صحة وتغذيةمطبخ

مطبخك طرابلسي.. بامتياز

الفتوش

المقادير:

– كوب من البقدونس مفروم فرما ناعما

– ٣ أكواب من الخس مفروم فرما متوسطا

– ٣ أكواب من الخيار مقطع قطعا متوسطة

– ٣ أكواب من الطماطم مقطعة قطعا متوسطة

– كوب من الفليفلة الخضراء مقطعة قطعا متوسطة

– نصف كوب من البصل الأخضر مقطع قطعا صغيرة

– نصف كوب من الفجل مقطع إلى شرائح

– نصف كوب من البقلة

– ربع كوب نعناع مفروم

– نصف كوب من زيت الزيتون

– نصف كوب من دبس الرمان

– ملعقة صغيرة من السماق

– خبز مقطع مقلي بالزيت للزينة.

 

طريقة التحضير:

– يخلط الخس والخيار والطماطم والفجل في وعاء عميق.

– يضاف البقلة والبقدونس والنعناع والسماق والبصل الأخضر وتخلط.

– أضيفي الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان المخلوطين معاً مسبقاً.

– يقدم مع الخبز المقلي على وجه الوعاء.

 

حساء العدس الأصفر

المقادير:

– كوب عدس أصفر

– بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما

– جزرتان متوسطتا الحجم مفرومتان

– ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

– نصف ملعقة صغيرة من الكمون

–  قرفة ناعمة

– كركم

– ملعقة صغير ملح

– ٤ أكواب ماء.

 

طريقة التحضير:

– يُغسل العدس الأصفر جيدا ويُصفّى.

– في قدرٍ على النار، يُقلّى البصل بالزيت حتى يذبل.

– يُضاف الجزر ويُقلّب قليلاً مع البصل.

– يُضاف العدس والماء مع إضافة التوابل والملح.

– عند الغليان تُخفف النار ويُغطى القدر لمدة ١٥ دقيقة.

– عند الاستواء تُطحن الشوربا بواسطة الخلاط الكهربائي.. وتُقدّم ساخنة.

 

الفريكة بلحم الغنم

المقادير:

–  نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات كبيرة

–  2 كوب فريكة

–  ملعقتان سمن

–  ورق غار عدد ٤

–  عود قرفة عدد ٢

–  ملح ملعقة صغيرة

–  قرفة ملعقة صغيرة

–  بصلة كبيرة.

 

للتزيين:

–  لحمة مفرومة مقلية بالسمنة أو الزيت

–  لوز وصنوبر محمّر.

 

طريقة التحضير:

–  نقوم بطهي اللحمة المقطّعة بالسمنة على نار منخفضة حتى يتغير لونها كلياً.

– نقوم بسكب الماء فوقها مع اضافة ورق الغار وعيدان القرفة والبصلة.

– نضع القدر على النار ونغطيه ثم نخفف النار بعد الغليان ثمّ نتركها تغلي في الماء جيّداً حتى تنضج.

–  تُنَقّى الفريكة وتغسل جيدا بالماء وتُصفّى في قدر الطبخ نضع الفريكة مع ٣ أكواب مرق سلق اللحمة، ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة

–  نضع القدر على نار هادئة مع ملعقة صغيرة قرفة وملح واللحمة المسلوقة مسبقاً، مع تغطية القدر لحين تبخّر كمية الماء ونضوج الفريكة.

–  تُسكب الفريكة في صحن التقديم، وتُزيّن باللحمة المفرومة واللوز والصنوبر.

 

لحم بعجين طرابلسي

مقادير العجين:

–  5 أكواب دقيق/طحين

–  ملعقة طعام ملح

–  ملعقة طعام سكر

– بيضة

–  مقدار فنجان زيت نباتي

–  1 كوب و٣/٤ الكوب ماء دافئ/ يضاف حسب الحاجة

 

لتحضير العجين:

–  نشاء الذرة كمية حسب الحاجة

–  كوب زيت نباتي

–  ١/٢ كوب سمن

–  ١/٢ كوب زبدة.

 

طريقة التحضير:

–  في وعاء عميق ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر وتخلط معاً.

–  يضاف البيض والزيت، ويفركا بالدقيق.

–  يضاف الماء بالتدريج مع العجن المتواصل لحين الحصول على عجين طرّي ناعم الملمس.

–  يغطى العجين بقطعة قماش أو قطعة نايلون ويترك جانباً نحو ساعة.

–  يقطّع العجين إلى كُرات متساوية الحجم بحجم قبضة اليدّ، على مكان واسع وصلب ترش كمية وفيرة من نشاء الذرة، وتمدّ كرات العجين عليها يدوياً حتى تتغلّف بالنشاء من كافة الجوانب.

–  توضع قطع العجين على فوطة قطنية وتُغطى.

–  خلال هذا الوقت يخلط الزيت مع السمن والزبدة ويسخّن قليلاً لدرجة الفتور.

–  تدهن اليدان بالزيت ومكان رقّ العجين وتُفرد قطع العجين وترق باليدين قدر الإمكان حتى تصبح رقيقة جداً.

–  تُمسك الرقائق من الطرف وتُلف على إصبعين معاً حتى تأخذ شكل دائري ملفوف.

–  لمن يجدونها صعبة يمكنكم فرد العجين بشكل طولي ورقها قدر الإمكان وطيّها من الأطراف إلى الوسط وإغلاقها لعدة طبقات على شكل مربع

–  تُصفّ أقراص العجين الدائرية في صواني الفرن وتترك لقليل من الوقت لحين تحضير التبلة.

 

مقادير التبلة:

–  ١ كغ لحم مفروم (غنم/أو حسب الرغبة)

–  ٢ بصل مفروم ناعم /الكمية اختياري

–  باقة بقدونس مفرومة ناعما

–  ١ ملعقة طعام نعناع مجففا

–  ٣ ملاعق طعام خلّ التفاح

–  من ٤ إلى ٥ ملاعق طعام طحينة

–  ٥ ملاعق طعام دبس الرمّان

–  ٢ ملعقة طعام لبن/زبادي اختياري

–  ملح وسبع بهارات حسب الذوق.

 

طريقة التحضير:

–  في قدر الطهي تضاف اللحمة تقلب جيدا ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل ويتغيّر لون اللحم

–  تضاف التوابل والملح ويطبخ حتى ينضج اللحم

–  يرفع القدر عن الحرارة، ويضاف البقدونس والنعناع مباشرة ثم يبرّد جيداً ويضاف إليه الخلّ، الطحينة ودبس الرمّان واللبن الزبادي بحال الرغبة بإضافته.

–  تضغط اقراص العجين براحة اليدّ وتضاف التبلة فوقها حوالي ١ ملعقة طعام كبيرة تقريباً وتزيّن بالصنوبر النيء ثمّ تضغط مجدداً لتثبيت التبلة بالعجين وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، تقدّم ساخنة.

 

حلاوة الجبن

المقادير:

–  ٥٠٠ غ جبن موزوريلا طازج (معلّب بالماء)

–  ١/٢ كوب سميد ناعم (طحين فرخة)

–  ١/٢ كوب حليب سائل

–  مقدار فنجان قهوة خليط ماء زهر وماء ورد

–  مقدار فنجان قهوة قطر

 

للحشو: قشطة

للتزيين: فستق حلبي ومربى زهر الليمون

 

طريقة التحضير:

–  في قدر طهي مناسب توضع جميع المكونات السائلة حتى تغلي

–  تخفّض الحرارة ويضاف الجبن بعد تقطيعه ويحرّك حتى يذوب كلياً ثم يضاف السميد إليهِ بالتدريج مع التحريك لحين انتهاء الكمية.

–  يمزج السميد مع الجبن حتى يختلط جيداً ويتماسك معاً.

–  مباشرةً تمدّ عجينة الحلاوة في صينية واسعة مدهونة بقليل من القطر تقطّع وتحشى بالقشطة وتُلف وتزيّن

–  تقدم باردة الى جانب القطر

 

البصمة العثملية

المقادير:

–  500 غ كنافة (خيوط الشعيرية)

–  250 غ من خليط الزبدة والسمنة

–  كيلو قشطة

–  ملعقة طعام ماء زهر

–  ملعقة طعام ماء ورد

–  قطر حسب الرغبة

 

للزينة:

– ملعقة طعام فستق حلبي مطحون

– ملعقة طعام مربّى الزّهر

–  2 صينية بقطر 25 سم

 

تحضير القشطة:

–  2 لتر حليب

–  1/4 كوب خل

–  ليتر حليب اخر+ 5ملاعق نشا

 

طريقة التحضير:

–  في طنجرة مناسبة، نضع ال 2 لتر الحليب على النار، ونتركه حتى درجة الغليان، نطفىء النار، ونضيف الخل، ثم يحرّك الحليب بتمهّل

–  نلاحظ الحليب أصبح قريشًا، وانفصل عن الماء

–  نصفي القريش من الماء جيدًا

–  في طنجرة ثانية، نضع لتر الحليب مع النشا، ونحرّك باستمرار حتى يغلي، ويتكوّن لدينا خليط متماسك

–  نضيف القريش فوق الحليب والنشا، ونخلط جيدًا، (وهو على النار)

–  نخفق، أو نخلط القشطة بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على مزيج خالٍ من الكتل

–  تحفظ في البراد مدة 3 ساعات على الاقل، ويفضّل استعمالها خلال 3- 4 أيام.

 

تحضير الكنافة:

–  نقسِّم الكنافة إلى نصفين، كل نصف في صينية

–  يذاب خليط الزبدة والسمن، ونوزعه بالتساوي على الصينيتين، ونخلط جيدًا

–  نرص الكنافة مع الزبدة والسمن جيدًا حتى نحصل على سطح أملس

–  ندخل الصينيتين الفرن، على حرارة 400 درجة

–  بحاجة لـ 12- 15 دقيقة في الفرن حتى نحصل على اللون المطلوب (الذهبيّ المائل للبنيّ)

–  نخرج الكنافة من الفرن ونصفّيها من الزبدة تمامًا.

 

ترتيب الطبق

–  في طبق التقديم، نضع الطبقة الأول من الكنافة، ونوزّع فوقها القشطة، ثم نضع الطبقة الثانية، ونكبس الطبقتين بهدوء حتى تلتصقان بالقشطة جيدًا

–  نرشّ عليها قليلًا من القطر الممزوج بماء الزهر وماء الورد.

–  تزيّن بالفستق الحلبي ومربّى الزّهر.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

إغلاق