صحة وتغذيةمطبخ

المطبخ الطرابلسي .. دافىء شتاءً

شوربة الخضار

المقادير:

– 1 بصلة كبيرة مقطّعة مكعّبات صغيرة

– جزرتان مقطعتان

– ٣ عيدان من الكرفس مقطّعة قطع صغيرة

– حبتا كوسا عادية، أو حبّة كوسا إفرنجي كبيرة، مقطّعة مكعّبات صغيرة

– ١/٢ حبّة صغيرة يقطين (قرع) مقطّعة مكعّبات صغيرة

– كوب فاصولياء حمراء مسلوق، أو مُعلَّب

– كوب عصير بندورة مطحون، أو مُعلَّب

– كوب معكرونة

– ورقة غار، ٢حبّة هال، عود قرفة

– ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات

– ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

– ١/٤ ملعقة صغيرة أرويجانو

– كميّة كافية من الماء للخضار، أو مَرَق الدجاج، أو الّلحم

طريقة التحضير:

– في قِدْرٍ مناسبةة، يوضع الزّيت، ويضاف البصل، الجزر، والكرفس وتُقلّب قليلًا

– تضاف الكوسا، اليقطين، والبندورة، وتُقلّب. ثم يضاف الماء أو المَرَق

– تضاف البهارات، الفاصولياء، والمعكرونة، وتترك الشّوربة على نار متوسّطة حتى تنضج المكوّنات وتتجانس مع بعضها

 

شوربة اليقطين

المقادير:

– 1 حبة يقطينة وزن كيلو تقريبًا

– جزرتان مقطعتان

– حبة بطاطا مقطعة

– بصلة واحدة مقطعة

– قطعة صغيرة زنجبيل طازج

– 3 حبات قرنفل

– 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود

– ملح

– 100 مل من كريمة الطبخ

– كوبا مرق لحم

– مكعّب ماجي بنكهة الخضار.

طريقة التحضير:

– ننظف اليقطينة من البذور، وخيوط الالياف

– نفرغ قلب اليقطينة من اللب بالسكين، ثم بالملعقة، وننظف داخلها جيدًا.

– في قدر مناسبة، نضع الزبدة، ونضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل

– نضيف اليقطين، الزنجبيل، القرنفل، والفلفل الأسود، ونقلّب ل 5 دقائق

– نضيف البطاطا والجزر ونقلّب، ونضيف مرق اللحم، ومكعب الخضار

– نترك المواد تغلي، حتى تنضج تمامًا

– نطحن المواد بالمضرب الكهربائي، حتى تصبح ناعمة

– نضيف كريمة الطبخ، ونترك الشوربة تغلي قليلًا، ونتأكد من كثافة الشوربة

– تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتزين حسب الرغبة

 

شوربة البصل

المقادير:

– 3 حبات بصل يابس

– ملعقتا طعام طحين

– ملعقتا طعام زبدة

– 4 أكواب مَرَق اللّحم

– 1 ملعقة صغيرة سكر

– ١/2 ملعقة صغيرة بهار أبيض

– ملعقة صغيرة ملح

– ملعقتا طعام جبن غرويير (gruyere)

– شرائح من الخبز الفرنسيّ، أو التّوست

 

طريقة التحضير:

– في قِدْرٍ على النَّار، تُذوّب الزّبدة، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل

– يضاف الطّحين ويقلّب مع البصل جيّدًا

– يضاف السكّر والبهار ومَرَق الّلحم

– يترك الخليط على نار هادئة مدّة ١٥ دقيقة

– يُفرّغ قلب الخبز الفرنسي الدّائريّ الشّكل، وتسكب فيه الشورباء، ويزيّن بالجبنة

– يوضع في فرن محمى مُسبقًا من الجهة العلوية حتى تُذوّب الجبنة

أو تُسكب في قِدْرٍ فخاريّة مناسبة للفرن، وتوضع عليها قطعة توست مع الجبنة

 

شوربة الفطر

المقادير:

– ٢٥٠ غ فطر طازج

– بصلة حجم وسط

– حصّا ثوم

– ملعقة طعام زبدة

– أكواب من مَرَق الدّجاج

– ١/٢ كوب كريمة للطّهي

– ملعقتا طعام طحين

– ١/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

– ملعقة صغيرة ملح

 

طريقة التحضير:

– يُمسح الفطر بفوطة مطبخ رطبة ويقطع إلى شرائح صغيرة

– يُقطّع البصل إلى مكعّبات صغيرة

– يُهرس الثّوم

– تذوّب الزّبدة في قدر على النّار، يضاف إليها البصل والطّحين، ويقلّبان معًا حتى تفوح رائحة الطّحين

– تضاف مرقة الدّجاج، ويطهى الخليط جيّدًا مع التّحريك باستمرار حتى يتكثّف المرق قليلًا

– يضاف الفطر ويطهى الخليط على نار خفيفة لمدّة من ١٠ الى ١٥ دقيقة

– يضاف الملح والبهار الأبيض

– ترفع القِدر عن النّار ويهرس بالخلّاط الكهربائي اليدويّ

– تضاف الكريمة الطّازجة ويخلط الحساء جيّدًا

– يُزيّن بشرائح الفطر ويُقدّم ساخنًا

 

شوربة الثّوم

المقادير:

– ٣ رؤوس ثوم بقشرها (٣٦ حصّا تقريبًا)

– رأسا ثوم مقشّر

– حبتا بصل حجم وسط

– حبتا بطاطا حجم وسط (اختياري)

– ملعقة طعام زعتر أخضر

– ٤ أكوب من مَرق الدّجاج أو الخضار

– ١/٢ كوب كريمة الطّبخ

– ١/٢ كوب جبنة بارميزان (اختياري)

– ملعقتا طعام زبدة

– ملعقتا طعام زيت زيتون

– ١/٢ ملعقة صغيرة بهارأاسود

– ١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن

 

طريقة التحضير:

– يُقطّع البصل شرائح، وتُقطّع البطاطا مكعّبات صغيرة

– يُفرم الزّعتر الأخضر، ويُنزع رأس الثّوم القاسي حتى يتفكّك إلى فصوص

– في صينية الفرن، توضع فصوص الثّوم الغير مقشّرة، يضاف لها القليل من زيت الزّيتون والفلفل الأسود

– تغطى الصّينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن مدةّ ٤٥ دقيقة على حرارة ١٦٠ درجة، ثم يُقشّر الثّوم المشويّ، ويترك جانبًا ليبرد

– في قِدر على النّار تذوّب الزّبدة مع زيت الزّيتون ثم يوضع البصل مع الزّعتر وتقلب المكوّنات حتى تذبل

– يضاف الثّوم المشويّ مع الثّوم المقشّر ويقلّب الخليط مدّة ٣ دقائق

– يضاف الفلفل الأسود، البطاطا والملح على المَرق، ويُغطّى القِدر، ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠ دقيقة أو حتى استواء البطاطا والثّوم

– تُرفع القِدر عن النّار وتُترك ليبرد قليلًاّ

– يُهرس خليط الشّوربة بالخلّاط الكهربائي

– تضاف الكريمة وجبنة البارميزان مع التّحريك جيّدًا

– توضع القِدر على النّار مرّة ثانية لمدّة ١٠ دقائق لتتجانس المكوّنات

– تُقدّم ساخنة مع الكروتون

 

لتحضير الكروتون : Croutons

– يقطع الخبز الإفرنجي أو التّوست، ويضاف إليه القليل من الأعشاب الجافّة وزيت الزّيتون والملح

– يُحمص الخبز بالفرن لمدّة ١٠ دقائق

 

شوربة الفريكة

المقادير:

– كوب فريكة مغسول جيدا ومنقوع بالماء

– ٢٠٠ غرام لحمة مقطعة مكعبات صغيرة

– بصلة حجم وسط مفرومة ناعم

– ٣ فصوص ثوم مهروسة

– بندورتان معصورتان

– نصف كوب حمص مسلوق

– ملعقتا طعام معجون البندورة

– ملعقتا طعام زيت نباتي

– ٣ ملاعق طعام كزبرة خضراء

– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

– نصف ملعقة صغيرة كراوية

– نصف ملعقة صغيرة بابريكا

– ملعقة صغيرة ملح

 

طريقة التحضير:

– تسلق اللحمة وتترك جانبا

– في قدر الطهي يوضع الزيت مع البصل والثوم وتقلب جيدا حتى يشقروا

– تضاف اللحمة مع التقليب ثم البندورة، معجون البندورة، الكزبرة الخضراء، البهارات والملح مع التقليب المستمر

– يضاف ماء سلق اللحمة الى الخليط ويترك على النار لمدة ١٠ دقائق

– تضاف الفريكة والحمص ويتركوا على النار حتى الاستواء الكامل

– تسكب الشوربة في وعاء مناسب وتزين بالكزبرة الخضراء

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: