّوم

المقادير:

– ٣ رؤوس ثوم بقشرها (٣٦ حصّا تقريبًا)

– رأسا ثوم مقشّر

– حبتا بصل حجم وسط

– حبتا بطاطا حجم وسط (اختياري)

– ملعقة طعام زعتر أخضر

– ٤ أكوب من مَرق الدّجاج أو الخضار

– ١/٢ كوب كريمة الطّبخ

– ١/٢ كوب جبنة بارميزان (اختياري)

– ملعقتا طعام زبدة

– ملعقتا طعام زيت زيتون

– ١/٢ ملعقة صغيرة بهارأاسود

– ١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن

 

طريقة التحضير:

– يُقطّع البصل شرائح، وتُقطّع البطاطا مكعّبات صغيرة

– يُفرم الزّعتر الأخضر، ويُنزع رأس الثّوم القاسي حتى يتفكّك إلى فصوص

– في صينية الفرن، توضع فصوص الثّوم الغير مقشّرة، يضاف لها القليل من زيت الزّيتون والفلفل الأسود

– تغطى الصّينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن مدةّ ٤٥ دقيقة على حرارة ١٦٠ درجة، ثم يُقشّر الثّوم المشويّ، ويترك جانبًا ليبرد

– في قِدر على النّار تذوّب الزّبدة مع زيت الزّيتون ثم يوضع البصل مع الزّعتر وتقلب المكوّنات حتى تذبل

– يضاف الثّوم المشويّ مع الثّوم المقشّر ويقلّب الخليط مدّة ٣ دقائق

– يضاف الفلفل الأسود، البطاطا والملح على المَرق، ويُغطّى القِدر، ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠ دقيقة أو حتى استواء البطاطا والثّوم

– تُرفع القِدر عن النّار وتُترك ليبرد قليلًاّ

– يُهرس خليط الشّوربة بالخلّاط الكهربائي

– تضاف الكريمة وجبنة البارميزان مع التّحريك جيّدًا

– توضع القِدر على النّار مرّة ثانية لمدّة ١٠ دقائق لتتجانس المكوّنات

– تُقدّم ساخنة مع الكروتون

 

لتحضير الكروتون : Croutons

– يقطع الخبز الإفرنجي أو التّوست، ويضاف إليه القليل من الأعشاب الجافّة وزيت الزّيتون والملح

– يُحمص الخبز بالفرن لمدّة ١٠ دقائق

 

شوربة الفريكة

المقادير:

– كوب فريكة مغسول جيدا ومنقوع بالماء

– ٢٠٠ غرام لحمة مقطعة مكعبات صغيرة

– بصلة حجم وسط مفرومة ناعم

– ٣ فصوص ثوم مهروسة

– بندورتان معصورتان

– نصف كوب حمص مسلوق

– ملعقتا طعام معجون البندورة

– ملعقتا طعام زيت نباتي

– ٣ ملاعق طعام كزبرة خضراء

– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

– نصف ملعقة صغيرة كراوية

– نصف ملعقة صغيرة بابريكا

– ملعقة صغيرة ملح

 

طريقة التحضير:

– تسلق اللحمة وتترك جانبا

– في قدر الطهي يوضع الزيت مع البصل والثوم وتقلب جيدا حتى يشقروا

– تضاف اللحمة مع التقليب ثم البندورة، معجون البندورة، الكزبرة الخضراء، البهارات والملح مع التقليب المستمر

– يضاف ماء سلق اللحمة الى الخليط ويترك على النار لمدة ١٠ دقائق

– تضاف الفريكة والحمص ويتركوا على النار حتى الاستواء الكامل

– تسكب الشوربة في وعاء مناسب وتزين بالكزبرة الخضراء

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق