صحة وتغذيةمطبخ

مطبخك طرابلسي.. بامتياز

الفتوش

المقادير:

– كوب من البقدونس مفروم فرما ناعما

– ٣ أكواب من الخس مفروم فرما متوسطا

– ٣ أكواب من الخيار مقطع قطعا متوسطة

– ٣ أكواب من الطماطم مقطعة قطعا متوسطة

– كوب من الفليفلة الخضراء مقطعة قطعا متوسطة

– نصف كوب من البصل الأخضر مقطع قطعا صغيرة

– نصف كوب من الفجل مقطع إلى شرائح

– نصف كوب من البقلة

– ربع كوب نعناع مفروم

– نصف كوب من زيت الزيتون

– نصف كوب من دبس الرمان

– ملعقة صغيرة من السماق

– خبز مقطع مقلي بالزيت للزينة.

 

طريقة التحضير:

– يخلط الخس والخيار والطماطم والفجل في وعاء عميق.

– يضاف البقلة والبقدونس والنعناع والسماق والبصل الأخضر وتخلط.

– أضيفي الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان المخلوطين معاً مسبقاً.

– يقدم مع الخبز المقلي على وجه الوعاء.

 

حساء العدس الأصفر

المقادير:

– كوب عدس أصفر

– بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما

– جزرتان متوسطتا الحجم مفرومتان

– ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

– نصف ملعقة صغيرة من الكمون

–  قرفة ناعمة

– كركم

– ملعقة صغير ملح

– ٤ أكواب ماء.

 

طريقة التحضير:

– يُغسل العدس الأصفر جيدا ويُصفّى.

– في قدرٍ على النار، يُقلّى البصل بالزيت حتى يذبل.

– يُضاف الجزر ويُقلّب قليلاً مع البصل.

– يُضاف العدس والماء مع إضافة التوابل والملح.

– عند الغليان تُخفف النار ويُغطى القدر لمدة ١٥ دقيقة.

– عند الاستواء تُطحن الشوربا بواسطة الخلاط الكهربائي.. وتُقدّم ساخنة.

 

الفريكة بلحم الغنم

المقادير:

–  نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات كبيرة

–  2 كوب فريكة

–  ملعقتان سمن

–  ورق غار عدد ٤

–  عود قرفة عدد ٢

–  ملح ملعقة صغيرة

–  قرفة ملعقة صغيرة

–  بصلة كبيرة.

 

للتزيين:

–  لحمة مفرومة مقلية بالسمنة أو الزيت

–  لوز وصنوبر محمّر.

 

طريقة التحضير:

–  نقوم بطهي اللحمة المقطّعة بالسمنة على نار منخفضة حتى يتغير لونها كلياً.

– نقوم بسكب الماء فوقها مع اضافة ورق الغار وعيدان القرفة والبصلة.

– نضع القدر على النار ونغطيه ثم نخفف النار بعد الغليان ثمّ نتركها تغلي في الماء جيّداً حتى تنضج.

–  تُنَقّى الفريكة وتغسل جيدا بالماء وتُصفّى في قدر الطبخ نضع الفريكة مع ٣ أكواب مرق سلق اللحمة، ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة

–  نضع القدر على نار هادئة مع ملعقة صغيرة قرفة وملح واللحمة المسلوقة مسبقاً، مع تغطية القدر لحين تبخّر كمية الماء ونضوج الفريكة.

–  تُسكب الفريكة في صحن التقديم، وتُزيّن باللحمة المفرومة واللوز والصنوبر.

 

لحم بعجين طرابلسي

مقادير العجين:

–  5 أكواب دقيق/طحين

–  ملعقة طعام ملح

–  ملعقة طعام سكر

– بيضة

–  مقدار فنجان زيت نباتي

–  1 كوب و٣/٤ الكوب ماء دافئ/ يضاف حسب الحاجة

 

لتحضير العجين:

–  نشاء الذرة كمية حسب الحاجة

–  كوب زيت نباتي

–  ١/٢ كوب سمن

–  ١/٢ كوب زبدة.

 

طريقة التحضير:

–  في وعاء عميق ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر وتخلط معاً.

–  يضاف البيض والزيت، ويفركا بالدقيق.

–  يضاف الماء بالتدريج مع العجن المتواصل لحين الحصول على عجين طرّي ناعم الملمس.

–  يغطى العجين بقطعة قماش أو قطعة نايلون ويترك جانباً نحو ساعة.

–  يقطّع العجين إلى كُرات متساوية الحجم بحجم قبضة اليدّ، على مكان واسع وصلب ترش كمية وفيرة من نشاء الذرة، وتمدّ كرات العجين عليها يدوياً حتى تتغلّف بالنشاء من كافة الجوانب.

–  توضع قطع العجين على فوطة قطنية وتُغطى.

–  خلال هذا الوقت يخلط الزيت مع السمن والزبدة ويسخّن قليلاً لدرجة الفتور.

–  تدهن اليدان بالزيت ومكان رقّ العجين وتُفرد قطع العجين وترق باليدين قدر الإمكان حتى تصبح رقيقة جداً.

–  تُمسك الرقائق من الطرف وتُلف على إصبعين معاً حتى تأخذ شكل دائري ملفوف.

–  لمن يجدونها صعبة يمكنكم فرد العجين بشكل طولي ورقها قدر الإمكان وطيّها من الأطراف إلى الوسط وإغلاقها لعدة طبقات على شكل مربع

–  تُصفّ أقراص العجين الدائرية في صواني الفرن وتترك لقليل من الوقت لحين تحضير التبلة.

 

مقادير التبلة:

–  ١ كغ لحم مفروم (غنم/أو حسب الرغبة)

–  ٢ بصل مفروم ناعم /الكمية اختياري

–  باقة بقدونس مفرومة ناعما

–  ١ ملعقة طعام نعناع مجففا

–  ٣ ملاعق طعام خلّ التفاح

–  من ٤ إلى ٥ ملاعق طعام طحينة

–  ٥ ملاعق طعام دبس الرمّان

–  ٢ ملعقة طعام لبن/زبادي اختياري

–  ملح وسبع بهارات حسب الذوق.

 

طريقة التحضير:

–  في قدر الطهي تضاف اللحمة تقلب جيدا ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل ويتغيّر لون اللحم

–  تضاف التوابل والملح ويطبخ حتى ينضج اللحم

–  يرفع القدر عن الحرارة، ويضاف البقدونس والنعناع مباشرة ثم يبرّد جيداً ويضاف إليه الخلّ، الطحينة ودبس الرمّان واللبن الزبادي بحال الرغبة بإضافته.

–  تضغط اقراص العجين براحة اليدّ وتضاف التبلة فوقها حوالي ١ ملعقة طعام كبيرة تقريباً وتزيّن بالصنوبر النيء ثمّ تضغط مجدداً لتثبيت التبلة بالعجين وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، تقدّم ساخنة.

 

حلاوة الجبن

المقادير:

–  ٥٠٠ غ جبن موزوريلا طازج (معلّب بالماء)

–  ١/٢ كوب سميد ناعم (طحين فرخة)

–  ١/٢ كوب حليب سائل

–  مقدار فنجان قهوة خليط ماء زهر وماء ورد

–  مقدار فنجان قهوة قطر

 

للحشو: قشطة

للتزيين: فستق حلبي ومربى زهر الليمون

 

طريقة التحضير:

–  في قدر طهي مناسب توضع جميع المكونات السائلة حتى تغلي

–  تخفّض الحرارة ويضاف الجبن بعد تقطيعه ويحرّك حتى يذوب كلياً ثم يضاف السميد إليهِ بالتدريج مع التحريك لحين انتهاء الكمية.

–  يمزج السميد مع الجبن حتى يختلط جيداً ويتماسك معاً.

–  مباشرةً تمدّ عجينة الحلاوة في صينية واسعة مدهونة بقليل من القطر تقطّع وتحشى بالقشطة وتُلف وتزيّن

–  تقدم باردة الى جانب القطر

 

البصمة العثملية

المقادير:

–  500 غ كنافة (خيوط الشعيرية)

–  250 غ من خليط الزبدة والسمنة

–  كيلو قشطة

–  ملعقة طعام ماء زهر

–  ملعقة طعام ماء ورد

–  قطر حسب الرغبة

 

للزينة:

– ملعقة طعام فستق حلبي مطحون

– ملعقة طعام مربّى الزّهر

–  2 صينية بقطر 25 سم

 

تحضير القشطة:

–  2 لتر حليب

–  1/4 كوب خل

–  ليتر حليب اخر+ 5ملاعق نشا

 

طريقة التحضير:

–  في طنجرة مناسبة، نضع ال 2 لتر الحليب على النار، ونتركه حتى درجة الغليان، نطفىء النار، ونضيف الخل، ثم يحرّك الحليب بتمهّل

–  نلاحظ الحليب أصبح قريشًا، وانفصل عن الماء

–  نصفي القريش من الماء جيدًا

–  في طنجرة ثانية، نضع لتر الحليب مع النشا، ونحرّك باستمرار حتى يغلي، ويتكوّن لدينا خليط متماسك

–  نضيف القريش فوق الحليب والنشا، ونخلط جيدًا، (وهو على النار)

–  نخفق، أو نخلط القشطة بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على مزيج خالٍ من الكتل

–  تحفظ في البراد مدة 3 ساعات على الاقل، ويفضّل استعمالها خلال 3- 4 أيام.

 

تحضير الكنافة:

–  نقسِّم الكنافة إلى نصفين، كل نصف في صينية

–  يذاب خليط الزبدة والسمن، ونوزعه بالتساوي على الصينيتين، ونخلط جيدًا

–  نرص الكنافة مع الزبدة والسمن جيدًا حتى نحصل على سطح أملس

–  ندخل الصينيتين الفرن، على حرارة 400 درجة

–  بحاجة لـ 12- 15 دقيقة في الفرن حتى نحصل على اللون المطلوب (الذهبيّ المائل للبنيّ)

–  نخرج الكنافة من الفرن ونصفّيها من الزبدة تمامًا.

 

ترتيب الطبق

–  في طبق التقديم، نضع الطبقة الأول من الكنافة، ونوزّع فوقها القشطة، ثم نضع الطبقة الثانية، ونكبس الطبقتين بهدوء حتى تلتصقان بالقشطة جيدًا

–  نرشّ عليها قليلًا من القطر الممزوج بماء الزهر وماء الورد.

–  تزيّن بالفستق الحلبي ومربّى الزّهر.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق